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terça-feira, 30 de novembro de 2010

Pão Caseiro Sem Lactose

Chegueeei! :D

Agora chega de enrolação, vamos cozinhar!

Não vou sossegar enquanto não usar todas as 'tranqueiras-culinárias' que trouxe! Da cozinha eu não saio, da cozinha ninguém me tira! rsrs

Estou preparando um post sobre as minhas férias com dicas para os IL’s. Fui para a Alemanha visitar um casal de amigos e passei 3 semanas maravilhosas. Dentro de alguns dias publicarei! :D (O post já ficou pronto, para ler clique aqui)

Esse pão faz parte da minha infância e da infância do meu pai. A família do meu pai morava na fazenda e minha avó fazia esse pão para meu pai e meus tios. Minha avó ensinou minha mãe e minha mãe querida continuou com o ciclo e me ensinou. A receita é super simples e foi passada através do “boca a boca” no tempo da minha bisavó, então não sei para quem dar crédito.

O pão é neutro, você pode prepará-lo puro ou com recheio, tanto doce como salgado.
É super fofinho e rende bastante, se sua família for pequena faça meia receita.


Pão caseiro da fazenda sem lactose

1 kg de farinha de trigo
½ copo de óleo
2 ½ copos de água morna
1 ovo ligeiramente batido com um garfo
1 sachê de fermento biológico de 10 gramas
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal

1. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o óleo, o ovo ligeiramente batido com um garfo, o fermento, o açúcar e o sal. Misture rapidamente com uma espátula.

2.  Coloque a água aos poucos e vá misturando com as mãos. Dificilmente você precisará utilizar toda a água. Passe a massa para uma área de trabalho (eu utilizo a bancada da pia devidamente higienizada). Sove até ficar homogênea. E não se preocupe, você não ficará musculosa (o). Para dar ponto bastam 5 minutinhos. (Ela ficará como na foto grande)


O ponto exato é quando ela estiver fácil de modelar, sem grudar nas mãos. Se a massa grudar, acrescente um pouquinho mais de farinha. Se ficar muito seca, acrescente um pouco mais de água. (Se você for colocando a água aos poucos no começo, não precisará fazer essa correção).

3. Faça uma bola com a massa e a coloque na vasilha utilizada no passo 1. Cubra com um pano de prato para a vasilha ficar bem protegida e a deixa crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho em um lugar quente, dentro do forno (desligado), por exemplo. Em dias quentes ela crescerá bem rápido. (A foto pequena da esquerda é antes do tempo de crescimento e a da direito é depois do tempo de crescimento).

4. Depois de crescida, sove a massa mais um pouco e a abra com um rolo de macarrão.
Você pode fazer pães individuais ou fazer pães grandes. Divida a massa na quantidade de pães que desejar. Você poderá recheá-los ou fazê-los puro. Eu fiz 2 recheios, um de azeitonas e o outro de peito de peru com orégano. Enrole os pães como um rocambole.

Recheio de peito de peru.


Recheio de azeitonas verdes


A quantidade de recheio é à gosto. Para os recheios acima eu coloquei uma colher de sopa de azeite na massa aberta e espalhei com as costas de uma colher. Você pode também fazer recheios doces, como canela, goiabada, banana em pedaços, por exemplo.


5. Após modelar os pães, deixe-os descansando por mais 1 hora ou até dobrar de tamanho.


Esses foram os pães que fiz sem recheio. Para vocês terem uma idéia de como rende, com esta receita fiz esses 2 pães grandes sem recheio e mais 4 pães pequenos (quase médios) recheados.


6. Após a espera, asse-os no forno médio durante 40 minutos ou até dourar. Sempre que eu faço o tempo de forno é exatamente 40 minutos. Porém como pode haver diferenças de forno, preste atenção quando for fazer pela primeira vez. Se estiver dourado por cima e também por baixo já está pronto.


A receita parece longa, mas não é. A única coisa chata é esperar o crescimento dos pães. Porém depois, quando você começa a sentir o cheirinho de pão e melhor ainda, quando você come essa gostosura, a espera passa a ser perdoada. rsrs
Fiz este pão com a minha amiga na Alemanha e foi um sucesso! Depois me contem a experiência de vocês!



92 comentários:

  1. Amei esse post e to querendo meter a mao na massa agora mesmo rs
    Realmente foi um sucesso esse pao aqui em casa, muitíssimo fácil e que delícia comer pao caseiro ainda mais sendo uma receita especial, de avó.
    Valeu Lisa, assim que eu fizer o integral e os recheados eu te conto!

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  2. Como eu queria um pedacinho desse pão LINDO pra acompanhar a minha cervejinha agora... ;)

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  3. Obrigada pela mensagem Tati, vou ficar esperando as fotinhos do seu pão integral!!

    Patricia que honra tê-la por aqui! Muito Obrigada pelo comentário! :D

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  4. Uau! Espetacular essa receita. Vou preparar essa semana e venho aqui para contar o resultado. O pão que você fez com a Tati ficou lindo!
    Beijinho!

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  5. Olá Kellyane! Obrigada pelo comentário! Me conta sim se ficou bom tá? Vou ficar esperando! Bjoss

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  6. Posso substituir a farinha de trigo por farinha de arroz? Meu namorado é alergico a gluten e lactose. Obrigada, Patrícia Pires

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  7. Olá Patricia, tudo bem? Eu não testei essa receita com farinha sem glúten, então não sei te dizer se o resultado ficaria satisfatório (a textura certamente não será a mesma). Recomendo que você visite este blog da Claudia Marcelino http://dietasgsc.blogspot.com/ , ela tem vários pães sem glúten, eu já fiz alguns, o que mais gostei foi a foccacia. Ela utiliza o CMC para melhorar a textura. Beijos

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  8. Olá, meu nome é Patricia Rabelo, estou muito feliz de conhecer o teu blog,e agradeço muuuuuito pelas receitas sem lactose, minha filha está doentinha e eu faço pricipalmente os pães que ela pode comer, seu blog me ajudou demais, e eu tomei a liberdade de colocar um post no meu blog, sobre a sua receita, na verdade eu escrevi muito rapidamente sobre a receita e coloquei o teu link para quem quiser aprender tbm.

    Mais uma vez MUITO OBRIGADA!!!!

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  9. Olá Patricia! Fiquei muito feliz de saber que minhas receitas estão te ajudando! :D Eu é que agradeço a sua visita! Vou agora conferir o seu blog, Grande Beijo para vc e para sua filha, espero que ela se recupere rapidinho!

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  10. Olá!! Agradeço a receita, geralmente as pessoas não passam receitas de família.... Quero tirar uma dúvida.: O Fermento é aquele saquinho de fermento desidatrado???? De padaria mas em pó???

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    1. Olá Silvana!
      O fermento é de saquinho sim, aqueles simples que encontramos no mercado, por exemplo da marca Oetker, Fleischmann, eu geralmente uso este aqui: http://www.fleischmann.com.br/culinaria/default.asp?page=http://www.fleischmann.com.br/culinaria/produtos/produto_interna.asp?id=164
      Beijos!

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  11. Adorei esta sua receitinha estou levando comigo, para eu fazer aqui em casa..bjocas

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  12. Ola como eu fico feliz em encontrar esse Blog!!
    Eu me Chamo Andreia Rocha,Moro na Bélgica a 14 anos e aqui para fazer as coisas deliciosas do Brasil é muito dificil,esse PÃO é tudo de bom,facil de fazer e é uma DILICIAaaa!!! Bjos no seu coração que Deus continui a te dar todos esses talentos que ajudam a muitossss!!!
    Ah!! Os meus filhos amaram o Matheus(13) e o Lukas(7)

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    1. Olá Andreia! Fico muito contende em saber que vc e seus filhos aprovaram a receita! Muito obrigada e seja muito bem vinda ao blog! Grande Beijo :)

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  13. Uma DILIÇIAaaaaa meus filhos agradecem,A BÉLGICA tambem ;-)

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  14. Eu nao tenh Blog mais gostaria que senpre que vc tivesse umas receitas boa vc me enviasse o meu email é:
    Canhoto_deia@hotmail.com

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    1. Olá, você não precisa ter blog para acessar as receitas. É só acessar o blog no endereço www.diariosemlactose.com quando quiser. Beijos :)

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  15. Não sei o que seria da minha vida sem esse BLOG maravilhoso, adorooooo!!!! Obrigada.

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  16. Não sei o que seria da minha vida sem esse BLOG. Adorooooo. Obrigada!!!!!

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  17. ola estou fazendo pão pela primeira vez e parece q esta dando tudo certo!!!!!! agora é só por para assar e ver como vão ficar ....

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  18. Vou usar farinha interal e não vou usar açucar... Espero que dê certo, rs...

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  19. Olá Monalisa, tudo bem?
    Adorei seu blog e quero agradecer todos os posts.
    Recentemente descobri que tenho intolerâncias a lactose, glúten e soja. Está difícil encontrar pães industrializados e não me dei bem na cozinha, minhas tentativas foram frustrantes e meus pais ficaram bem ruins... :(
    Você teria alguma receita para me indicar?

    Muito obrigada,
    Camila

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    1. Olá Camila!
      Recentemente fiz um curso de culinária funcional onde aprendi receitas sem glúten. Estou disponibilizando as receitas aqui no blog aos poucos, a primeira delas já foi publicada e é um pão de forma tradicional sem glúten, é uma receita simples e fácil, você pode conferir aqui: http://www.diariosemlactose.com/2013/05/pao-de-forma-tradicional-sem-gluten-sem.html

      Também te indico o blog da Claudia Marcelino, http://dietasgsc.blogspot.com.br/ você poderá encontrar diversas opções de pães, bolos, tortas.
      Espero que te ajude! No começo você poderá estranhar a textura e o sabor dos pães sem glúten, mas não desanime! Eles são saborosos e podemos incrementar com diversas farinhas diferentes, tornando-os bem nutritivos, muito mais do que os pães com farinha de trigo.
      Grande Abraço!

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  20. Dá pra fazer meia receita? Quero muuito fazer esse pão, mas só eu vou comer aqui em casa :T kkkk. Obrigada!

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  21. Olá, Anna Beatriz!
    Dá para fazer meia receita sim. Utilize metade de todos os ingredientes e no caso do ovo utilize 1 ovo pequeno.
    Beijos :)

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  22. Vou fazer este pão agora

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  23. Minha filha tem alergia ao ovo posso substituir?

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    1. Olá, anônimo!
      Recomendo que você prepare uma receita naturalmente sem ovos, como uma dessas quatro receitas que também estão no blog:
      - pão em formato de trigo: http://www.diariosemlactose.com/2011/05/pao-com-bacon-formato-de-trigo.html
      - pão estilo baguete: http://www.diariosemlactose.com/2011/01/pao-estilo-baguete-sem-lactose-e-sem.html
      - pão integral com aveia e castanha do pará: http://www.diariosemlactose.com/2011/03/pao-integral-com-aveia-e-castanha-do.html
      - rosca integral com aveia: http://www.diariosemlactose.com/2012/04/rosca-integral-com-aveia-da-simone.html
      Espero que ajude!
      Beijos

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  24. Adorei a receita to indo fazer agora, depois te conto como foi a experiencia. Mas já valeu pelo dica do recheio de azeitona.

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  25. Ola, bia noite!
    Obrigado pela receita, mas, uma dúvida da pra guardar a massa?

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    1. Olá, Francisca!
      Nunca guardei, sempre utilizei na hora, não sei te dizer como fica... beijos

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  26. Amei muito essa receita! Estou fazendo pela segunda vez e não pude deixar de passar aqui para encorajar os que estão indecisos em colocar a mão na massa rs Valeu mesmo, obrigada!

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  27. Será que posso trocar essa farinha de trigo por farinha sem glúten (aquela da marca AMINA)?
    Beijos!

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    1. Olá, Carolina! Só trocar pela farinha não vai dar certo :( Recomendo que você faça uma das receitas de pão sem glúten aqui do blog que são ótimas. :) Beijão

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  28. Olá! Posso substituir o fermento pelo biológico fresco?

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  29. Posso usar farinha integral? É a mesma quantidade?

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    1. Pode usar. Uma maneira de usar farinha integral sem deixar o pão pesado é usar 1 parte de farinha integral para 2 partes de farinha de trigo comum. Se usar mais que isso fica mais pesado, porém mais integral de fato, rs. Beijos

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  30. Pra testar da pra reduzir a receita?Nunca fiz pão mais agora tenho que aprender por causa do meu filho.

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  31. acabei de fazer ficou uma delicía mesmo esquesendo do ovo

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  32. esqueci de acrescentar o ovo,mas ficou uma delicía mesmo assim.obrigada

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    1. Olá, Karini! Que bom saber que dá certo sem o ovo! rs Que ótimo que você gostou! Beijos :)

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  33. Oi Monalisa! Eu achei a quantidade de óleo bem grande, tem como substituir o óleo ou talvez reduzir a quantidade? Obrigada!

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    1. Olá, Dany! Será necessário realizar um teste, até hoje fiz somente com essa quantidade de óleo. Beijos

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  34. Vou substituir a farinha de trigo por farinha de aveia...vamos ver se dá certo ai volto e conto.Minha filha é alérgica ao trigo e leite, vou adaptando as receitas.
    Super beijo!!

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  35. Será que dá pra congelar depois de assado?

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    1. Olá, Danusa! Nunca congelei esse pão, infelizmente não sei te dizer como fica. Beijos

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  36. Oi, Monalisa!
    Primeira vez que eu faço pão que precise de sova e deu super certo! Cresceu tanto!! Ficou muito bonito! Eu fiz recheio de azeitonas em um, de goiabada no segundo (recomendo!!) e sem recheio no terceiro! Ficaram ótimos!
    Apesar da demora do procedimento, achei que valeu a pena a espera!
    Muito obrigada por mais essa receita maravilhosa!!!

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    1. Olá, Júlia! Uau, que delícia!!! Fico feliz de saber que você gostou! Super beijo :)

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  37. Olá. Obrigada pwla receita. Eu substitui metade da farinha branca por integral. Ficou show!!!

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  38. Oi tenho 13 anos e descobri há 9 messes a intolerância a lactose e esse receitas são ótimas

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    1. Olá, Larissa! Que ótimo saber que está gostando das receitas, muito obrigada! :) Beijos

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  39. Fiz meia receita para experimentar. Ficou excelente, além de render muito! Dividi a massa em oito pedaços e os abri em tiras bem finas, espalhando o recheio e enrolando como um rocambole. Quatro recheei com um refogado de presunto parma, berinjela e pimenta vermelha, dois com banana, canela, aveia e um risco de mel e dois com goiabada e queijo. A massa ficou crocante por fora e macia por dentro! Obrigado por compartilhar!

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  40. Olá!! A festinha foi ontem e foi um sucesso! Minha filha amou e todos gostaram das comidas. Esse pão foi a estrela!! Fiz umas 3 receitas dele com vários recheios.Muito obrigada pelas preciosas dicas e receitas!!! Beijos

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    1. Que delícia saber disso, Roberta! Fiquei muito feliz! Forte abraço!

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  41. Adorei essa receitinha!!! Finalmente consegui fazer um pão fofinho, já tinha testado outras receitas q infelizmente ñ deram certo :(... Mas eu super recomendo essa, muito boa parabéns

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    1. Oba, Andressa! Que ótimo que deu certo e que você gostou! :)

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  42. Fiz e ficaram ótimos. Adorei e parabéns pelo site! Ótimas dicas para nos que somos alérgicos!

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  43. Respostas
    1. Ricardo, obrigada pelo feedback, fico feliz que tenha gostado. Abraço

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  44. Olá, para substituir o fermento biológico pelo fresco (aquele de padaria) qual a quantidade ? Obrigada. Marcia Jacareí - SP

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    1. Olá Marcia, boa tarde! Para substituir você deve usar 2 tabletes (30g) do fresco. Grande Beijo!

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  45. Acabei de fazer e estou aguardando o tempo de crescimento.Preciso abrir com o rolo se eu fizer sem recheio? Obrigada

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    1. Olá, Miriam! Com o rolo fica mais fácil de modelar, mesmo sendo sem recheio. Depois me conta se gostou do pão. Grande beijo!

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  46. Fiz essa receita hoje com recheio de calabresa defumada ficou maravilhosa! Amei esse pão divino! Super fácil

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  47. Fiz hj com filhote. Ficaram uma delícia. E os dele mais bonitos que os meus, pq como não tinha recheio nos meus não usei o rolo.
    Obrigada pela receita.

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  48. BOM DIA! tenho uma sobrinha que tem intolerancia a lactose gostari de receitas e se possivel onde comprar farinha sem glutem.OBRiGADA

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    1. Bom dia! Aqui no blog há centenas de receitas, você pode acessar todas através do índice de receitas doces e salgadas que está logo no início da página do blog.
      A farinha você encontra em lojas de produtos naturais e em grandes supermercados.
      Grande beijo

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  49. Já fiz esse pão...é uma delicia...

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  50. Monalisa, Monalisa...era td que eu precisava pra acabar de fisgar bem fisgado o meu amor,rsrs...ele tem intolerancia a lactose e eu resolvi procurar receitas de comidas que meu amado possa comer, tadinho como ele sofre...Mas o fato é que depois desses paezinhos ele vai ficar tão grato que vai começar a pensar no "casório! rsrs, beijos...obrigada.

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    1. hahahaha Adoreeeei! Quero ir no casório, hein! Grata pelo comentário e depois me conta se ele aprovou. Grande beijo

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    2. Este comentário foi removido pelo autor.

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    3. Olá, Monalisa, se o pão foi sucesso, vc nem imagina a torta, meu Deus meu namorado amou de paixão, ele está simplismente deslumbrado com a torta, fez inumeros elógios, mas realmente é maravilhosa. muito obrigada, vc é um gênio"...rsrs
      E quanto ao casório ainda não tive oportunidade de dizer; ACEITO", mas já houve progresso! kkkk. E já se sinta convidadissima. bj grande, e mais uma vez obrigada!

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    4. hahaha Katiane, você é muito divertida! Estou adorando acompanhar a sua trajetória culinária rumo ao altar, rs. Ele é um homem de muita sorte por ter você como namorada que cozinha pra caramba, se demorar muito outro vai querer tomar o lugar dele rapidinho. Acho bom fazer o pedido logo... (sentiu a pressão, né!? Estou tentando te ajudar...).
      Grande beijo e ficarei na torcida para o pedido sair logo!

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  51. Monalisa! heeee...o pedido saiu, estamos noivos a quase duas semanas,rsrs...
    foi lindooo!!! bjbjbj...valeu pela torcida e por suas receitas fabulosas!
    obrigada, pelo carinho.

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    1. Que notícia maravilhosaaaaaa!!! Fico super feliz! E olha que nem demorou muito, hein, você conseguiu conquistá-lo pelo estômago de verdade! rs Desejo muitas felicidades, que o amor e o companheirismo sempre sejam a base do relacionamento de vocês! Super beijo ao casal! <3

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  52. Rsrs...obrigada, estou muito feliz. que assim seja!

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  53. Monalisa, fiz o pão ontem e deu super certo!
    É muito fácil de fazer! Foi só seguir a receita Tim Tim por Tim tim!
    Todos em casa adoraram!
    Ficou crocante por fora e fofinho por dentro 😊
    Parabéns pelo blog!
    Agora que vi que sou capaz, vou testar as outras receitas!!!!!

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    1. Que maravilha, Savanne! Fico muito feliz de saber que todos gostaram! E claro que você é capaz sim, vai me contando quando testar outras receitas, vou ficar feliz de ter notícias. Beijos

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  54. Essa receita é uma maravilha, dá super certo. Para vc ter uma idea, num dia desses juntei o que eu tinha de farinha em casa (integral e branca) que dava 340 g. Resolvi tentar, respeitando a proporcionalidade dos outros ingredientes (ovo batido dá para dividir rsrs). E o resultado? Cinco pãezinhos fofos, com casquinha crocante, deliciosos. Agradeço muito por compartilhar suas receitas. Abraços

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  55. É possível trocar o fermento biológico pelo químico?

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  56. Posso trocar a farinha de trigo por farinha de arroz?

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    1. Olá, Karine! Nessa receita não. Sugiro que veja as outras receitas de pão sem glúten no blog, todas estão no índice de salgados: http://www.diariosemlactose.com/p/salgados.html
      Beijos

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