segunda-feira, 2 de março de 2015

Bolo de Abacaxi Invertido

 
Olá!

Temos algumas opções na hora de substituir os ovos em receitas. A minha preferida é sem dúvida a linhaça e esse bolo aqui é o exemplo de que bolo sem ovo pode ter uma textura maravilhosa e ser sensacional!
Porém como nem todos gostam de linhaça, trago uma sugestão bem simples de utilizar em bolos: a banana. Na minha opinião, bolos que utilizam banana como substituto precisam ter um algo a mais como por exemplo uma cobertura, calda, pedaços de frutas, etc... A textura não fica tão leve e comer um bolo assim puro e simples não tem muita graça, apesar de também ficar gostoso.
Eu gostei muito desse bolo, as amêndoas dão um sabor todo especial e o abacaxi cozido é delicioso. :) 

 
Bolo de Abacaxi Invertido
 
Base:
4 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1/2 abacaxi picado (ou quantidade suficiente para cobrir o fundo da forma)
 
Massa:
1 xícara de chá de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/2 xícara de chá de resíduo do "leite" vegetal de amêndoas* (ou farinha de amêndoas)
1/4 xícara de chá de amido de milho
1/3 xícara de chá de açúcar demerara
1/3 xícara de chá de banana amassada
4 colheres de sopa de óleo
3/4 xícara de chá de água (ou leite vegetal)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
 
* resíduo do "leite" vegetal de amêndoas são as amêndoas coadas depois de bater no liquidificador para preparar o leite.
 
Usei uma forma pequena de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura. 
 
1. Unte a forma com óleo, espalhe as 4 colheres de sobremesa de açúcar demerara e forre com o abacaxi picado. Reserve.
2. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa. Despeje em cima da forma com o abacaxi e bata a forma em cima da mesa para a massa assentar. Leve ao forno médio pré aquecido (180 graus) por 30 minutos. Aguarde alguns minutos para desenformar.

 
Beijos e Ótima semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Rejuvelac


Olá, Queridos!

Estou me dedicando a algo que veio preencher uma lacuna nessa minha trajetória da Nutrição: a alimentação viva. Já ouviram falar?
Tenho certeza que para muitos o termo natureba ou "naturebice" logo veio em mente, rs.
 
Na minha opinião, o ser humano é muito mais do que o físico. Temos nosso lado emocional, espiritual... muitas coisas acabam nos afetando, mesmo que não sejam visíveis ou palpáveis.
Por esse motivo, faço parte da turma que acredita que quando nos alimentamos recebemos muito mais do que os nutrientes presentes nos alimentos, como os macronutrientes (proteínas, carboidratos, lipídeos) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Recebemos. principalmente, a energia vital desse alimento. Da mesma forma como recebemos energia vital do sol, do ar, da água...

Claro que cada um acredita e sente uma coisa. Parafraseando a minha amiga Adriana Souza: "se o que eu falar faz sentido para você e toca o seu coração, então ok! Se não, apenas deixe para lá".

Não estou falando especificamente em virar vegetariano, vegano ou ficar restrito a um estilo de vida. Acredito que é possível sim ter um equilíbrio, sem extremismos. Começamos a criar hábitos e descobrir novos caminhos aos poucos. Com o tempo, o que faz mais sentido e faz você se sentir melhor permanece.

Por isso, não vou encher vocês com textos imensos. Como o blog é o meu diário e mostra muito da minha vida, vou postando aos poucos o que estou aprendendo e convido vocês a experimentar.
Vou começar com o básico da alimentação viva que é o Rejuvelac: uma bebida probiótica e enzimática obtida através da fermentação de cereais (o mais comum é o trigo, mas é possível fazer com arroz integral, quinoa, aveia, cevada - em grãos e orgânico).
O Rejuvelac também  pode ser utilizado em receitas, como por exemplo, para fermentar iogurtes e queijos.
Os probióticos dão uma grande ajuda para o nosso intestinos. Fora isso, a energia vital proveniente dos microrganismos da fermentação é imensa! Dá para sentir a diferença...
No final do post deixo uma sugestão de sites para quem se interessar mais sobre o assunto.

O preparo não é trabalhoso, mas sim demorado porque precisamos fermentar a bebida e isso não ocorre em 2 horas.
 
Suco de amora, manga e rejuvelac.

Rejuvelac
 
Atenção: é muito importante que os potes e jarras utilizados sejam de vidro e que tudo esteja muito bem higienizado.
 
A receita abaixo rende 500 ml de Rejuvelac por fermentação. Como teremos 3 fermentações, o total é de 1 litro e meio. Se preferir, dobre ou triplique a receita.
 
Primeiro passo: germinação.
 
Lave bem 1/2 xícara de chá de arroz integral orgânico. Coloque em um pote de vidro, despeje 1 xícara e meia de água filtrada, cubra com um voil e amarre com uma fita ou elástico (foto 1). Deixe descansar por 8 horas.
Após esse período, escorra a água e lave muito bem os grãos (umas 4-5 vezes até que a água não saia mais turva).
Coloque o vidro (ainda com o voil amarrado) de boca para baixo em um local inclinado de forma que fique a 45 graus (foto 2). Vai ser necessário lavar os grãos duas vezes por dia, de manhã e a noite. Dentro de 24 horas os grãos vão começar a germinar, vai aparecer um "narizinho" na ponta dos grãos. Se a maioria já estiver assim, pode passar para o segundo passo. Se não, deixe mais algumas horas. Na foto 3 os grãos estão com 12 horas de germinação, o narizinho está começando a surgir. Quando completar 24 horas, ele já vai estar totalmente para fora.
 
Segundo passo: fermentação.
 
Despeje 500 ml de água filtrada no vidro com os grãos. Tampe novamente com o voil. Deixe em um local da sua cozinha onde não tenha corrente de ar e aguarde 24 horas. Após esse período, será possível observar um monte de bolhas de ar entre os grãos, vai criar uma espuma na superfície e uma espécie de "nata" (foto 4 e 5). Sinal que a fermentação está a todo vapor e que o Rejuvelac está pronto!
O cheio vai ficar bem característico de fermentação, é estranho a princípio, mas precisa estar agradável, algo parecido com mato e um pouco de limão. Não pode estar com cheiro ruim ou de podre, por exemplo.
Essa é a primeira fermentação, pode escorrer o Rejuvelac (deixe um restinho dentro do pote) passando por uma peneira para segurar os grãos e a nata, coloque em uma garrafa de vidro e coloque na geladeira. Deverá ser consumido dentro de 24 horas.
Acrescente mais 500 ml de água e aguarde mais 24 horas. O resultado será a segunda fermentação.
Como usei o arroz integral, será possível fazer uma terceira fermentação. Se o vidro estiver muito sujo de nata e espuma, tire os grãos de dentro, lave o vidro, volte os grãos e despeje novamente 500 ml de água filtrada. Depois de 24 horas retire o Rejuvelac e não haverá mais fermentação desses grãos.
 
 
 
 
 
 
Como utilizar?
 
- pode ser bebido puro ou com limão;
- misturado a sucos, vitaminas, smoothies...
- pode ser utilizado na fermentação de iogurtes e queijos vegetais. Estou empolgadíssima com esse uso, tentei fazer o queijo, mas o meu não deu certo, passei o tempo de fermentação. Assim que for acertando prometo que coloco aqui para vocês.
 
Quem quiser ir pesquisando e fazendo seus próprios testes, vejam essas sugestões:
 
- Iogurte de amêndoas do site Veganana
- Queijo vegetal fermentado do site Cruzinha
- Informações sobre alimentação cru e viva no site Doce Limão da Conceição Trucom. A Conceição tem um vídeo onde explica certinho como fazer o Rejuvelac, assista aqui.
- Informações sobre germinação e alimentação viva no site Terrapia
 
Há inúmeros sites e receitas na internet com receitas e dicas sobre alimentação viva. Experimentem!
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro
 
 

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

"Pizza" de Polenta de Grão de Bico

 
Olá, Queridos!

Estou a todo vapor montando os cursos de 2015, se tudo der certo inicio dentro de algumas semanas e aviso vocês com antecedência.
Durante os testes de receitas acabou saindo essa torta que apelidei de pizza pelo formato e a cara apetitosa. Iria guarda-la para ensinar em alguns dos cursos, mas não aguentei esperar: vocês precisam saborear essa delícia! Coloco aqui com todo o meu carinho especialmente para vocês! <3
A base é feita de "polenta de grão de bico", quem não tiver farinha de grão de bico pode fazer com a polenta tradicional de fubá.
O recheio é de legumes com creme de castanha de caju para ficar bem cremoso e úmido. O tomate picado cru espalhado por cima dá um toque refrescante e o que era bom fica melhor ainda!
Façam e voltem aqui para me contar! :)

 
 
"Pizza" de Polenta de Grão de Bico

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

Base - Polenta de  Grão de Bico:
Fonte: ligeiramente adaptado do blog Ser Vegana.

1 1/2 xícara de chá de farinha de grão de bico
2 1/2 xícara de chá de água
1 colher de chá de sal ou a gosto
1 colher de chá de cúrcuma em pó ou a gosto
1/2 colher de chá de páprica picante ou a gosto

Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo alto e mexa até começar a engrossar. Abaixe o fogo e mexa sem parar até que desgrude do fundo da panela e fique uma massa homogênea. Unte com azeite uma forma ou assadeira redonda. Despeje a polenta e ajeite com as costas de uma colher, deixando a lateral um pouco mais grossa. Coloque na geladeira e aguarde endurecer.
 
 
Recheio:
1 colher de sopa de óleo
1 cenoura média ralada
1 abobrinha média ralada
1/4 xícara de chá de cebolinha picada
Sal e temperos a gosto (usei sal e um pouco de pimenta do reino)
 
Creme de castanha de caju:
1/2 xícara de chá de castanha de caju deixadas de molho na água por 8 horas
1/2 xícara de chá de água
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
 
Para enfeitar: 1 tomate grande picado e 1 colher de sopa de orégano
 
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Acrescente a cenoura e a abobrinha, mexa até a água da abobrinha secar. Coloque a cebolinha e os temperos. Reserve.
2. Bata todos os ingredientes do creme de castanha de caju no processador. Despeje na panela com o recheio e volte ao fogo. Corrija o sal e temperos se necessário. Mexa em fogo baixo até ficar um creme espesso, ainda úmido.
3. Despeje o recheio em cima da polenta e leve ao fogo médio pré aquecido (180 graus) até dourar de leve a borda da polenta. Retire do forno, coloque o tomate picado e polvilho orégano.

A rosa que está no centro da "pizza" foi feita com a pele do tomate. Descasquei o tomate da mesma forma que descascamos uma laranja e enrolei a pele novamente.
 
 
Um recadinho: tenho recebido muitos e-mails e mensagens, por isso não consigo responder tudo prontamente. Quem enviou e-mail fique tranquilo que estão sendo lidos e respondidos. ;)
 
 
Um grande beijo e ótimo fim de semana!
 
 
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro
 
 
 
 

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Calzone




Olá, queridos!

Faz um tempão que não aparece receita com glúten por aqui, mas hoje teremos uma exceção. A versão que faço hoje é ainda sem leite, ovos e soja. Para os celíacos e intolerantes à glúten que certamente ficarem com vontade, vou deixar o link de outro blog com uma receita sem glúten como sugestão.
 
Essa massa pode ser usada para fazer calzone ou pizza, fica a seu critério. Também já fiz no formato de pão recheado, como se fosse um rocambole.
O recheio é vegano: simplesmente berinjela refogadinha com bastante sabor.
 

Calzone Vegano
Fonte: receita da massa do livro "Complete Cooking Techniques - Le Cordon Bleu"

Atenção alérgicos e intolerantes alimentares: não contém leite, ovos e soja.
Contém glúten! Para uma versão sem glúten, vejam essa sugestão aqui com mix de farinha pronta ou utilize uma receita de massa de pizza sem glúten de sua preferência.

Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
2 colher de sopa de azeite de oliva

Misture a farinha, o sal e o fermento em uma vasilha. Faça um buraco no centro, adicione o azeite e um pouco da água. Comece a misturar e acrescente a água aos poucos, provavelmente não será necessário usar toda a água (na minha receita sobrou 100 ml). Se sentir que a massa está grudenta acrescente um pouco de farinha. Sove por 5 minutos e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. Separe a massa em 8 porções. Abra no formato de disco, coloque 1 colher de sopa do recheio, feche e faça torções na borda da massa para o recheio não vazar. Coloque-os em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Leve para assar em forno médio pré aquecido (180 graus) por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 berinjela grande picada (tirei casca e semente, quem não tiver problemas pode manter)
4 colheres de sopa de água
1/2 xícara de chá de cebolinha
1 colher de café de sal
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de café de páprica picante
1 pitada de gengibre em pó

Aqueça o azeite em uma frigideira. Coloque a berinjela e aguarde murchar. Acrescente a água e os demais temperos, mexa até a água secar. Espere esfriar para rechear os calzones.

Rendimento: 8 calzones.

 
Ótima semana à todos!
 
 
Beijos!

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Bolo de Cenoura Molhadinho


 
Nada como um bolo para comemorar! Essa semana foi a minha colação de grau e eu fiquei muito feliz! Não foi a primeira vez, mas dessa vez senti tudo de uma maneira diferente porque foi a profissão que escolhi de coração!
 
 
Teve sorrisos para todos os lados, abraços, muitas fotos e desejos de sucesso! E também teve despedida, chororô e 480 alunos da área da Saúde para pegarem o canudo e que foram chamados um por um! Pensa na quantidade de gente!
 
 E o melhor de tudo é que eu me controlei e não chorei nada. Consegui manter a maquiagem intacta!
*Cof cof cof * atchim * mentira *!
 Realidade:
 
Image and video hosting by TinyPic
 Crédito: Gif retirado daqui.
 

Voltando ao bolo... não me lembro quando foi a última vez que comi um bolo de cenoura TÃO GOSTOSO! Bem molhadinho, daquele tipo que gruda no garfo, sabe? Maravilhoso, não vejo a hora de fazer de novo.
Sem a calda já fica bom, mas com a calda... fica sensacional! Aproveitem!



Bolo de Cenoura Molhadinho
Fonte: ligeiramente adaptado do site Dica Veggie

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos, soja e vegana.

150 g de cenoura
200 ml de água
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de linhaça
1 xícara de chá de açúcar demerara
1/2 xícara de chá de amido de milho
1/2 xícara de chá de quinoa em flocos
2 colheres de sopa rasa de polvilho doce
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Calda:
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de cacau sem açúcar
1/2 colher de sopa de amido de milho

1. Bata no liquidificador a cenoura, água, óleo e linhaça. Misture os demais ingredientes secos em uma vasilha. Despeje a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo. Despeje em uma forma untada com um pouco de óleo e asse em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está pronto.
 
2. Para fazer a calda, misture todos os ingredientes em uma panela e mexa ate dissolver o amido e o cacau. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar levemente. Despeje em cima do bolo quente ainda na forma. Caso a calda fique em excesso nas laterais, dê uma levantada no bolo com a ajuda de uma faca sem ponta para que a calda escorra para debaixo do bolo.

A receita rende um bolo bem pequeno. Coloquei em uma forma quadrada para que ficasse mais fino fazendo com que a calda penetrasse praticamente no bolo inteiro. Achei DIVINO! Se quiser que fique mais alto, utilize uma forma pequena de bolo inglês.

 
Antes e depois do forno.

 
Beijos!

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Testado e Aprovado pelas Leitoras!


A Lígia Lozano, mãe do Biel que tem as bochechas mais gostosas do mundo, está sempre por aqui me contando os testes que ela faz. Ela preparou o brigadeiro com leite condensado de coco no aniversário do Biel (que por sinal já está quase fazendo aniversário de novo, né Lígia... vergonha na minha demora...) e foi tudo aprovado pela família que ficou de queixo caído de como é gostoso!

 
Ela também já fez algumas variações do bolo de avelãs com mirtilos: usou resíduo de amêndoas, fez de laranja com raspas de laranja e limão e de maçã com canela! Show!

 
A Thamiris Azevedo fez o leite vegetal com castanha de caju e com o resíduo fez uma deliciosa ricota de castanhas. Ela também preparou o leite condensado de coco que ficou uma delícia com morangos! Hum, água na boca!
 
 
A Cristiane Scrinholi fez o pudim da Carol e disse que realmente ficou ótimo e que adorou a alternativa, já que é muito simples de fazer! Esse dispensa comentários!
 
 
A Renata Monteiro preparou a torta básica de liquidificador. Ela trocou a farinha de arroz por farinha sem glúten e disse que ficou aprovadíssima! Uma das tortas foi devorada no dia e a outra congelada. Ela já provou a torta depois do congelamento e disse que ficou tão boa quanto no dia!  
 
 
A Cibelle Araújo, a noivinha linda que está nas fotos acima, me mandou uma mensagem para compartilhar com vocês!  

 
"Olá, gente.
Passei por aqui para dividir um momento muito especial com vocês do “Diário de Receitas sem Lactose”: o meu noivado. No primeiro sábado de 2015, dia 03, às 17h, em um lindo fim de tarde na capital alagoana, Maceió, na mini sala do apê da mamys, vivi um dos dias mais incríveis da minha vida, não só porque era o meu noivado, mas porque eu, uma noivinha “intolerante”, pude realizar um dos mais lindos sonhos, e é aqui que me encontro com todas e todos vocês. Quando descobri a Intolerância à lactose ganhei de brinde a Síndrome do Intestino irritável (SII), ou seja, além da Lactose, alimentos que eu posso comer podem um dia me fazer mal num dia e no outro não. Já havia me acostumado a frequentar festas e me conter e comer ou antes ou depois dos eventos, mas quando pensava no meu noivado imaginava que teria que fazer o mesmo, mas não foi o que aconteceu. Quando a data estava marcada fiz uma imensa pesquisa em diversos lugares em busca de bolos, tortas, docinhos sem lactose e a resposta era sempre não. Então quando já estava quase desistindo, minha amiga e madrinha de casamento Carol, encarou o desafio de me presentear com um bolo de noiva sem lactose, a mãe de outra amiga fez um bolo de banana também sem lactose, sem açúcar e sem glúten, fiz um brigadeiro no copinho também sem lactose e um petisco também sem lactose. Encarei o desafio, levantei a cabeça e em seguida mergulhei de cabeça na empreitada. Fiz plaquinhas para indicar as comidas sem lactose e comecei os preparativos. Foi tudo muito simples e perfeito. Minha amiga estava mega nervosa, o bolo foi uma maratona, pois o noivo de Carol, meu super amigo Drailton saiu em busca de morangos e das flores para o bolo, passamos a manhã toda no whatsapp trocando receitas e detalhes dos preparativos. E no fim eu estava lá, no meu noivado com um lindo e delicioso bolo de noiva com recheio de chocolate e morango e muitas outras coisinhas, e sabem do que mais? Todos amaram o bolo, tive que esconder um pedaço pra mim. Vivi um dos dias mais felizes da minha vida e pude me sentir “normal”, não que eu não me sinta, mas sabemos como é difícil essa maratona. Tudo foi adaptado a minha realidade, se eu fosse alérgica e não intolerante, a receita teria que ser mais adaptada, porém, mesmo podendo comer, por conta da SII tive que comer pouco para não passar mal, pois meu intestino não aguenta grandes quantidades, mas sabem o melhor? Acordei no dia seguinte sem dor, sem enjoo e super feliz. Para garantir tomei bastante água, tomei minha L-Glutamina e meu chá de camomila (não custa prevenir, rsrsrs). O bolo poderia até não ter ficado delicioso, o que não foi o caso, mas só o amor com que foi feito já teria sido válido. Ah, e ainda ganhei lembrancinhas de outra amiga e também madrinha, Natália, que na minha “trouxinha” em particular substituiu o bombom por uma barrinha de chocolate sem lactose. O brinde dos noivos foi com água de coco, refrigerante não posso tomar e nem todo suco de frutas. E sabem do que mais? Minha amiga já pensa na receita dos bem casados sem lactose. É isso gente, um dia a gente chora e no outro a gente sorri. Resolvi escrever para vocês porque acredito que estamos juntos nessa vida de intolerantes e alérgicos, e para que não desistam dos seus sonhos apesar das dificuldades. Agora deixo vocês com algumas fotos. Beijos de uma noivinha “intolerante” e mega feliz!
Cibelle Araújo"

Meninas, obrigada pelo retorno! É muito gratificante ver a fotos e ler as mensagens recheadas de carinho! Beijo grande em todas!
 
Fez alguma receita do blog e gostaria de me contar?
Mande um e-mail para: contato@diariosemlactose.com
 
Beijos!

quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Petisco de Grão de Bico Assado



Para os adoradores de grão de bico aqui vai uma receita viciante!
Faz tempo que namoro essa receita, já vi diversas versões na internet. Toda vez que fazia grão de bico usava para preparar pasta de grão de bico ou alguma outra coisa e sempre esquecia. Dessa vez fiz exclusivamente como petisco e acertei: acaba muito rápido, se tivesse feito menos iria me arrepender. :)

 
Petisco de Grão de Bico Assado
 
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos, soja e vegana.
 
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de mostarda à l'ancienne (mostarda em grãos, caso não tenha utilize a convencional na quantidade desejada)
1 colher de café de páprica picante
3 xícaras de chá de grão de bico cozido
sal rosa à gosto
 
Misture o azeite, mostarda e páprica. Acrescente o grão de bico e misture até todos os grãos ficarem envolvidos pelo azeite. Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje o grão de bico e por último polvilhe o sal. Leve para assar em forno médio (180 graus) pré aquecido por 1 hora, até os grãos ficarem dourados e crocantes. Não esqueça de mexer os grãos no forno a cada 15 minutos para que dourem por igual.
 
Dica: é possível fazer infinitas variações de temperinhos nesta receita, utilize o tempero que você tiver em casa (pimenta do reino, gengibre em pó, tempero baiano, etc...). 
 

quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Bolo com Creme de Limão e Calda de Frutas Vermelhas

 
Olá, Queridos!
 
Esse bolo está na minha geladeira e quase o coloquei no freezer. Não consigo consumir nada que está em temperatura ambiente ou quente (com exceção do café preto de manhã e olhe lá).  Tenho muita, muita admiração por quem ama "temperatura vulcânica" como a que está fazendo em São Paulo nesses dias. Não faço parte desse grupo, definitivamente.
 
Mesmo assim, tive que ligar o forno de casa para assar um bolo. Bateu um arrependimento e tudo o que eu mais queria era fazer mais ou menos o que o Husky aí do vídeo fez...
 

 
O arrependimento passou quando comi a primeira fatia do bolo. :) 
 
 
Bolo com Creme de Limão e Calda de Frutas Vermelhas
 
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos, soja e vegana.
 
Massa:
1 colher de sopa de farinha de linhaça
3 colheres de sopa de água
3/4 xícara de chá de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/2 xícara de chá de fécula de batata
1/4 xícara de chá de quinoa em flocos
1/4 xícara de chá de polvilho doce
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de goma xantana
1/4 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de "leite" de arroz (ou outro "leite" vegetal)
1 colher de chá de extrato de baunilha
 
1. Misture a farinha de linhaça com as colheres de água. Misture até formar um gel.
2.Misture os demais ingredientes secos. Adicione o óleo, "leite" de arroz, extrato de baunilha e o gel de linhaça.
3. Despeje a massa em uma forma redonda untada com um pouco de óleo (usei uma pequena de 20 cm de diâmetro) e leve ao forno médio pré aquecido 180 graus por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito.
 
Calda para molhar o bolo:
150 ml de água
suco de 1 limão grande
2 colheres de sopa de açúcar demerara (ou a gosto)
 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 5 minutos.
 
Recheio Creme de Limão (usei o mesmo utilizado nessa torta em quantidade diferente):
1 colher de sopa de creme de arroz
1 xícara de chá de "leite" de arroz
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Suco de 1 limão grande
Raspas de limão (opcional)
 
1. Misture o creme de arroz com 1/2 xícara do "leite" de arroz e mexa até dissolver completamente. Misture com os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Reserve e aguarde esfriar.
 
Calda de Frutas Vermelhas:
1 xicara de chá de amoras e framboesas congeladas
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre, até formar uma calda mais apurada e levemente mais grossa.
 
Montagem: corte o bolo ao meio, molhe as metades com a calda. Recheie com o creme de limão. Despeje a calda de frutas vermelhas por cima. Devore. :)

 
Observação: essa massa de bolo sem ovos é mais pesada. Se você estiver procurando uma massa sem ovos leve, faça essa receita aqui que é sem dúvida a minha preferida!
 
 
Beijos

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Empanados de Frango

 
Olá, Queridos!

Quase nunca coloco receitas com carnes, mas hoje haverá uma exceção. Sei que os amigos veganos e vegetarianos vão compreender. :)
Recebi um e-mail com um pedido de receita de nuggets e como sei que esse é o tipo de comida que criança adora, nada melhor do que divulgar uma versão saudável para substituir o industrializado, não é mesmo?
A receita é super simples e rápida: mistura tudo, passa no frango e forno! Para acompanhar um molho com castanha de caju que já é de praxe por aqui.  

 
 
 
Empanados de Frango
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja.
  
Mix de Farinhas:
1 colher de sopa cheia de farinha de grão de bico
1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa cheia de semente de girassol bem triturada no processador/liquidificador
1/2 colher de café de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de café de tempero baiano (opcional)
1 colher de chá de chia
 
Dica: crie sua própria mistura de farinhas, mas não substitua a farinha de grão de bico, é ela quem dá a coloração dourada e tem um sabor ótimo!
 
Frango:
4 filés de frango cortados em tiras ou  iscas (Também é possível fazer com o filé inteiro. Quem quiser pode utilizar peixe)
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de cebola triturada
1 colher de sopa de azeite de oliva
 
1. Misture todos os ingredientes do mix de farinhas em um prato fundo e reserve.
 
2. Misture o frango com os demais ingredientes. Reserve.
 
3. Unte uma assadeira com pouco óleo. Passe os pedaços de frango no mix de farinhas e acomode na assadeira. Quando todos estiverem acomodados, regue com um fio de azeite. Leve para assar em forno médio pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
 
Molho de Castanha de Caju
 
1/2 xícara de chá de castanhas de caju
1 xícara de chá de água
suco de 1/2 limão grande
1 dente de alho
Sal a gosto
1 colher de café de goma xantana (opcional)
 
Bata no mix/liquidificador todos os ingredientes até engrossar ligeiramente. Se não utilizar a goma, bata até que os ingredientes estejam homogêneos (neste caso ficará um molho mais líquido. Quem não gostar dessa textura é só utilizar menos água).  


 
Beijos!

terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Galette des Rois

 
 
Hoje é Dia de Reis! Baltazar, Gaspar e Belchior levaram presentes para o menino Jesus no dia 6 de janeiro. Aqui em casa só desmontamos os enfeites de Natal e o presépio no dia 7 porque minha mãe diz que os Reis passam a noite, então não fica bem recebê-los com a casa toda desenfeitada, né? rs

Gosto muito desse dia e apesar de já estar bem grandinha, gosto de fazer pedidos e imaginar que alguém vem olhar por eles durante a noite, no meio dos meus sonhos...
 
Hoje a tarde me deu muita vontade de fazer bolo de reis, mas queria uma coisa diferente. Ontem assisti o filme Sabrina com paisagens francesas lindas e me deu muita vontade de rever meus estudos de Francês e navegar por sites da França. Olhando em um livro vi a Galette des Rois, que não tem nada a ver com o bolo de reis que já provei. A versão tradicional é feita com massa folhada e os recheios variam: frangipane, compota de maçã... Então achei um blog ótimo com uma versão vegana e sem glúten, não pensei duas vezes!
 
A massa folhada é substituída por folha de arroz encontrada facilmente em casas orientais. Sei que muitos não vão ter acesso a essa folha, então sugiro que façam um crepe ou panqueca bem fininha como substituição. O próprio site onde peguei a receita dá essa sugestão, a diferença é que a galette não ficará crocante se usar os substitutos.

 
Galette de Rois
Receita ligeiramente adaptada do blog Végébon
Atenção alérgicos e intolerantes: receitas sem glúten, leite, ovos e soja.
 
Rendimento: 1 galette pequena de 15 cm de diâmetro.
 
Massa
7 Folhas de arroz (foto abaixo) encontradas em lojas de produtos orientais. Aqui em São Paulo é possível encontrar em qualquer mercado na Liberdade.
OU crepes ou panquecas fininhas
 
 
Recheio
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas ou amêndoas batidas no processador
4 damascos hidratados em água morna durante 30 minutos (a receita original utiliza purê de maçã, use 1/4 de xícara)
1/4 xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de café de água de rosas (opcional, se quiser pode usar extrato de baunilha, rum...)
 
Para pincelar
Misture 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal), 2 colheres de sopa de mel e 3 gotas de extrato de baunilha até virar uma pastinha
 
Montagem:
1. Unte uma forma de 15 cm com fundo removível com óleo vegetal.
 
2. A folha de arroz precisa ser hidratada, então coloque água morna em um prato do tamanho da folha, coloque a folha em cima e mexa até que fique maleável. Coloque a folha dentro da forma conforme a foto abaixo. Pincele com a mistura de mel, hidrate mais uma folha e repita o processo. É melhor hidratar aos poucos conforme for colocando e não tudo de uma vez porque elas grudam. A base será composta de 4 folhas.
 
3. Bata no processador o damasco hidratado até virar um purê. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar demerara e a água de rosas. Coloque 2 a 3 colheres de sopa de água para que fique uma pasta, se mesmo assim ficar seco, coloque 1 colher de sopa de água por vez até atingir a textura. Coloque o recheio na forma e puxe as laterais das folhas para o centro da forma (foto abaixo).
 
4. Hidrate uma folha de arroz, cubra, pincele com a mistura do mel e repita o processo mais 2 vezes. O topo é composto de 3 folhas. Pincele a última camada e leve ao forno médio pré aquecido 180 graus por 30 minutos. 

 
Eu gostei! A aparência lembra aqueles doces árabes. Como eu fiz com damasco ficou realmente parecendo um doce árabe! rs Com maçã, conforme a receita original, deve ficar maravilhoso! Quero fazer de novo usando as maçãs só para colocar bastante canela! :)

 

 Muita sorte e sucesso para todos! Que os Reis atendam seus pedidos e
que 2015 seja repleto de prosperidade!
 
 
Beijos!