Cookies Texturizados de Chocolate Sem Lactose e Sem Ovos

Olá queridos e queridas e mamães com filhos alérgicos a ovos: esta receita não vai ovo! \o/

A receita de hoje é perfeita para os apreciadores de forno. Se você é daqueles que, quando coloca alguma coisa para assar, fica com a cara colada na tampa do forno querendo acompanhar toda a transformação do alimento, seja um bolo crescendo, um prato sendo gratinado e ficando douradinho, ou seja lá o que for, então, essa receita é para você.

Esses cookies vão para o forno em forma de bolinhas, todas branquinhas devido ao uso do açúcar de confeiteiro. Aí, se você for um apreciador de forno como eu, você vai "colar a fuça" no forno e ficar observando os cookies se abrindo... depois eles vão crescer... e de repente... vão rachar! e mostrar todo o chocolate escondido dentro deles. Uma verdadeira transformação deliciosamente linda! =)

Essa receita tem tudo a ver com criança,  é tão simples de fazer e os cookies ficam tão lindos! Façam com seus pequenos e depois assistam juntos a transformação dos cookies no forno. =)

Cookies Texturizados de Chocolate Sem Lactose e Sem Ovos

Fonte: ligeiramente adaptado do livro "Viva Sem Alergia", de Alice Sherwood.

45 gramas de açúcar cristal

85 gramas de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de cacau em pó

55 gramas de creme vegetal sem sal

40 gramas de chocolate meio amargo sem lactose derretido e frio

1 colher de sopa de glicose de milho

45 gramas de açúcar de confeiteiro para cobrir

1. Coloque o açúcar numa tigela média. Peneire a farinha, o bicarbonato e o cacau em pó. Junte o creme vegetal e misture até obter uma farofa. Acrescente o chocolate derretido e frio e a glicose de milho e misture bem com uma colher, depois amasse com as mãos até formar uma bola. Caso necessário, acrescente um pouco mais de farinha para dar o ponto, a massa não deve grudar nas mãos.

2. Divida a massa em 12 cookies, coloque numa assadeira coberta com papel manteiga e deixe na geladeira durante 1 hora.

4. Após este período, faça uma bolinha com cada cookie e passe no açúcar de confeiteiro, cobrindo bem. 

5. Acomode-os em uma assadeira grande forrada com papel manteiga, deixe um espaço de aproximadamente 4 cm entre eles (e muito importante: não achate as bolinhas!).

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, os cookies vão crescer e rachar por cima, aproximadamente 10 a 12 minutos de forno. Deixe na assadeira até firmarem e depois transfira os cookies para um aramado para esfriar completamente.

Rendimento: 12 cookies médios.

Espero que gostem! :D

Meltaway Chocolate Kisses – Cookies/suspiros sem lactose e sem glúten

Há dias em que eu levanto da cama e plim! Já sei o que vou querer cozinhar naquele dia. Ou senão, abro aleatoriamente um livro de receitas e já vou com a “cara” da receita, como se ela já estivesse predestinada.

Mas também tem aqueles dias... que não tem jeito! Dá um bloqueio culinário e por mais que eu fuce daqui, procure de lá, não consigo encontrar uma receitinha, nada, necas que me atraia.

Domingo sofri esse pequeno bloqueio. Procurei, revirei, li meus livros umas 3 vezes cada um... e nada. Algumas receitas eu até queria fazer, mas aí vinha o grande impasse: não tenho todos os ingredientes. A não ser que eu quisesse fazer torta de morangos sem morangos ou pão sem fermento.

Até que bati o olho nesses cookies. Como ele faz parte do meu livro preferido fiz de conta que não vi que precisava de cremor de tártaro (do qual eu não tinha) e apostei no tudo ou nada. Não tem cremor, vai sem cremor mesmo. E deu certo, ufa! Hehe

O cremor de tártaro ajuda a não deixar a superfície dos doces melada e também aumenta um pouco a maciez. Eu fiquei satisfeita com a textura dos cookies sem utilizá-lo.

Os cookies são parecidos com um suspiro, são bem levinhos e saborosos. Não vai sobrar nada para o dia seguinte, acredite em mim.

Meltaway Chocolate Kisses – Cookies/suspiros de Chocolate Sem Lactose, Sem Glúten

Fonte: Eating for IBS de Heather Van Vorous

3 claras em temperatura ambiente

¼ colher de chá de cremor de tártaro (não utilizei)

1 pitada de sal

¾ xícara de açúcar cristal

2 colheres de sopa de cacau em pó

1. Forre 2 assadeiras para biscoitos com papel vegetal ou com tapetinho de silicone.

2. Bata as claras, cremor de tártaro e o sal até formar picos leves.

3. Coloque o açúcar aos poucos e continue batendo até formas picos firmes.

4. Acrescente o cacau e mexa delicadamente para incorporá-lo à mistura. Pré-aqueça o forno em fogo baixo.

5. Você pode fazer cookies pequenos ou grandes. Eu fiz os grandes, mas da próxima vez farei menor. Coloque colheradas (colher de sopa) da mistura na forma e alise com as costas da colher, não deixe muito fino. Deixe um espaço de 1 dedo entre eles.

6. Asse-os por aproximadamente 40 – 45 minutos ou até o topo ficar seco. Reduza o fogo se eles começarem a ficar escuros e fique de olho, o tempo de forno pode variar.  Espero esfriar completamente para tirá-los da forma.

Vocês leram que eu não estava “me achando” nos livros este dia né? Enquanto estava batendo as claras em neve, alguma coisa me dizia: Isso não vai dar certo... não vai dar certo...

E não deu outra.

Primeiro que eu inventei de fazer os cookies com bico de confeiteiro. Não deu certo, eles ficaram feios e tive que passar as costas de uma colher em todos. Resultado: trabalho dobrado para nada.

Segundo que eu tive um ataque de tolice e coloquei as formas juntas para assar, porém não me atentei para a forma que ficou na parte debaixo do forno, mais próxima a chama. Só fui lembrar que eu não deveria ter feito isso quando comecei a sentir o cheiro de queimado. Perdi todos os cookies desta forma. Ainda bem que a maior parte estava na forma de cima. :S

Salvo estes pequenos probleminhas, eu gostei muito do resultado. Farei de novo!