Muffins de Quinoa e Banana com Calda de Brigadeiro

Conforme falei no post anterior, aqui está a receita dos muffins!

No segundo semestre do ano passado, trabalhei em conjunto com o nutricionista esportivo funcional Leandro Kuroda. Criamos um acervo de receitas, todas testadas, calculadas e fotografadas para serem utilizadas pelos pacientes do Leandro na sua clínica, a Encorpus. Muitas dessas receitas são preparadas com suplementos esportivos, o que facilita muito a vida de quem deve fazer suplementação, não tem experiência na cozinha e está cansado de tomar shakes. Foi um trabalho bem personalizado e interessante, que pretendemos expandir. 

Lembram que fiquei um período ausente do blog? Foi por causa desse projeto. Foi uma delícia elaborar as receitas, tirar foto, pensar nas combinações e substituições. Além de criar passo a passo com o básico da cozinha para quem não tem muita experiência e não sabe nem como começar. :)

Visitem o site da Encorpus, algumas receitas estão disponibilizadas em "Receitas Rápidas, Práticas e Testadas" no blog da página. E conheçam o Leandro, o conheci na faculdade e só tenho elogios a fazer como pessoa e como profissional. Não é por acaso que ele é conhecido e lembrado até hoje por todos os professores do curso. 

A foto de cima é dos muffins que preparamos na aula. A foto abaixo é umas das fotos exclusivas da Encorpus para vocês conferirem como eles ficam sem a calda. 

Muffins de Quinoa e Banana Sem Glúten e Sem Lactose
Fonte: receita elaborada por Monalisa Cavallaro e Leandro Kuroda para Encorpus.

1 xíc. (chá) de farinha de quinoa
1/3 xíc. (chá) de polvilho doce
3/4 xíc. (chá) de sucralose em pó forno e fogão
1 c. (chá) de canela em pó
2 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de goma xantana (encontrada em lojas de produtos naturais ou lojas para produtos de confeitaria)
1/2 c. (café) de sal marinho
3/4 xíc. (chá) de leite de coco
1 ovo caipira
2 bananas nanicas grandes maduras e bem amassadas
1/4 xíc. (chá) de óleo de coco

1. Misture a farinha de quinoa, o polvilho doce, a sucralose, a canela, o fermento, a goma xantana e o sal marinho. Reserve.
2. Em outro recipiente, misture o leite de coco, o ovo, as bananas bem amassadas e o óleo de coco.
3. Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa bem.
4. Coloque a massa em uma forma para muffins untada com um pouco de óleo. Será possível obter 12 muffins pequenos (neste caso, coloque 1 colher de sopa de massa em cada cavidade) ou 6 muffins médios. Leve para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido por aproximadamente 12-15 min ou até estarem sequinhos por dentro (faça o teste do palito).

Rendimento: 12 muffins pequenos ou 6 médios.

A Calda não fazia parte da receita, mas... não resistimos! :)

Calda de Brigadeiro
A famosa cobertura oficial da Mirian Lindgren que apareceu pela primeira vez no blog nesta receita.

1 garrafinha (200ml) de leite de coco
3/4 xíc. (chá) de açúcar demerara
1/2 xíc. (chá) de cacau em pó
2 c. (sopa) de amido de milho

1. Misture o amido de milho em um pouco do leite de coco e mexa até dissolver bem.
2. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Fica ainda mais gostosa no dia seguinte, faça um dia antes e deixe na geladeira.

Tiramos uma "tampinha" na parte de cima dos muffins e jogamos a calda. Hummmmm!

Beijos!

Resumo da Semana #3

Olá, queridos! Passaram bem a semana?

Essa semana foi especial porque na quinta, dia 16, foi meu aniversário! :)
Confesso que fiquei um pouco triste por não conseguir fazer um bolo e muito menos festa, mas ontem sai com azamigas para não passar em branco. Fiz uma promessa que ano que vem vou comemorar dignamente. Veremos! rs

Recebi através do nosso "correspondente" da feira da APAS alguns produtos enviados pelas empresas. Coloquei os agradecimentos na fan page e alguns leitores pediram para que eu contasse o que achei do sabor. Gostei de todos, os queijos são uma delícia, os leites também. O único produto que na minha opinião deixou um pouco a desejar foi o iogurte sabor physalis da Danubio. Eu gosto bastante de physalis, já até publiquei uma receita usando a frutinha (clafoutis de physalis, veja aqui), mas no iogurte não achei que a combinação valorizou a fruta. Não que ficou ruim, mas também não ficou delicioso. Em compensação, provei o sabor integral e amei. A textura do iogurte é maravilhosa, tanto do integral como o sabor physalis.
Ah, não tive reação com nada e provei os produtos todos no mesmo dia, foi uma prova de fogo, rs.  

Na sexta tivemos aula na cozinha, cada grupo preparou e apresentou uma receita funcional. Eu e meu grupo escolhemos uma receita de Muffins de Quinoa com Banana (sem glúten e sem lactose) com calda de brigadeiro. Vou colocar a receita logo em seguida a esse post e contar um pouco mais sobre a receita.

Ontem fui almoçar com a minha mãe em um restaurante vegano chamado Vegacy, que fica na Rua Augusta, 2077, próximo da estação Consolação do metrô.
Todos já sabem como podemos ser beneficiados com a culinária vegana totalmente livre de produtos de origem animal, não é mesmo? 

Além do buffet, o restaurante oferece várias opções de lanches com hambúrgueres de grão de bico e alho poró, por exemplo. Preciso retornar para provar. O buffet estava uma delícia, opções como feijoada vegana e uma batata com molho cremoso com um toque de curry, super diferente! De sobremesa, além das frutas havia esse bolo de chocolate generosamente recheado que dividi com a minha mãe. Uma delícia!
Contato Vegacy: (11) 3062-9989

(clique na foto para ampliar)

E já que estávamos ali pertinho, passamos na Casa Santa Luzia para conferir as novidades da Semana da Alimentação Sem Glúten.
Para quem não conhece a casa, o mezanino é o setor com alimentos diferenciados divididos por produtos orgânicos, diet, sem glúten, sem lactose... A foto acima é do setor sem lactose: leites vegetais, creme de soja, arroz, alfarroba, muitos produtos de soja e os iogurtes e queijos sem lactose. A variedade é muito boa.

(clique na foto para ampliar)

A prateleira sem glúten é gigantesca e tem uma infinidade de biscoitinhos, bolachas, farinhas, pães... ótima variedade mesmo! 

Quem chegou com tudo já faz um certo tempo foi a marca Schar, desde pão ciabatta até wafer sem glúten... um verdadeiro paraíso para os celíacos.
A única coisa que ainda não faz com que a felicidade seja completa é o preço... infelizmente os produtos tem um preço bastante elevado. Eu sai de lá apenas com o creme de arroz (respirei fundo e trouxe apesar de achar o preço um absurdo, quase R$8,00 a unidade), uma lata de leite de coco para fazer o chantilly de coco da Chubby Vegan que compartilhei com vocês na fan page e alguns produtos da Casa da Ovelha que gosto bastante, mas não encontro com facilidade.

Para saber onde encontrar os produtos citados no post, acessem o site das empresas.

E hoje, dia 19 de Maio é Dia Internacional do Celíaco! Deixo aqui o meu abraço para todos e meu forte desejo para que as opções aumentem e os preços tornem-se mais acessíveis. Muita coisa melhorou comparada a alguns anos atrás e a tendência é melhorar cada vez mais. Continuem firmes!

Beijos!

Pão de Forma Tradicional Sem Glúten Sem Lactose

Olá, Queridos!

Conforme falei no post anterior, aqui está uma das receitas que aprendi no curso de Gastronomia aplicada à Nutrição Funcional na VP Consultoria com o chef Marcelo Facini.
Eu não segui a receita a risca, fiz uma pequena alteração na proporção das farinhas por falta de ingredientes, mas o resultado ficou uma delícia!
Vejam como ficou o pão do Chef no dia do curso:

Até que não ficou muito diferente do meu, não é mesmo? Estava frio no dia que preparei o pão e foi um custo fazer com que a massa crescesse, mas acabou dando tudo certo! :) E ainda me empolguei, fiz duas receitas, o que resultou em um pão, 12 mufins e uma tortinha de atum!
Coloco abaixo a minha versão da receita:

Pão de Forma Tradicional Sem Glúten Sem Lactose

Fonte: Ligeiramente adaptado da receita do Chef Marcelo Facini.

4 ovos

1 1/2 xíc. (chá) de leite de coco diluído (sendo 1/2 xíc. de leite de coco + 1 xíc. de água)

4 c. (sopa) de azeite de oliva

1 1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz

1/2 xíc. (chá) de polvilho doce

1/2 xíc. (chá) de fubá

1 c. (sopa) de açúcar demerara

1 c. (chá) de sal marinho (ou à gosto)

1 c. (sopa) de fermento biológico seco para pães

1. Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador. Coloque o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar.

2. Despeje a massa em uma forma para pães (ou para bolo inglês - que foi a que usei) untada com azeite e farinha de arroz. Deixe crescer em local abafado até dobrar de tamanho.

3. Coloque para assar em forno médio pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja totalmente assado.

Na segunda receita, coloquei fermento para bolos ao invés de fermento para pães, distribuí a massa em uma forma para muffins e coloquei para assar direto, não esperei crescer. Em alguns deles, coloquei azeitonas, os outros ficaram puros. Fiz dessa forma para congelar. Ficou bem gostoso, um bolinho neutro fácil para ser usado nos momentos de apuros, e é claro, para ser consumido com algum acompanhamento, porque bolinho puro ninguém merece, né? O uso do fermento faz com que a textura fique diferente, fica parecendo um bolinho mesmo, bem macio. Eu gostei dos dois jeitos. 

E congelei metade do pão também, a outra metade foi consumida quase toda no mesmo dia, ficou apenas um pedaço para o dia seguinte e eu achei que já ficou bem seco e esfarelento, então caso você não for consumir tudo em um período de tempo curto, corte em fatias, congele e depois esquente as fatias no forno.

A massa utilizada para fazer os muffins sobrou, coloquei em um refratário pequeno de porcelana, improvisei um recheio de atum e joguei em cima da massa. Virou uma tortinha de atum deliciosa! 

Praticamente uma receita 3 em 1!

Beijos!

Resumo da Semana #2

Olá Pessoal, tudo bem? Como passaram a semana?

Minha semana começou com o curso de Gastronomia aplicada à Nutrição Funcional com a Dra. Andreia Naves e o Chef Marcelo Facini. O tema do curso foi pães, bolos e cookies sem glúten e sem lactose.
Aprendemos algumas receitas e a boa notícia é que o Chef Marcelo autorizou a publicação aqui no blog, então vou colocar aos poucos para vocês! \o/
Ontem fiz uma variação da receita do pão de forma que aprendemos com ele e na próxima semana estará no ar! :)

Essas são algumas fotos que tirei no curso, tudo estava uma delícia! Há mais fotos no meu Instagram.

Vocês já sabem que estou cursando Nutrição, não é? Estou cada vez mais feliz porque tenho certeza que me encontrei! Não tenho mais dúvidas que quero seguir na área de alergias e intolerâncias alimentares e não vejo a hora de me formar para começar a especialização. :) Mas ainda falta 1 ano e meio, então vamos que vamos! 

Essa semana aconteceu a feira da APAS (Associação Paulista de Supermercados). Não fui nas últimas duas edições, mas tive a sorte de ter um "correspondente" que me passou algumas fotos e produtos sem lactose que estavam por lá. Obrigada Rafael Barbosa!

A maior novidade para mim foi o achocolatado zero lactose* da Picaranjuba, em caixinha de 200 ml perfeito para levar de lanche. A outra foi o iogurte sem lactose* da Danubio, nos sabores: integral, physalis e morango. (*ler observação ao final)

Outros produtos foram o achocolatado (de soja) da Jussara, que também vem em embalagem para lanche, biscoitos de vários sabores e pão de mel sem glúten e sem lactose da marca Seu Divino e a Balkis também estava na feira com a linha Sinlact (vocês viram o queijo coalho no palitinho sem lactose? morri de emoção!). Obrigada ao Alexander da Balkis pela foto! :)

Esses produtos já estão à venda em algumas cidades, para maiores informações acessem o site das empresas.

Coloquei no Instagram essa semana a foto da minha prateleira de livros sem lactose. O acervo é pequeno, mas é meu queridinho: aqui ninguém mexe! rs

E lembram das sobremesas sem lactose da Ducoco que eu falei aqui? Essa semana fiz o pudim de coco e gostei muito! Meu preferido até agora. Ainda preciso provar a maria mole, quando fizer coloco a foto para vocês!

*Momento desabafo* - essa semana fiquei muito chateada quando vi que um blog do gênero sem lactose está usando informações do Diário sem dar os créditos... Eu sempre fui a favor de divulgar e ajudar os blogs novos do gênero para que possamos ter o máximo de informação possível e ajudar cada vez mais as pessoas, mas se for para ajudar e depois receber essa falta de respeito... Lamentável! Bom, cada um com a sua consciência, não é? Espero que essa pessoa aprenda a fazer as coisas de forma ética e respeitosa, para o seu próprio bem.
Não gosto de ficar escrevendo esse tipo de coisa, mas é que esse caso em especial me deixou MUITO chateada. Desculpem. 

E é claro que eu não poderia esquecer do Dia das Mães!

Ofereço à todas as mamães e futuras mamães que frequentam o blog um jardim repleto de flores perfumadas... que cada flor represente um desejo meu para todas: saúde, força, disposição, paciência, vitalidade, perseverança... 

Mando algumas flores vazias para que possam incluir os próprios desejos... mas com uma condição: hoje, pelo menos por hoje, peçam algo para vocês, mães!

Feliz Dia das Mães! 

Beijos!

Observação: o achocolatado da Piracanjuba e o iogurte da Danubio são produtos sem lactose preparados a partir do leite de vaca, portanto não são recomendados para alérgicos à proteína do leite de vaca. 

Lembrando que cada organismo tem uma sensibilidade diferente. Há intolerantes à lactose que passam mal com uma quantidade mínima de lactose. Então cabe a cada um avaliar se um certo produto será apropriado ou não para uso. Consulte sempre ajuda profissional do seu médico e/ou nutricionista!

Sobremesa Cremosa de Painço com Calda de Caqui

Olá!

Tenho certeza que muita gente se contorceu só de ler o título da receita! rs
É isso mesmo, a receita é feita com painço. Diferente, né?
Sempre que ia ao mercado, olhava esse pacotinho de painço descascado da foto abaixo:

Até que um belo dia não resisti e trouxe para casa. E sabe que me surpreendi? A sobremesa ficou muito gostosa, ninguém jamais vai imaginar que é feita com painço, pode apostar! Isso porque seu sabor é bem neutro, dá para saborizar da maneira que quiser e não fica nenhum gosto remanescente. Eu provei o painço puro depois de cozido e para falar a verdade... não tem gosto de nada! rs

Fiz uma ligeira adaptação da receita que encontrei no site Tudo para Vegetarianos, aproveitei que iria fazer a receita mensal para a Ducoco e caiu perfeitamente. A calda original é feita com maracujá, fiz com caqui e acredito que fique gostoso com qualquer fruta: manga, abacaxi, morango...

Eu e minha família gostamos bastante e espero que vocês fiquem com vontade de provar também! ;)

Sobremesa Cremosa de Painço com Calda de Caqui - Sem Lactose, Sem Glúten

Fonte: ligeiramente adaptado do site Tudo para Vegetarianos.

1/2 xíc. (chá) de painço descascado para uso culinário

1 1/2 xíc. (chá) de água

1 pitada de sal

100 ml de leite de coco Ducoco

4 colheres (sopa) de coco ralado Ducoco

1/4 xíc. (chá) de suco de limão

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1. Lave o painço, escorra a água e coloque para cozinhar em uma panela com a água e a pitada de sal. A proporção é sempre 3 de água para 1 de painço. Deixei cozinhar até secar a água. (Enquanto o painço fica pronto, faça a calda)

2. Ainda quente, coloque no liquidificador com o leite de coco, coco ralado, suco de limão e o açúcar. Bata bem até virar um creme homogêneo.

3. Distribua em tacinhas e coloque a calda por cima. Coloque na geladeira e consuma frio.

Calda de Caqui

2 caquis (utilizei o caqui "mole", aquele que é bem macio, sabem? existem outros tipos, como por exemplo, o caqui chocolate, que é bem duro e não é ideal para fazer caldas)

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

1. Retire a pele do caqui e leve ao fogo com o açúcar. Deixe ferver por alguns minutos até começar a ficar brilhante. Bata a calda com um mixer ou no liquidificador. 

Rendimento: 4 porções.

Fiquei tentada a fazer um "arroz doce" de painço, mas o problema é que apesar do painço ser descascado, alguns grãozinhos ainda vieram com a casca e não foi nada agradável sentir essas casquinhas na hora de comer. Então bati tudo no liquidificador e segui a receita.

Uma dica muito bacana que está no site é que esse creme (no caso, só o painço cozido batido no liquidificador) pode ser utilizado como base doce ou salgada. E eu concordo! Vou tentar fazer um patê (olha a vibe do patê aí de novo, rs).

Beijos!

Resumão: Amparo, Patê Gourmet e outras cositas

Olá queridos, tudo bem? Como passaram a semana?

Como vocês já puderam perceber, estou um pouco ausente do blog, não é mesmo? Daqui para frente as coisas vão permanecer bem corridas e para que eu me torne mais presente, decidi que vou fazer um post semanal com o resumo do que aconteceu de mais importante na minha semana (algum produto que consumi, uma dica rápida de receita, lugares, etc). Assim consigo atualizar vocês e não fica puxado para mim (pode parecer que não, mas fazer um post para cada assunto não é uma coisa muito rápida, sabe? então é mais fácil fazer um apanhado).

Sempre que tenho um tempinho posto alguma coisa na fan page no Facebook (https://www.facebook.com/diariosemlactose), mas sei que não são todos que acompanham e alguém sempre acaba perdendo alguma coisa. Eu adoro a fan page porque lá podemos "conversar", a dinâmica é diferente da daqui. Para quem ainda não me segue por lá, fica o convite para se juntar aos mais de 5 mil amigos. :)

Bom, vamos lá:

Na semana passada, eu e um grupo de blogueiros fomos até Amparo, interior de São Paulo, participar da festa de lançamento da revista Via Circuito. A festa foi realizada no Mercado Municipal da cidade, local centenário que foi recentemente restaurado e está impecável!

Fomos recebidos com um coquetel no belíssimo restaurante do mercado:

(Crédito Imagem: Fotógrafo Reginaldo Leme)

Pudemos conhecer o empório, a padaria e o café. O local é realmente muito bonito, fiquei encantada e com muita vontade de voltar e conhecer todas as cidades do Circuito das Águas Paulista (mas da próxima vez levarei um Dramin na bagagem... as curvas na estrada não são fáceis não! rs).

Nas fotos abaixo vocês podem ver um pouquinho mais do local. Na parte externa há uma chopperia com música ao vivo, bem agradável!

Um detalhe que me chamou muito a atenção: as rosas multicoloridas da foto são de verdade! Vocês já conheciam? Não acreditei quando vi! As rosas brasileirinhas (com pétalas nas cores verde e amarelo) também estavam no local, mas infelizmente não tirei fotos! São rosas exclusivas da Flores 4 All. 

(aos parentes amados #ficaadica: meu aniversário está chegando! hahaha)

O momento especial da noite para mim foi a degustação do patê gourmet à base de soja Louie. A marca Louie - gastronomie française é oriunda da França e está sendo lançada no Brasil pela LC POZELLI. A princípio serão lançados 3 sabores: peru defumado, bacalhau norueguês e azeitonas pretas chilenas. Porém o intuito é lançar novos sabores e novos produtos da marca francesa nos próximos 4 meses.

Eu gostei dos três sabores, mas não posso deixar de dizer que o peru defumado é sensacional! Vocês vão amar! Os patês podem ser utilizados para uso culinário no preparo de pratos e saladas (imagina um salpicão?).

Os produtos são sem lactose e sem glúten, assim que possível divulgarei as cidades onde estarão disponíveis para venda, ok?

Grande abraço e meu muito obrigada ao Arian Carneiro do Guia do Lugarzinho e a Carla Falcão do Amigas na Cozinha! Adorei!

E lembram que falei que a minha amiga Carol tinha me dado duas dicas de produtos? A primeira foi a pasta de soja Bem me Quer que postei aqui. Estamos numa "vibe" de patês e pastas ultimamente, não é? 

A outra dica foi essa marca de bolachas que eu nunca tinha visto por aqui, chamada Liane.

A marca possui bolachas recheadas e sem recheio, e um ponto positivo é colocar no rótulo a indicação "sem lactose". Eu provei 3 sabores: bolacha maria, nata e coco.

Nós só conseguimos encontrar nas redes de supermercado Shibata. Eu mandei e-mail para o SAC solicitando os demais pontos de venda e fui ignorada não recebi retorno. Não é a primeira empresa que simplesmente não me responde e certamente não será a última... eu só gostaria de entender qual a dificuldade em responder um e-mail...

Última coisa: já é a segunda vez que compro essa barra de chocolate da marca Melken. Como vocês podem ver, não contém leite ou substitutos, porém pode conter traços de leite (não é recomendado para alérgicos à proteína do leite de vaca).
Comprei no supermercado Bergamini, para saber outros pontos de venda acesse o site da empresa.

Teremos uma receita bem diferente esse final de semana! Até lá! :)

Beijos!

Leitoras em Ação: Biscoitos a 34 mãos com a Luciana!

(Crédito Imagem: Jeito Saudável)

Vejam que bacana: a leitora Luciana d'Anunciação fez uma atividade com crianças e adolescentes do Espaço Criança Esperança de Belo Horizonte. Além de todo um bate papo sobre intolerância à lactose, a Luciana contou como superou a dificuldade de adaptação a IL e ainda fez uma adaptação de uma receita que eu postei no blog, os Biscoitinhos de Canela da Glau. ♥

Acho de extrema importância esse bate papo com crianças para que elas possam não só entender o significado de uma restrição alimentar, mas sim compreender e tentar se colocar no lugar de um amiguinho que por ventura tenha alguma restrição.

Soube recentemente de um caso em uma escola que, após a professora ter conversado com a turma e explicado porque um dos colegas não poderia ingerir leite, os próprios alunos abraçaram a causa do amigo e sempre que há alguma festinha na escola ou alguém faz aniversário, os próprios alunos pedem que seja oferecida alguma opção especial para que ele não passe vontade. E quando alguém de outra sala vem oferecer alguma coisa que ele não pode comer, os próprios amigos já avisam que não pode, ficam de "seguranças". :)

Confiram os detalhes e aproveitem para conhecer o blog da Luciana - Jeito Saudável - onde ela conta um pouquinho sobre sua vida pós-intolerância à lactose, com depoimentos, dicas...

Parabéns, Luciana! Adorei saber da sua atividade e fiquei lisonjeada por você ter escolhido uma das receitas do blog. Muito Obrigada!

Beijão!

Dica: Pasta de Soja Bem Me Quer!

Olá!

A Carolina Beraldi, minha amiga e parceira na busca de produtos sem lactose, experimentou dois produtos que eu ainda não conhecia e além de me informar, me deu para provar também! Fala sério se não sou uma pessoa sortuda! Obrigada, Carol! <3

O primeiro é essa pasta de soja da Life Company chamada Bem Me Quer. O outro produto vou colocar em outro post porque ainda estou aguardando retorno do SAC com os pontos de venda.

São ao todo 8 sabores, eu provei o de Ervas Finas e o de Alho Poró (que é esse da foto). MUITO GOSTOSO! Adorei os dois! Ótima opção para variar o cardápio (vocês entenderam né: variar! não esqueçam do nosso papo sobre isso aqui).

No momento a empresa trabalha somente com a pasta de soja, mas fui informada que em breve lançará um novo produto: requeijão à base de soja. Vamos aguardar para provar, né?

Eles me enviaram uma listagem com pontos de venda em São Paulo/ Capital, mas quem disse que eu consegui colocar a planilha no post? Tenho problema? Sim ou com certeza?
Peço desculpas para vocês e deixo aqui o contato do SAC para quem tiver interesse entrar em contato. A Carol comprou no Supermercado Oba.
SAC Life Company: (19) 3504-7200, atendimento de segunda a quinta das 08h00 as 17h00 e sexta das 08h00 as 16h00.

E-mail: sac@lifecompany.net

Beijos!

Vitamina de Leite Condensado com Maracujá (só que não) do Alexandre

Olá!

Olha a "Receita do Leitor" aí, gente!
O Alexandre Martins Hoppen Correia de Santa Catarina me enviou essa receita que, segundo ele, fica com sabor extremamente parecido com vitamina de leite condensado com maracujá, mas não vai leite condensado.

Hã? Como assim?

Fui tirar a prova e não é que fica parecido mesmo? A vitamina é feita com melão e o segredo é adoçar bem, então usei adoçante por recomendação do próprio Alexandre. E para completar, ele ainda me mandou outra combinação de suco diferente que eu ainda não provei, mas que tenho certeza que fica muito bom!

Vitamina de Leite Condensado com Maracujá (só que não) do Alexandre:

1/3 de um melão médio

100 ml de suco de maracujá

adoçante à gosto (quanto mais docinho, mais semelhante ao leite condensado - usei sucralose em pó)

3 a 5 pedras de gelo

1. Bata tudo no liquidificador e sirva na hora. Tente ir batendo devagar, apertando a tecla pulsar no liquidificador, já que o suco fica bem denso. Em último caso, acrescente um pouquinho de água. A ideia é que fique com a textura cremosa, então evite a água.

2. Sirva na hora. Se deixar repousando vai perder a textura, então nesse caso bata novamente para voltar ao normal.

E para quem é fã de sabores diferentes, faça a mesma vitamina utilizando:

1/4 de melão

meio pepino

5 folhas de hortelã (ou à gosto, o Alexandre coloca apenas duas folhas)

Tem como ficar ruim? Quem nunca provou combinações de sucos com pepino experimente: fica bem interessante!

Obrigada Alexandre! Adorei! Mas confesso que duvidei de você, viu! kkkk

Beijos!

Como fazer "leite vegetal" e ricota de castanhas

Olá Queridos!

Faz muito tempo que eu queria falar com vocês sobre uma coisa, mas o tempo foi passando e eu não consegui atualizar o blog. Infelizmente quando a correria aperta, o blog acaba ficando em stand by, mas é a vida, né?

Quando eu descobri a intolerância à lactose, a primeira coisa que os médicos me recomendaram foi o leite de soja (na época não existia o leite zero lactose no Brasil e eu nunca consegui tomar os leites baixa lactose). A partir daí, pesquisando substitutos de outros produtos, fui praticamente forçada a entrar de vez com a soja: leite condensado de soja, creme de leite de soja, leite para uso culinário de soja, iogurte de soja.
Os produtos citados são industrializados, já vem pronto para uso e por isso são práticos. Além disso, o preço do leite de soja comparado com o preço de outros leites vegetais, é bem mais acessível (1 litro do leite de amêndoas industrializado sai por R$14,00 na "promoção").

Eu nunca fui fã de tomar leite de soja puro. Tive as minhas fases, mas passou rápido. O que perdurou mais foi a fase do iogurte caseiro, mas também já enjoei. Os outros produtos eu utilizo mais em preparações doces e estas tem vez aqui em casa apenas 1 vez na semana. Ou seja, até determinado tempo atrás eu estava consumindo soja no máximo 3 vezes na semana.

E foi assim até o dia que comecei a criar consciência. Desde o começo da IL eu virei leitora oficial de rótulo de produtos e tenho certeza que muitos aqui também pegaram esse vício. Comecei a reparar além do leite e passei a prestar atenção se o que eu iria consumir tinha soja também. Fiquei horrorizada quando percebi que estava usando soja inconscientemente de uma maneira bem mais exagerada do que eu pensava.

Os fatores que eu citei acima foram primordiais para esse exagero acontecer: praticidade (já vem pronto!) e preço (outros substitutos são muito caros!). Mas agora vem o X da questão: até que ponto essa praticidade compensa? Será que dá tanto trabalho assim fazer um leite vegetal caseiro ou um leite condensado vegetal (de coco, por exemplo) em casa? E será que é tão caro assim preparar de forma caseira?

Minha resposta é: NÃO.

Posso afirmar para vocês que perder 5 minutos batendo castanhas no liquidificador não vai fazer com que você perca compromissos, e nem vai estourar o seu orçamento.
Da mesma forma como todos aqui tiveram de se adaptar um dia a uma nova dieta, a decisão de diversificar os alimentos só preciso de uma coisa: vontade.

Você odeia rotina? O seu organismo também! Aproveitem o momento, principalmente depois dos últimos acontecimentos envolvendo o leite de soja, e diversifiquem o cardápio.
Já falei isso aqui e repito: a restrição alimentar para mim foi uma oportunidade de cair na real. Passei a prestar muita atenção na minha alimentação, fui "obrigada" - no bom sentido - a provar sabores que jamais teria curiosidade de provar caso eu pudesse comer de tudo. Hoje vejo que ainda não fiz o suficiente por mim, preciso ofertar ao meu corpo tudo de bom que ele merece e não ficar nessa mesmice e rotina de sempre de trocar leite por soja.

Vejam bem: estou falando que é para abolir a soja? Não. Estou dizendo para não ficar fazendo uso exagerado, porque futuramente pode ter consequências.

Ah, mas e em relação ao cálcio que existe no leite de soja industrializado, Monalisa?
Vocês não vão conseguir atingir a quantidade requerida de cálcio por dia através do leite de soja acrescido de cálcio de nenhuma maneira. Para isso, é necessário uma alimentação equilibrada e acompanhamento nutricional. A quantidade de cálcio presente nestes produtos é baixa e além disso, a absorção não é a mesma coisa...

Vamos dar uma chance aos leites vegetais? Vocês ainda ganham de presente uma "ricota" ou queijo vegetal na mesma hora! Topam?

Leite Vegetal Caseiro

1 xícara de chá de amêndoas cruas sem sal (ou castanhas de caju ou amendoim ou aveia ou avelãs ou nozes... o processo é o mesmo!)

1 litro de água (ou 4 xícaras de chá de água)

1. Lave as amêndoas em água corrente e deixe de molho em água por aproximadamente 8 - 12 horas. Dica: Faça isso a noite e deixe de um dia para o outro na água.
2. Jogue a água de remolho fora, coloque as amêndoas no liquidificador e acrescente 1 litro de água mineral. Bata bem.
3. Coe em um pano fino (voal), coloque em uma jarra e mantenha na geladeira por no máximo 3 dias.

Reparem: 1 xícara de castanhas para 1 litro de água. É ou não é acessível?

- Deixe para adoçar na hora de tomar: utilize outros tipos de açúcares - mel, açúcar mascavo, açúcar demerara, etc. Aproveite para variar também o açúcar!
- Se for bater com frutas, não adoce!
- Para variar, tome com um achocolatado sem lactose (por exemplo, o Native Orgânico)
- Eu não tiro as cascas das amêndoas, se quiser, pode tirar depois do período que elas ficam de molho.

O que fazer com as sobras das amêndoas (ou das demais castanhas)?

É possível fazer uma "ricota" de castanhas para comer com pães, torradas, etc.

Pegue a sobra das castanhas, tempere com limão, azeite, sal, ervas... e pronto! Acreditem, fica uma delícia! O de amêndoas então... sou apaixonada! Se quiser bata um pouco mais no processador para virar uma pasta mais consistente. Lembrando que mesmo para esse fim eu não tiro as cascas das amêndoas, ao contrário do que eu pensava, deixar as cascas não amarga a receita.

E para quem tiver um pouquinho mais de tempo e quiser fazer um queijo vegetal, sugiro as receitas da Claudia Marcelino, vejam a receita do queijo minas e do queijo branco clicando aqui.
A foto abaixo foi da tentativa de fazer o queijo branco vegan com a sobra das amêndoas.

Olhem só como eu sou o ícone da delicadeza e da phynesse na hora de desenformar as coisas, hahahaha.
E ainda tem gente que acha que eu arraso na cozinha... doce ilusão! Se bem que eu arraso mesmo, no mau sentido da coisa, hehe.

O que acharam? Não é nada difícil, não é mesmo?

Lembrando que também contamos com o leite de coco, que estou utilizando muito em preparações salgadas.

Beijos!