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sábado, 24 de junho de 2017

Quinoa Doce com Amendoim


Essa semana conversando com uma amiga nossa imaginação foi nas alturas pensando em receitas de festa junina com algum ingrediente diferente e lembramos da tal quinoa doce! 
Pensando no gosto específico da quinoa tentei pensar em alguma coisa que pudesse acrescentar sabor e na hora veio a paçoca. Mas voltando uma casa no jogo da imaginação, parei apenas no amendoim para evitar o excesso de açúcar. E para variar na escolha do tipo do leite vegetal e sair um pouco do leite de coco, optei pelo "leite" de avelã"! Ficou muito, mas muito bom!

Além de diferente é muito saudável: a quinoa é rica em fibras e em aminoácidos essenciais que são aqueles que não produzimos no nosso organismo e por isso devemos ingerir através dos alimentos. Por isso a importância de ter variedade na alimentação, um alimento sozinho não tem todos os oito tipos de aminoácidos essenciais que precisamos... 

E sabe a serotonina, que com certeza você já ouviu falar? Ela é o neurotransmissor que tem relação com bem estar, bom humor, redução de ansiedade... coisas que a maioria de nós precisa, neah?
Para ela ser produzida são necessários alguns nutrientes, como o triptofano (um tipo de aminoácido essencial que a quinoa tem!) e vitaminas do complexo B e é aí que entra a avelã e o amendoim escolhidos para essa receita! 

Bora comer quinoa doce? Vou adotar como lanche da manhã no trabalho no período de frio. :) 

Duas observações:

- um dos passos da receita é deixar a quinoa e avelã de remolho na água. Se você consome "leites" vegetais caseiros com frequência sugiro que faça esse processo para diminuir uma substância chamada fitato, que atrapalha a absorção de alguns nutrientes como o cálcio e ferro. Não precisa entrar em pânico e nem deixar de fazer a receita se não tiver deixado de remolho, mas tente adquirir esse hábito principalmente se for um consumidor assíduo.

- cuidado, principalmente nessa época em que o amendoim está em evidência, ao comprar de locais de procedência duvidosa. O mau armazenamento e empacotamento de amendoins pode dar origem a um fungo que gera a aflatoxina, uma substância tóxica que pode causar uma série de doenças. Não é brincadeira, viu!? 


Quinoa Doce com Amendoim

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

1 xícara de chá de quinoa em grãos
2 xícaras de chá de "leite" de avelã coado*
1 xícara de chá de "leite" de amendoim sem coar**
6 colheres de sopa de açúcar demerara (ou mascavo ou de coco)
1 unidade de canela em pau
6 unidades de cravo da índia

Deixe a quinoa em grãos e as avelãs de remolho na água em recipientes separados por 8 horas (eu deixo de um dia para o outro). Descarte a água de remolho e lave os grãos em água corrente.
Coloque a quinoa, apenas 1 xícara de "leite" de avelã, o "leite" de amendoim, o açúcar, a canela e o cravo em uma panela. Cozinhe em fogo baixo mexendo por 15 minutos. Após esse período, prove para corrigir o açúcar se necessário e se certificar que os grãos estão cozidos. Despeje a 1 xícara restante do "leite" de avelã, tampe a panela e desligue o fogo. 
Sirva com canela em pó e mais amendoim torrado.

Observação: tem a tendência a sexar quando guardada na geladeira, então ao esquentar para consumir coloque um pouquinho a mais de leite de avelã se preferir.

*"Leite" de avelã
3/4 de xícara de chá de avelãs
500 ml de água

Após o remolho e orientações acima, bata as avelãs no liquidificador com os 500 ml de água. Coe.  

**"Leite" de amendoim
1/2 xícara de amendoim
1 xícara de chá de água

Eu já tinha em casa um pouco de amendoim sem sal que minha mãe assou no forno, então usei esse mesmo. Você pode utilizar amendoim cru e fazer o mesmo processo da quinoa e avelã e deixar de remolho. Bata no liquidificador com a água por 40 segundos ficar com pedacinhos. Utilize na receita sem coar.  


Com amor, doçura e gostosuras,

Monalisa Cavallaro

domingo, 18 de junho de 2017

Muffins de Abobrinha com Aveia



Amo receitas simples, saudáveis e que surgem intuitivamente!
Queria muito preparar alguma coisa para levar de lanche e fuçando na despensa só encontrei farinha de grão de bico e um restinho de aveia. Na geladeira uma abobrinha solitária e meia cebola cortada. No final das contas, saiu esse muffin saboroso, fofinho e saudável.
Pode anotar no caderninho de sugestões para lanches! :) 


Muffins de Abobrinha com Aveia


Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, e soja. Contém ovos.


1 xícara de chá de abobrinha ralada no ralo grosso
1/2 xícara de chá de azeitona preta picada
1/2 cebola pequena picada
1/2 xícara de chá de aveia em flocos (celíacos: utilizar aveia sem glúten)
1 xícara de chá de farinha de grão de bico
1 ovo
1/4 xícara de chá de óleo
1/3 xícara de chá de água
1/2 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Opcional: sementes de girassol para decorar.

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, deixando para acrescentar o fermento por último.
Unte uma forma para muffins com óleo e enfarinhe com farinha de grão de bico, despeje a massa até a metade das cavidades. Decore com sementes de girassol (também coloquei um pouco de tempero lemon pepper por cima). Asse em forno médio preaquecido (180 graus) por aproximadamente 15 minutos (faça o teste do palito, o tempo de forno pode variar). Aguarde esfriar para desenformar.

Rendimento: 12 unidades.


Com amor,

Monalisa Cavallaro

domingo, 11 de junho de 2017

Waffle de Milho Verde



Pois é, mais uma receita com milho. É o inconsciente coletivo das festas juninas que está me influenciando... :)
Isso porque até o momento não achei espigas de milho lindas e saborosas, por enquanto estou matando minha vontade com o milho enlatado. :(

Os waffles ficaram deliciosos, não deixem de fazer a cobertura que transforma o que é bom em algo ainda melhor! Se gostar de canela polvilho sem dó e saboreie acompanhado de um café! Fica de sugestão para um lanche da tarde diferente.<3 



Waffles de Milho Verde e Coco com Cobertura de Milho

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite e soja. Contém ovos.

Waffles:
2 ovos
1/3 xícara de chá de óleo
2 colheres de sopa de água
1/2 xícara de chá de milho verde (utilizei milho de latinha, escorri a conserva e lavei os grão em água corrente antes de usar)
1/2 xícara de chá de polvilho azedo
1/2 xícara de chá de polvilho doce
1/3 xícara de chá de açúcar demerara
2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó

Bata no mixer ou liquidificador: os ovos, o óleo, a água e o milho verde. Despeje em uma vasilha e acrescente os demais ingredientes. Mexa até ficar homogêneo.
Unte muito bem com óleo a máquina de waffle, coloque a massa aos poucos e aguarde cozinhar. Retire quando estiver dourado.

Quem não tem a máquina pode fazer no formato de panquecas, porém dessa forma a massa não fica crocante e torna-se menos saborosa.

Cobertura:
3/4 xícara de chá de milho verde
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sobremesa de açúcar demerara

Bata no mixer ou liquidificador o milho, água e coco ralado. Coe.
Coloque em uma panela e acrescente a canela e o açúcar. Mexa até engrossar. Coloque em cima dos waffles ainda quente.


Com amor,

Monalisa Cavallaro

domingo, 28 de maio de 2017

Pudim de Milho



Olá, Queridos!

Já estamos quase chegando em Junho e com isso meus desejos juninos estão aflorando... milho assado, pamonha, bolo de milho, curau... o que tiver milho no meio eu estou querendo!
Sem falar das outras comidinhas típicas das festas juninas: canjica, paçoca, bolo de fubá cremoso e por aí vai! Então vamos começar a aproveitar desde já fazendo nossa versão sem leite (ou sem glúten, sem soja...). Afinal já está mais do que provado que é possível sim ter vida normal e saudável independentemente da sua intolerância alimentar!

Para fazer esse pudim usei como base a famosa receita do pudim da Carol e acrescentei o milho.
Se você ainda não fez essa receita, pare tudo nesse momento e passe por essa experiência pelo menos uma vez na vida! Você não vai se arrepender!

E no final do post vou deixar outras receitas de pudim que estão aqui no blog. Quero ver alguém reclamar que não pode mais comer pudim... Vai ser feliz, povo! <3


Pudim de Milho

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovos.

Ingredientes pudim:
1 lata de milho verde
400 ml de leite de coco
6 ovos
3/4 de xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a calda:
Coloque 4 colheres de sobremesa de açúcar demerara em uma forma para pudim (número 20). Coloque a forma em cima da chama do fogão e aguarde o açúcar derreter. Quando estiver completamente derretido, vire a forma para que o caramelo fique nas laterais. Reserve.

Pudim:
Escorra a água da conserva da lata de milho verde dentro de uma peneira e lave os grãos em água corrente.
Bata no liquidificador o milho com o leite de coco. Coe a mistura e retorne ao liquidificador. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal e o extrato de baunilha. Bata até ficar homogêneo e despeje na forma.
Asse em banho maria (forno médio 180 graus preaquecido) por 1 hora. Não é preciso cobrir.
Aguarde esfriar na geladeira. Para desenformar, coloque por alguns segundos em cima da chama do fogão para desgrudar e passe uma faca nas laterais. Sai super fácil!

Observação: eu esqueci de peneirar as gemas, por isso coloquei o extrato de baunilha. Se preferir, peneire as gemas e então omita o extrato.


Veja outras receitas de pudim:

  



Pudim de claras (sem leite, glúten e soja)


Pudim de chocolate (sem leite, glúten e soja)



Pudim de tapioca com coco (sem leite, glúten e soja)


Pudim de pão (sem leite e soja)

Com amor,

Monalisa Cavallaro

segunda-feira, 8 de maio de 2017

Petisco de coco salgado



Olá, Queridos!

Comentei na receita anterior que estou usando coco em receitas salgadas e é verdade! Não consigo pararrrr, rs.
Na verdade, essa receita é tão simples e fácil que é considerada uma dica. Mais uma ótima opção para levar de lanche, ter na bolsa e petiscar de forma saudável. Tenho certeza que vocês vão amar! :)

Petisco de Coco Salgado
Fonte: vi no blog A Cozinha da Cacau

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

1/2 coco seco
600 ml de água
1 colher de sopa de sal

Você pode fazer essa receita na quantidade que quiser, não tem segredo :)
Utilize um descascador de legumes ou um fatiador para cortar o coco em lascas finas. 
Coloque de molho na água com sal por no mínimo 1 hora. Depois desse período, escorra a água e seque as lascas com papel toalha (na receita original ela deixa no sol por 30 minutos, eu não tenho essa possibilidade então sequei bem com o papel).
Coloque em uma assadeira e asse em forno baixo (150 graus) até as lascas ficarem douradas e crocantes. Mexa de vez em quando para que dourem por igual. 


Com amor,

Monalisa Cavallaro

quarta-feira, 3 de maio de 2017

Bolo Salgado de Batata Doce e Coco



Olá, Queridos!

Achou que era um bolo doce, né? Te peguei! :)
Ultimamente tenho utilizado coco em receitas salgadas e estou amando!
Fiz essa receita com base nessa receita do pão de arroz cru e o resultado me agradou muito: o sabor ficou delicioso e a textura ótima e úmida, que se assemelha um pouco com o omeletão de forno.
Ótima opção para um café da tarde sem precisar se render aos bolos doces. Sirva com um patê, como esses aqui, por exemplo, e tenha um lanche substancioso e completo! :)


Bolo Salgado de Batata Doce e Coco

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovos.

1 xícara de chá de arroz cru
1/2 xícara de chá de batata doce cozida e amassada
4 ovos
1/4 xícara de chá de leite de arroz
1/3 xícara de chá de óleo
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de chá de cúrcuma em pó (opcional)
1 colher de chá de gengibre em pó (opcional)
Coco ralado a gosto para polvilhar (opcional)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Deixe o arroz cru de remolho na água por pelo menos 4 horas. 
Após esse período, escorra a água e bata o arroz no liquidificador com os demais ingredientes (menos o fermento). Deixe batendo bastante (aprox. 4 minutos) para que os grãos fiquem muito bem triturados. Acrescente o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar.
Unte uma forma de bolo inglês com óleo (utilizei 2 formas pequenas descartáveis) e asse em forno médio preaquecido (180 graus) por 35 minutos.


Com amor,

Monalisa Cavallaro

sábado, 29 de abril de 2017

Casquinha de laranja cristalizada



Olá queridos,

Fiz essa receita com as cascas das laranjas utilizadas no bolo de laranja apaixonante do post anterior. Ficaram super crocantes e são bem simples de fazer. 
Elas podem ser usadas para decoração de bolos, tortas ou em receitas e também podem ser servidas como um petit four com um cafezinho. 
E duram bastannnnte! 
Espero que gostem! :)


Casquinha de laranja cristalizada
Fonte: me baseei na receita da Tati, do Panelaterapia.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

2 laranjas bahia
6 colheres de sobremesa de açúcar demerara

O primeiro passo é descascar as laranjas com cuidado para retirar somente a parte laranja. Tente ao máximo não cortar a parte branca. Corte as cascas em tiras fininhas.
Ferva água em uma panela pequena, coloque as cascas e deixe por 1 minuto. Retire as cascas e jogue a água fora. Faça esse procedimento mais duas vezes.
Após a terceira vez, disponha as cascas em cima de um papel toalha e seque bem. 
Coloque as cascas e o açúcar em uma panela, mantenha em fogo baixo. Mexa sempre, até que as cascas comecem a secar (foto 3) e fiquem cristalizadas. Quando isso acontecer passe-as para uma assadeira e mexa para que desgrudem. Então é só esperar esfriar e guardar em um pote fechado.


Com amor,

Monalisa Cavallaro

domingo, 23 de abril de 2017

Bolo de Laranja Apaixonante!



Estou apaixonada por esse bolo! Foi o melhor bolo de laranja sem glúten e lactose que comi nos últimos tempos! :)
As rodelas de laranja dão um charme todo especial, mas é preciso cortá-las bem fininhas porque a parte branca da casca amarga, então capricha no corte! 
Aproveitei as cascas das duas laranjas que utilizei para fazer o suco e preparei casquinhas de laranja cristalizadas, usei para enfeitar e guardei o restante para servir na hora de tomar café. A receita das casquinha aparecerá por aqui ainda essa semana!
E para a minha surpresa, o bolo estava ainda mais gostoso no dia seguinte. Guardei em um pote fechado, a textura se manteve e o aroma potencializou.
Façam, façam, façam! <3


Bolo de Laranja

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo.

1 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
1 xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de raspas da casca da laranja (não raspar a parte branca!)
1 xícara de chá de suco de laranja
1/2 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
5 rodelas finas de laranja + 3 colheres de sopa de açúcar demerara (opcional)
Açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)

Misture a farinha de arroz, o amido de milho, a farinha de amêndoas, o açúcar demerara e as raspas.
Em outra vasilha, misture o suco de laranja, o óleo e os ovos. Despeje na mistura de farinhas e mexa bem até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento e misture.
Unte uma forma com furo no meio (20 cm de diâmetro - para ficar um bolo alto e lindão) com um pouco de óleo. Espalhe as 3 colheres de sopa de açúcar demerara no fundo da forma e coloque as rodelas de laranja lado a lado. 
Despeje a massa e asse em forno médio preaquecido (180 graus) por 40 minutos (fique atento, o tempo de forno pode variar - faça o teste do palito).
Desenforme ainda morno e polvilhe açúcar de confeiteiro.


Com amor,

Monalisa Cavallaro

domingo, 16 de abril de 2017

Bisnaguinha de Beterraba



Olá, Queridos!

A minha prima de Minas Gerais veio para São Paulo passar o feriado conosco e me trouxe algumas delícias da horta da casa dela. Assim que olhei para a beterraba senti o sabor de um pão, rs. Então lá fui eu colocar em prática o desejo.
Usei a receita da massa para salgados que é super prática e não precisa sovar e nem esperar crescer.
Por isso, se você quiser pode usa a mesma receita para fazer esfihas ou calzones de beterraba. :)

E como não poderia faltar, close da parte interna só porque ela é maravilhosa!!!


Pão de beterraba

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, sem ovo, sem soja. Contém glúten.

1 xícara de chá de purê de beterraba morno *ver observação abaixo
1/4 xícara de chá da água morna de cozimento da beterraba
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sobremesa de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
1 sachê de fermento biológico seco
300 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral

*purê de beterraba: cozinhei 250g de beterraba na água e depois bati somente a beterraba no mixer até formar um purê. Rendeu exatamente 1 xícara de chá.

Misture o purê de beterraba e a água ainda mornos. Acrescente o óleo, o açúcar e o sal. Mexa bem.
Coloque o fermento e misture. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem a cada adição. A massa deve ficar macia e lisa. Se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha (não tive necessidade de acrescentar, mas sinta como estará a sua massa).
Não é preciso sovar, apenas misture e amasse até que fique uma massa homogênea.
Unte uma assadeira com óleo e preaqueça o forno na temperatura média (180 graus).
Separe a massa em 15 porções de 60g cada. Modele bisnaquinhas ou outro formato que desejar. Acomode lado a lado. Se quiser, coloque por cima sementes de chia. Não precisa esperar crescer.
Asse por 40 minutos (acompanhe durante esse período, o tempo pode variar de forno para forno).


Com amor,

Monalisa Cavallaro

domingo, 9 de abril de 2017

Cupcake de Cenoura sem farinha com Cobertura Laranja



Olá, Queridos!

A Páscoa nem chegou, mas minha cota de chocolate já se esgotou. Esse ano fui organizada, encomendei três ovos com antecedência, já comi dois e portanto, preciso me restabelecer. 
Para quem não viu, divulguei na Fan Page e no Instagram (@diariosemlactose) as fotos dos ovos e deixei o contato da confeiteira Hevelyn Mori - recomendo com louvor! <3
Por isso, optei por esses cupcakes de cenoura que não contém farinha na massa e ficam incrivelmente deliciosos. E para complementar fiz e essa cobertura laranja que nada mais é do que doce de cenoura! Fica bem chamativa e combina super bem!
Espero que gostem! :)


Cupcake de Cenoura
Ligeiramente adaptado do blog Texamerin.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite e soja. Contém ovos.

1 1/4 de xícara de farinha de amêndoas (ou amêndoas batidas no processador - fiz dessa forma)
2 colheres de sopa de coco ralado não adoçado
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de café de cravo em pó
1/2 xícara de chá de cenoura ralada fino
2 ovos
1/3 xícara de chá de óleo
1/3 xícara de chá de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, a canela, o gengibre, o cravo e a cenoura ralada. Reserve.
Em outro recipiente, misture os ovos, o óleo, o mel e o extrato de baunilha. Despeje na mistura de ingredientes secos e mexa até ficar homogêneo. Por último, coloque o bicarbonato de sódio e misture.
Unte as formas de cupcake com óleo e enfarinhe com farinha de arroz. Despeje a massa em 8 cavidades.
Asse em forno médio preaquecido (180 graus) por 15 a 17 minutos. Deixe esfriar completamente para colocar a cobertura.

Cobertura laranja de doce de cenoura

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja.

4 cenouras pequenas descascadas (350 gramas)
1/2 xícara de chá de açúcar demerara

Corte as cenouras em rodelas grossas e cozinhe no vapor até ficar bem macia.
Bata no liquidificador ou com um mixer até virar um purê.
Despeje em uma panela com o açúcar e cozinhe por 15 minutos. Coloque na geladeira para esfriar.
Depois de frio, coloque em uma manga de confeitar e faça desenhos do topo dos cupcakes conforme a sua criatividade. :) 


Com muito amor,

Monalisa Cavallaro