Frittata de Frango com Curry e Legumes

Olá queridos!

Fala a verdade: essa foto está uma tentação, hein? Tenho consciência de que vocês devem estar sofrendo com vontade de comer essa frittata agora, estou até com dó. De verdade. ;)

Frittata de Frango com Curry e Legumes - Sem Lactose, Sem Glúten

1 dente de alho amassado

1 peito de frango cozido e desfiado

1 cenoura média ralada

3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas

1/4 xícara de cogumelos picados
1 vidro (200 ml) de leite de coco light

1 colher de sobremesa rasa de Curry (ou à gosto)
Sal e pimenta do reino à gosto
2 ovos inteiros

2 claras

Orégano e tomatinho cereja para enfeitar

1. Numa frigideira, refogue em um pouco de óleo: o alho, frango desfiado, cenoura ralada, azeitonas e cogumelos. Acrescente meio vidro (100 ml) do leite de coco, o curry e sal à gosto. Deixe apurar por alguns minutos. Transfira para um refratário untado com um pouco de óleo. Reserve.

2. Misture os ovos, as claras e o restante do leite de coco. Acrescente sal e pimenta à gosto. Jogue essa mistura em cima do recheio no refratário. Salpique orégano e enfeite com os tomates cereja.

3. Leve ao forno médio pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 35 minutos.

O leite de coco deixa a frittata bem úmida e macia, uma delícia! Não sobrou nada para o dia seguinte!

Façam! Vale a pena!

Beijos