domingo, 17 de maio de 2015

Pizzeria Margherita - queijo de ovelha sem lactose



Olá, queridos!

Essa semana fui convidada para conhecer uma novidade na pizzeria Margherita. Para quem não conhece, é uma pizzaria tradicional de São Paulo com 34 anos de existência localizada nos Jardins.
Gostaria de dividir com vocês a minha experiência. Achei muito interessante o cuidado e a seriedade no trabalho da pizzaria, da equipe de marketing e assessoria de imprensa e principalmente, do fundador, o senhor Antônio Carlos.
 
A novidade é que foi incorporado no cardápio a muçarela de ovelha sem lactose que ficará presente como opção às muçarelas de vaca e de búfala. A lactose é eliminada naturalmente durante o processo de fabricação, assim como ocorre com outros tipos de queijos. O cliente pode pedir para substituir em qualquer pizza, pagando a diferença do valor, de R$ 25. Também é possível optar pela massa tradicional, com borda ou pela massa fina.
 
Eu provei a tradicional pizza margherita com a massa fina. Bom, acredito que vocês vão entender exatamente o que eu senti. Não me lembrava quando tinha sido a última vez que tinha comido uma pizza de queijo, ainda mais em uma pizzaria. Foi como se eu tivesse voltado no tempo! A pizza é muito saborosa, achei o queijo de ovelha bem mais leve e menos salgado. Ao contrário do queijo de búfala que escorrega na pizza, o de ovelha adere e derrete maravilhosamente! Tem sabor delicado e realmente se destaca, aprovadíssimo.

A ideia de incorporar a muçarela sem lactose partiu da observação dos próprios clientes. Antonio Carlos de Toledo, fundador e dono da Margherita, conta que alguns frequentadores da casa traziam o próprio queijo, pedindo para que a pizza fosse feita com ele, por conta de saúde e de intolerâncias alimentares. Foi assim que ele pesquisou e descobriu a muçarela de ovelha.
 
E para melhorar o que já estava ótimo, também foram incorporadas opções sem lactose no cardápio de sobremesas. São três sabores de sorvete fornecidos pela casa Elli: cioccolato fondente, manga e frutas vermelhas.  O cioccolato fondente é um sorvete com 70% cacau, à base de água, sem lactose, adoçado com um pouco de mel e frutose. Foi o que eu provei e vocês não tem NOÇÃO do sabor desse sorvete! Sensacional!
 
Quem tiver a oportunidade, confira e depois me conte. E aproveitem para dar um abraço no senhor Antônio Carlos que fica diariamente na pizzaria distribuindo sua simpatia.
 
Pizzeria Margherita
Alameda Tietê, 255 – Jardins
Esquina com a rua Haddock Lobo, 1255
Tel: 11 2714-3000
Horários para o Salão:
2a a 5a feira - 18:30hs à 01:00h
6a Sab. e Dom. - 18:30hs à 01:30h


Beijos e ótima semana!
 
Observação: esse post não é um publieditorial.

sábado, 9 de maio de 2015

Bolo de melado de cana

 
Receita especial para as formigas de plantão! Bolo docinho, docinho. E muito fofo também.
Surpreendentemente bom, daqueles que faz você ter certeza que fazer bolo sem ovos gostoso é totalmente possível.
Aproveitem! :) 

 
Bolo de melado de cana
 
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.
 
1 colher de sopa de linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água
1 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de amêndoas
3/4 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de melado de cana
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de fermento químico em pó
 
Misture os ingredientes secos (menos o fermento), depois acrescente os ingredientes líquidos.
Mexa bem e acrescente o fermento. Essa receita rende um bolo pequeno, coloquei em uma forma quadrada 20x20cm, mas pode ser em uma forma de bolo inglês. Leve ao forno preaquecido 180 graus por aproximadamente 25 minutos (faça o teste do palito).
Assim que tirei do forno, joguei em cima do bolo um punhado de chocolate picado, esperei derreter e espalhei com uma colher.
 
O leite de coco nessa receita faz diferença tanto no sabor como na textura. ;)
 
 
Beijos e ótima semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

domingo, 19 de abril de 2015

Pasta/Manteiga de amendoim

 
Olá!
 
Quem gosta de amendoim? (Acabei de me lembrar de cajuzinho... nossa! Ai que delícia, ai que sabor de infância!)
Seja no pão, na torrada (com geleia! Sim, fica muito bom com geleia!), com banana, em receitas... essa pasta /  manteiga é a coisa mais simples do universo. É só ter paciência e um processador que aguente a missão, rs.


 
Pasta / manteiga de amendoim
 
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.
 
3 xícaras de amendoim cru
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar demerara
 
Obs. as quantidades são a gosto, faça a quantidade que preferir e acrescente mais açúcar caso goste de uma pasta mais doce. O sal é para realçar o sabor, mas se preferir não o coloque.
 
1. Despeje o amendoim em uma assadeira e leve para torrar no forno médio pré aquecido (180 graus). É bom sacudir a assadeira de tempos em tempos para que torrem por igual. Eu prefiro não torrar muito, quando está levemente dourado tiro do forno. Aguarde esfriar e tire o máximo da pele do amendoim que conseguir, para fazer isso esfregue os grãos nas mãos.
2. Bata no processador até virar uma farinha, acrescente o sal e o açúcar e daqui para frente é só ter paciência e bater. Demorei 15 minutos, precisa ir parando, raspando as laterais e mexendo a massa para que processe por igual e para que o óleo do amendoim vá se soltando. Em algumas receitas há a sugestão de colocar um fio de óleo para ajudar a bater, mas não usei. UPDATE: mentira! lembrei que coloquei 1 colher de chá de óleo de girassol! rs
 
Use para passar no pão e em receitas, como por exemplo, de cookies, trufas e docinhos.


 
Beijos e Ótima semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

domingo, 12 de abril de 2015

Merengue recheado com chocolate


 
Oi, Queridos!
 
Aqui está o merengue recheado que comentei no post anterior.
Infelizmente esqueci a receita no forno, por pouco não queimou. Por isso não reparem na foto de merengue passado! :( Passou do ponto, secou demais... mas apesar dos pesares ficou muito gostoso e consegui matar minha vontade!
Deixem o tempo correto no forno e o merengue ficará úmido e macio por dentro!
 
 
Merengue recheado
Fonte: ligeiramente adaptado do Food Republic.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite e soja.

2 claras
1 pitada de cremor de tártaro (quem não tiver pode fazer sem)
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar demerara batido no liquidificador para ficar fino
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recheio: docinho de chocolate - receita aqui.

1. Ligue o forno na temperatura mínima (160 graus). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
2. Na batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro e o sal até ficar espumoso. Acrescente o açúcar e o extrato de baunilha e bata por mais 5 minutos até formar picos firmes.
3. Coloque uma colherada do merengue no papel manteiga e espalhe um pouco para fazer uma base redonda. Coloque no centro uma bolinha do docinho de chocolate (feita com aprox. 2 colheres de chá. Se quiser pode colocar mais).
4. Cubra a bolinha com mais merengue (eu coloquei em uma manga de confeitar com um bico grande e preenchi como se estivesse fazendo a cobertura de um cupcake).
5. Leve para assar por 25 a 30 minutos.

Observação: a temperatura do forno precisa ser a mínima para que o merengue seque aos poucos.

Rendimento: 9 merengues grandes.

Beijos e ótima semana a todos!

Com amor,


Monalisa Cavallaro

sexta-feira, 3 de abril de 2015

Docinho de Chocolate



 
Olá, queridos!

A massa desse docinho foi utilizada como recheio de uma receita de merengue recheado que fiz e que vou postar para vocês em seguida.
Como sobrou bastante massa, fiz as bolinhas, passei na farinha de coco e arrumei nas forminhas. Ficou uma delícia e por isso vou postar separado para ser uma opção de docinho de festa para quem desejar. 
 
 
Docinho de Chocolate
Fonte: adaptado do Food Republic
 
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

1 xícara de chá de castanha de caju
2 colheres de sobremesa de óleo de girassol (ou de coco)
4 colheres de sopa de açúcar demerara (batido no liquidificador para ficar fininho)
2 colheres de sopa de cacau 100%
1/4 xícara de chá de chocolate meio amargo derretido*
2 colheres de sopa de "leite" de aveia morno (ou outro "leite" vegetal) Obs. a aveia utilizada foi a certificada sem glúten. Qualquer outro leite vegetal pode ser utilizado como substituto.
1 pitada de sal
Cerca de 5 colheres de sopa de farinha de coco para envolver os docinhos

*escolha o chocolate de acordo com as suas intolerâncias e alergias (exemplo: sem glúten, sem leite, etc). Fiz com o chocolate Callebaut 70% que é sem lactose, mas contém traços de leite.

Bata no processador a castanha de caju com o óleo até virar uma massa.
Acrescente os demais ingredientes e bata bem, até formar uma massa homogênea.
Coloque na geladeira por 30 minutos.
Faça bolinhas e passe na farinha de coco (ou na farinha de amêndoas ou outra castanha, no cacau em pó, etc).
 
 
 Feliz Páscoa!
 
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro
 
 

sábado, 28 de março de 2015

Queijos / Pastas vegetais fermentadas


 
 
Olá!

Lembram que contei que estou estudando sobre alimentação viva?
Continuo aprendendo a germinar sementes e sigo fazendo algumas receitinhas. Prometi que quando fizesse o queijo vegetal fermentado com o Rejuvelac (que ensinei aqui) iria colocar o passo a passo para vocês e aqui está! :)
 
A receita tem o nome de "queijo", porém fica como uma pasta espessa que pode ser moldada em bolinhas, bolonas... do jeito que você quiser.
Quando falamos 'queijo' não tem como não comparar com queijo de leite de vaca, não é mesmo? Eles são totalmente diferentes. O "queijo" da foto parece mais com a ricota que fazemos com a sobra dos leites vegetais com relação a textura, mas mais macio e levinho.
Na minha opinião, o nome que mais combina com a receita é pasta fermentada, por isso coloquei os dois nomes no título. O sabor é muito gostoso e a textura deliciosa. Vamos deixar as comparações de lado e saborear o que é gostoso! :)
 
Alimentação viva é carinho e paciência. Nunca vamos conseguir desejar a receita e fazer no mesmo dia porque precisamos das sementes germinadas, então é preciso planejamento, ok?
 
Recadinho últimas vagas:
Está chegando, Rio de Janeiro! É dia 15 de abril as 14h00 no Ateliê Bendita Panela (Recreio) a nossa aula recheada de dicas e receitas sem glúten, lácteos, ovos e soja com as Nutricionistas Monalisa Cavallaro (Eu!) e Dinalva Prado. Últimas vagas, garanta já a sua! A descrição das receitas que serão ensinadas, informações e inscrições são através do site: www.benditapanela.com.br
 
 
Queijo / Pasta vegetal fermentada com Rejuvelac - Alimentação Viva
 
1 xícara de grão de bico cru
1/2 xícara de chá de castanha do Brasil (ou castanha de caju)
aproximadamente 1/2 xícara de Rejuvelac (veja como preparar aqui)
 
Primeiro passo - germinar o grão de bico
- Escolha os grãos e descarte os que estiverem danificados. Lave bem em água corrente e deixe de remolho na água por 8 horas;
- Escorra a água, coloque os grãos em um vidro. Cubra com um voil e amarre a boca do vidro com um elástico. A boca precisa ficar para baixo e inclinada a 45 graus de forma que o excesso de água possa escorrer e o oxigênio possa entrar (vide foto no Rejuvelac). Quem quiser, pode colocar os grãos em uma peneira e cobrir com voil;
- Molhe os grãos duas vezes ao dia, pela manhã e a noite. Escorra o excesso de água e volte o vidro para a posição de 45 graus. Faça isso até começar a germinar e o "narizinho" aparecer (foto abaixo), demora aproximadamente 48 horas. Assim como as pessoas não são iguais, as sementes também não são. Então em alguns vai nascer um narizinho e em outros um narigão, vejam na foto do lado esquerdo, rs. :)
- Retire a pele dos grãos. Uma maneira bem fácil que aprendi é colocar os grãos em um saco e bater com uma garrafa, por exemplo, para que os grãos se partam. Depois jogue tudo em uma vasilha com um pouco de água. A pele vai boiar, é só retirar e verificar os outros grãos para se certificar de que não restou nenhuma pele presa.
 
 
Segundo passo - acordar a castanha do Brasil
A castanha do Brasil passa por processo térmico para retirar a casca, portanto ela não é considerada alimento vivo (a não ser que você compre a castanha com a casca e tire em casa). Não ser um alimento vivo significa que não vai germinar como o grão de bico. Só! Ela continua sendo um ótimo alimento com um grande valor de nutrientes. O mesmo ocorre com a castanha de caju. Então nesse caso, não teremos como germiná-las, vamos apenas hidratá-las.
Quando o grão de bico já estiver praticamente germinado, lave as castanhas do Brasil e coloque de remolho na água por 4 a 6 horas. Descarte a água de remolho.
 
Terceiro passo - liquidificar
Bata bem o grão de bico germinado e a castanha do Brasil hidratada no liquidificador, colocando o rejuvelac aos poucos, apenas o suficiente para conseguir bater (foto abaixo).  

 
 
Quarto passo - fermentar
Precisamos deixar o queijo pendurado para o excesso de rejuvelac cair e para que a fermentação ocorra. Você pode colocar em um voil, amarrar e deixar pendurado em um local seguro da sua cozinha com uma vasilha embaixo para cair o soro. Eu não consegui fazer isso porque aqui em casa temos 3000 formigas morando conosco, rs. Então olhem só a situação do meu queijo, tive que colocar pendurado dentro da jarra e colocar a jarra dentro de um prato com água. Situação ridícula, né? Mas só assim para as formigas não tomarem conta, rs. Deixe fermentando por 8 a 10 horas. Já deixei mais do que isso e achei que ficou amargo, o tempo de 9 horas foi o ideal para mim.
Tempere o queijo da maneira como preferir, coloquei sal e limão, fiz as bolinhas e passei na cúrcuma, na páprica picante e no orégano. Com orégano ficou sensacional, meu preferido.
O soro que escorreu pode ser consumido, bata com frutas.
 
Coloquei 2 livros que estou lendo sobre alimentação viva na nossa Biblioteca Sem Lactose, estão no final da lista. Para ver clique aqui.

 
 
E esse é o queijinho estilo alimentação viva!
 
É uma delícia consumir um alimento que você se dedicou a preparar, acompanhou o crescimento e aguardou ansiosamente que ficasse pronto! :)
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

domingo, 22 de março de 2015

Macarrão com Molho de Legumes


 
Olá, Queridos!

Antes de ir para a receita, gostaria de avisá-los que já está disponível o Calendário de Cursos para os meses de Abril e Maio no menu acima, no item Cursos/Serviços (para acessar clique aqui).
No dia 15 de Abril estarei no Rio de Janeiro e no dia 23 de Maio vou novamente para Brasília (Amo!) com dois cursos. Acessem para mais informações. :)
 
Esse molho é o mais simples do universo. Adoro prepará-lo de diversas formas, principalmente quando estou sozinha por ser prático. Vocês podem utilizar qualquer legume disponível na geladeira ou se quiser, pode fazer uma versão com carnes.
A castanha de caju pode ser substituída por amêndoas, também fica uma delícia!  
 
 
Molho Cremoso de Legumes

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

1 xícara de chá de castanha de caju
500 ml de água
1 colher de sopa de azeite ou óleo
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura grande ralada
1 berinjela média cortada em cubos (gosto de tirar pele e semente, quem quiser pode deixar)
4 colheres de sopa de azeitona verde picada
1/4 xícara de chá de água
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picada
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora a gosto (opcional)
1 colher de sopa cheia de amido de milho
1 colher de chá rasa de cúrcuma

Macarrão de sua preferência - celíacos: utilizar macarrão sem glúten.

1. Prepare o "leite" de castanha de caju. Deixe a castanha de caju de remolho em água por 8 horas*. Escorra a água. Bata no liquidificador a castanha com os 500 ml de água. Coe em um voil ou peneira bem fina. Reserve.
2. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela. Coloque a cebola e aguarde ficar transparente. Acrescente o alho, aguarde começar a dourar e adicione a cenoura, a berinjela e a azeitona. Coloque sal e pimenta. Despeje a água e aguarde secar, mexendo esporadicamente. Acrescente a salsinha e cebolinha.
3. Dissolva o amido de milho em um pouco do "leite" de castanha de caju reservado (obs. se quiser o molho menos cremoso, coloque menos amido). Despeje o "leite" e o amido na panela. Mexa até engrossar. Corrija o sal se necessário. Por último, coloque a cúrcuma e mexa bem.  Sirva imediatamente com o macarrão de sua preferência.

*Não deixar a castanha de remolho não vai interferir no sabor da preparação. O tempo de remolho é para diminuir antinutrientes presentes nas castanhas, como o ácido fítico. Esse cuidado é aconselhado para pessoas que consomem oleaginosas com muita frequência. Se você consome esporadicamente, não haverá mal em não fazer esse processo. O mesmo vale para quem consome sempre, tomando o cuidado de deixa-las de remolho: se não fizer o processo uma vez ou outra não vai causar prejuízo para a saúde.

Serve 4 pessoas bem servido.

 
Ótima Semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

domingo, 15 de março de 2015

Bolo de Maçã


 
Olá!

Alguém quase esqueceu o bolo no forno, quase! rs
Eu ia fazer uma nova versão do meu bolo preferido de avelã com mirtilos baseado na versão da querida Lígia Lozano que fez com maçã. Na hora H mudei uma coisa aqui, outra ali e no fim não ficou como o meu bolo preferido, mas mesmo assim ficou bom, principalmente se consumido quente.
Acredito que ainda posso melhorar, mas enquanto não faço uma nova versão, vou publicar essa para vocês. :) 


Bolo de Maçã

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

2 colheres de sopa de farinha de linhaça
6 colheres de sopa de água
3/4 xícara de chá de "leite" de arroz (ou outra bebida vegetal de sua preferência)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 xícara de chá de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/2 xícara de chá do resíduo do "leite" vegetal de castanha de caju*
1/4 xícara de chá de polvilho doce
1 colher de café de canela em pó (opcional)
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1 xícara de chá de maçã ralada (ralei com casca e pinguei gotas de limão para não escurecer)
1/4 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (ou fermento químico em pó)

*resíduo do "leite" vegetal de castanha de caju são as castanhas trituradas que foram coadas no preparo do leite.

1. Misture a linhaça com a água e aguarde até formar um gel. Misture o sumo de limão no "leite" de arroz e reserve.
2. Misture os demais ingredientes em uma vasilha (menos o bicarbonato), acrescente o leite reservado e o gel de linhaça, mexa bem. Coloque o bicarbonato e mexa.
3. Despeje a massa em uma forma redonda com furo no centro. (Eu untei a forma com óleo e depois polvilhei com uma mistura de flocos de quinoa, canela em pó e açúcar demerara, por isso ficou bem dourado, mas isso é opcional). Leve para assar em forno médio pré aquecido (180 graus) por 40 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia seco.

Observação: quem quiser e/ou puder, pode substituir a farinha de linhaça + água por 2 ovos.

 
E daqui a exatamente 1 mês estarei no Rio de Janeiro para um curso de culinária delicioso! Para mais informações clique aqui.
 
 
Com amor,

Monalisa Monalisa Cavallaro

quinta-feira, 5 de março de 2015

Curso no Rio de Janeiro - 15 de Abril



Olá, Queridos da Cidade Maravilhosa!

Em Abril estarei no Ateliê Bendita Panela (Recreio – RJ) ministrando um curso delicioso que está do jeitinho que eu sempre quis.
Meu objetivo não é apenas ensinar o passo a passo das receitas, mas sim abordar os principais nutrientes envolvidos e sua importância, além de passar dicas nutricionais que podem ser utilizadas facilmente no dia a dia.

Vamos conversar e aprender muito (e claro, comer também!) :)
 
ATUALIZAÇÃO: Data alterada para dia 15 de Abril (quarta-feira) 
Ateliê Bendita Panela
14h00 as 17h00
Turma extra: 19h00 as 22h00
Máximo de 8 alunos por turma.

Investimento: R$230,00
Inscrições através do site: www.benditapanela.com.br , clique em "Nossos Cursos".

Conteúdo:
As Nutricionistas Monalisa Cavallaro e Dinalva Prado vão explicar o passo a passo das receitas e seus benefícios nutricionais:
- Maionese vegetal de manjericão
- Manteiga de óleo de coco
- Queijo vegetal firme que derrete!
- Chapati de Batata Doce (pão de frigideira)
- Biscoito salgado
- Leite nutritivo de quinoa e avelã
- Cookies de cacau
Com receitas extras na apostila.
 
Obs. todas as receitas são sem glúten, lácteos, ovos, soja e veganas.
 
 
Com amor,

Monalisa Cavallaro 

segunda-feira, 2 de março de 2015

Bolo de Abacaxi Invertido

 
Olá!

Temos algumas opções na hora de substituir os ovos em receitas. A minha preferida é sem dúvida a linhaça e esse bolo aqui é o exemplo de que bolo sem ovo pode ter uma textura maravilhosa e ser sensacional!
Porém como nem todos gostam de linhaça, trago uma sugestão bem simples de utilizar em bolos: a banana. Na minha opinião, bolos que utilizam banana como substituto precisam ter um algo a mais como por exemplo uma cobertura, calda, pedaços de frutas, etc... A textura não fica tão leve e comer um bolo assim puro e simples não tem muita graça, apesar de também ficar gostoso.
Eu gostei muito desse bolo, as amêndoas dão um sabor todo especial e o abacaxi cozido é delicioso. :) 

 
Bolo de Abacaxi Invertido
 
Base:
4 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1/2 abacaxi picado (ou quantidade suficiente para cobrir o fundo da forma)
 
Massa:
1 xícara de chá de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/2 xícara de chá de resíduo do "leite" vegetal de amêndoas* (ou farinha de amêndoas)
1/4 xícara de chá de amido de milho
1/3 xícara de chá de açúcar demerara
1/3 xícara de chá de banana amassada
4 colheres de sopa de óleo
3/4 xícara de chá de água (ou leite vegetal)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
 
* resíduo do "leite" vegetal de amêndoas são as amêndoas coadas depois de bater no liquidificador para preparar o leite.
 
Usei uma forma pequena de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura. 
 
1. Unte a forma com óleo, espalhe as 4 colheres de sobremesa de açúcar demerara e forre com o abacaxi picado. Reserve.
2. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa. Despeje em cima da forma com o abacaxi e bata a forma em cima da mesa para a massa assentar. Leve ao forno médio pré aquecido (180 graus) por 30 minutos. Aguarde alguns minutos para desenformar.

 
Beijos e Ótima semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro