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segunda-feira, 18 de setembro de 2017

Pavê de chocolate e coco



Olá, Queridas e Queridos!

A receita anterior dos biscoitos champagne deu o que falar! Fiquei impressionada com a quantidade de curtidas e comentários na nossa página no Facebook! Adoro essa interação e vou adorar mais ainda de ver as fotos dos biscoitos preparados por vocês, quem fizer me envie! :)

Comentei que tinha feita um pavê e aqui está! Foi a versão mais simples que já fiz:  não tinha ingredientes em casa e estava morrendo de vontade de comer uma sobremesa. Apesar de simples ficou muito saboroso!
Usem a criatividade e utilizem o recheio que preferir. As combinações são infinitas! ;)


Pavê de chocolate e coco

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo (presente no biscoito).

Ingredientes:

- 1 receita do biscoito champagne sem glúten e sem leite (para ver a receita clique aqui)

- Creme de chocolate
1 colher de sopa de amido de milho
200 ml de leite de coco (ou outro "leite" vegetal de sua preferência)
1/3 xícara de chá de cacau em pó
1/2 xícara de chá de açúcar demerara

Dissolva o amido de milho no leite de coco. Acrescente o cacau e misture bem até dissolver completamente. Coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve.

- Creme de coco
100 ml de água
2 colheres de sopa de amido de milho
400 ml de leite de coco
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de café de extrato de baunilha

Dissolva o amido de milho na água. Misture os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar.

Montagem: molhe os biscoitos em um pouco de leite de coco e faça camadas alternando o creme branco e de chocolate. Enfeitei com chocolate granulado, utilize a cobertura de sua preferência (coco ralado, castanhas picadas, etc).


Com amor e simplicidade,

Monalisa Cavallaro

domingo, 10 de setembro de 2017

Biscoito Champagne



Olá, Queridos e Queridas!

Alguém me segura: fazia muito tempo que eu não ficava tão empolgada com uma receita!

Essa versão sem glúten fica MUITO MELHOR do que a versão tradicional com glúten! O sabor é o mesmo, fica IGUAL! Mas a textura fica muio mais saborosa, crocante e levinha. Sem palavras!

Precisei fazer um esforço fenomenal para não comer todos, a minha intenção ao fazer essa receita foi preparar um pavê que vem depois em outro post.

Façam, façam, façam! E volte aqui para me contar!

Agradeço ao blog Cozinhando Sem Glúten por ter postado esse delícia! Tentei fazer outra receita e não deu certo, essa daqui foi certeira e super fácil. Obrigada! ;) 


Biscoito Champagne

Fonte: um tiquinho adaptado do blog Cozinhando Sem Glúten.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo.

50 gramas de farinha de arroz
50 gramas de polvilho doce
1/2 colher de café de goma xantana (não coloquei*)
100 gramas de açúcar demerara
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
açúcar cristal para polvilhar (opcional - não coloquei)

Polvilhe em uma vasilha a farinha de arroz, o polvilho doce e a goma xantana. Reserve.
Separe as claras e as gemas. Passe as gemas em uma peneira para retirar a película.
Bata as gemas com 35 gramas do açúcar e a baunilha até ficar bem claro (bati na mão com um fouet).
Bata as claras em neve com o restante do açúcar até formar picos firmes (usei a batedeira).
Misture as claras batidas com a mistura de gemas delicadamente. Acrescente aos poucos a mistura de farinhas e mexa até ficar homogêneo.
Forre uma assadeira com um tapetinho de silicone ou unte a assadeira com óleo e polvilhe farinha de arroz.
Coloque a massa em uma manga de confeitar e forme palitos, deixando um pouco de espaço entre eles (foto abaixo). Se desejar, polvilhe açúcar cristal.
Asse em forno médio (200 graus) por 15 minutos ou até dourar levemente. Aguarde esfriar para retirar da assadeira. 

Rendimento: 24 biscoitos médios.

*eu não tinha goma xantana então arrisquei fazer sem. Não senti que a ausência prejudicou a receita e no dia seguinte os biscoitos ainda estavam super crocantes. Se você não tiver em casa faça mesmo assim. :)


Antes, durante e depois.


Parte de trás do biscoito para vocês terem uma ideia de como fica. :)

Com amor e muita empolgação gastronômica,

Monalisa Cavallaro

domingo, 27 de agosto de 2017

Cupcake de Banana e Cacau recheado com Doce de Leite de Castanhas


Olá, Queridos e Queridas!

Ultimamente a produção de "leites" vegetais aqui em casa anda a todo vapor, então andei inventando algumas receitas para utilizar o resíduo do leite que nada mais é do que as castanhas que peneiramos depois de bater com a água.
Dessa vez saiu um cupcake que por si só já seria uma maravilha: super fofinho e doce na medida certa. Ótima pedida para lanchinhos e lancheiras. 
Para incrementar e usar alguns restinhos de castanhas que tinha na despensa, fiz um doce de leite express para recheá-los. 
Espero que gostem! ;)


Cupcake de Banana e Cacau recheado com Doce de Leite de Castanhas

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo.

Cupcake
1/2 xícara de chá de resíduo do leite de avelãs (ou utilize farinha de avelãs - bata as avelãs no processador até virar farinha)
1 banana prata amassada (86g)
1/4 de xícara de chá de farinha de arroz + 2 colheres de sopa
2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
4 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico em pó

Misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Divida a massa em 6 forminhas para cupcakes e asse em forno médio preaquecido (180 graus) por 20 minutos ou até um palito sair seco ao espetar os bolinhos - faça o teste do palito. 

Doce de leite de castanhas
1/2 xícara de chá de mix de castanhas (usei avelãs, amêndoas e castanha de caju)
1 xícara de chá de água
4 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1/2 colher de café de extrato de baunilha (opcional)
Nibs de cacau para decorar (opcional)

Bata as castanhas com a água no mixer ou liquidificador. Coe em uma peneira fina ou voil se preferir uma textura lisa (eu coei em peneira grossa e por isso o doce ficou mais granulado).
Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e a baunilha. Mexa até engrossar (aproximadamente 15 minutos).
Com uma faca faça uma abertura no centro dos cupcakes, sem atingir o fundo. Retire a tampinha. Recheie com o doce de leite e decore com nibs de cacau.

Rendimento: 6 bolinhos.


Com amor e castanhas,

Monalisa Cavallaro

domingo, 13 de agosto de 2017

Purê de Mandioquinha e Cenoura com Toque de Limão Siciliano


Olá, queridos e queridas!

Esse laranja vivo até parece um doce, mas na verdade é um dos meus purês favoritos, super refrescante,  que serve de acompanhamento para diversos pratos! 
O diferencial desse purê é o uso do limão siciliano somente no final. Além do sabor do limão, também coloquei o alho que quase não é cozido para que suas propriedades possam ser aproveitadas. Portanto, caso você tenha alguma restrição a alho cru pode omitir da receita. :) 


Purê de Mandioquinha com Cenoura com Toque de Limão Siciliano

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

1 mandioquinha grande
1 cenoura grande
2 dentes pequenos de alho amassados
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Raspas de um limão siciliano
1/2 limão siciliano
Pimenta preta a gosto

Com um descascador de legumes, retire a casca da mandioquinha e da cenoura. Corte em rodelas e cozinhe em água fervente com um pouco de sal até ficar bem molinha (pode colocar as duas para cozinhar juntas).
Retire da água (e guarde a água para fazer sopa ou caldos) e coloque em uma panela. Acrescente o alho amassado e bata com um mixer até virar um purê. Se for necessário, coloque algumas colheradas da água do cozimento para auxiliar. Caso não tenha mixer, bata no liquidificador. 
Acrescente o azeite, acerte o sal e coloque pimenta preta a gosto. Cozinhe por 1 minuto.
Coloque em um prato de servir, acrescente as raspas de limão e pingue gotinhas de meio limão siciliano por cima no momento de servir


Com amor cor de laranja,

Monalisa Cavallaro

quarta-feira, 2 de agosto de 2017

Leite dourado


Olá, queridas e queridos!

Vocês já ouviram falar do leite dourado? É um leite preparado com a cúrcuma ou açafrão da terra, por isso a coloração dourada e outras especiarias. É utilizado na culinária indiana e na medicina ayurveda por conter diversas propriedades. E eu já vou explicar cada uma dela para vocês.

Pessoalmente, acho muito importante saber qual o poder/propriedade de um alimento. É uma maneira de utilizá-lo para meu benefício e além disso, quando tomo conhecimento me aproprio dele. Se eu sei que estou ingerindo algo que pode me auxiliar em um determinado aspecto, sem dúvida estarei mais receptiva e minha intenção ao prepará-lo e/ou ingerí-lo vai mexer em diversos aspectos: no físico em si de ofertar ao meu corpo aquele benefício e também no aspecto emocional de saber que estou me permitindo um auto cuidado, que estou intencionando que algum aspecto em mim seja melhorado. Essa conexão é que é capaz de criar magia na cozinha. A junção do conhecimento, intuição e intenção na hora de cozinhar para si e para os outros é capaz de promover muita saúde. ;) E claro, não pode faltar o bom senso, certo?

Então que tal em uma noite dessas, preparar um leite dourado para você mesmo, intencionando muito equilíbrio para seu sistema imunológico e permitindo que cada uma dessas especiarias contribua no seu sistema da melhor maneira possível?

Esse mix de especiarias resulta em uma bebida forte, deliciosa que vai promover muita força principalmente em gripes e resfriados. Se estiver precisando de uma forcinha, faça o teste e tome antes de dormir.

- Cúrcuma ou açafrão da terra: é um rizoma (caule subterrâneo) de cor alaranjada da mesma família do gengibre. Tem sabor levemente amargo e terroso. Pode ser encontrada em pó (mais comum) ou fresca, podendo nesse caso ser ralada. Possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. 

- Gengibre: a raiz de sabor ardente dispensa apresentações! Ótimo para reforçar o sistema imunológico, tem propriedades antifúngicas e anti-inflamatórias. 

- Canela: também tem ação antioxidante e é estimulante do sistema imunológico. 

- Pimenta do reino: seu uso nessa receita melhora a biodisponibilidade da cúrcuma, então não deixe de utilizar! Também vai atuar como antioxidante e fornecer um gosto especial para a bebida, acredita em mim! ;)

- Cardamomo: é uma especiaria com um aroma incrível! O sabor é adocicado e com um toque de limão... Pode ser encontrada em pó ou em bagas verdinhas. Contém propriedade antimicrobianas, antissépticas e redutoras de náusea.  

Leite dourado

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

2 xícaras de chá de leite de coco (ou leite de amêndoas ou meio a meio)
1 colher de sopa de cúrcuma ou açafrão da terra em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó (se quiser usar ralado, também pode)
1 unidade de canela em pau
1 boa pitada de pimenta do reino em pó
1 colher de café de cardamomo em pó
para adoçar a gosto: mel, açúcar de coco, açúcar demerara ou não adoce ;)

Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa bem. Aqueça a mistura, mas não deixe ferver. Sirva em seguida.


Com amor e especiarias,

Monalisa Cavallaro

quinta-feira, 20 de julho de 2017

Pudim de Amendoim Vegano


Olá, meus queridos!

Desde que publiquei a primeira receita de pudim sem lactose no blog venho recebendo pedidos e muitas perguntas de como fazer um pudim sem ovo e vegano.
Eu já tinha testado algumas receitas, mas todas ficavam parecidas com flan de baunilha. Gostei muito dessa versão de hoje, a textura é bem mais consistente do que a de um pudim tradicional, mas a caldinha de açúcar por cima e o sabor do amendoim formaram uma dupla fenomenal.
Quem testar deixa um comentário dizendo o que achou, vou adorar saber! :)


Pudim de Amendoim Vegano
Fonte: da maravilhosa comunidade Ogros Veganos no Facebook <3

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

Calda:
1 xícara de chá de açúcar demerara
1/2 xícara de chá de água

Pudim:
600 ml de leite vegetal (utilizei leite de avelã)
240g de amendoim torrado sem pele e sem sal
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de açúcar mascavo (usei demerara)
1 pitada de sal

Comece pela calda: coloque o açúcar e a água em uma panela. Mexa até o açúcar dissolver. Mantenha em fogo baixo até adquirir a coloração dourada. Despeje em forminhas de pudim ou em uma forma grande. 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo baixo mexendo sempre, até formar um creme grosso. Despeje nas forminhas ou forma de pudim aos poucos, dê batidinhas na forma para que o creme se espalhe uniformemente e alise com uma colher. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas (quanto mais tempo de geladeira mais gostoso fica!).
Não precisa esquentar a forma para desenformar. Uma parte do açúcar vai derreter durante o período na geladeira (por isso que é melhor deixar bastante tempo descansando) e formar uma camada de calda bem fininha no pudim.
Por não esquentar boa parte da calda vai ficar grudada na forma, então não adianta fazer muita calda, ok?


Com amor e calda de açúcar (porque de vez em quando eu me permito),

Monalisa Cavallaro 

quinta-feira, 13 de julho de 2017

Mandiocada assada



Se você curte um docinho cremoso de forno essa receita é para você!
Essa mandiocada é uma mistura de mandioca com cocada assada. Nem preciso dizer o quanto isso é delicioso, né? :)
Usem o coco fresco ralado grosso, isso faz toda a diferença!
Pode ser consumido tanto frio como quente, eu gostei bastante na versão fria. Prove dos dois jeitos e volte aqui para me contar qual foi o seu preferido!


Mandiocada assada
Fonte: adaptado do site M de Mulher.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo.

200g de mandioca ralada
1/2 xícara de chá de coco fresco ralado
1 xícara de chá de leite condensado de coco caseiro (se você não conhece, veja a receita clicando aqui)
1 ovo
1/2 xícara de chá de leite de avelã (ou outro leite vegetal)

Misture todos os ingredientes e despeje em ramequins. Asse em forno médio (180 graus) preaquecido por 30 minutos. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 5 ramequins.

Obs. Não coei meu leite de avelãs, por isso esses pontinhos escuros no doce. :)


Com amor e cremosidade,

Monalisa Cavallaro

quinta-feira, 6 de julho de 2017

Lava Cake Vegano

 

Queridos!

Temos aqui uma receita dois em um: se você quiser um bolinho com o centro bem líquido como o petit gateau é só deixar menos tempo no forno (aliás, por isso que é chamado de lava cake, hehe). Se desejar um bolinho cremoso, com mais textura como os meus, deixe por mais tempo.
Eu pessoalmente prefiro a segunda opção e de preferência com bastante chocolate derretido por cima, como na foto abaixo. :) 
Fiquei surpreendida com a simplicidade e facilidade. Ótima para aquelas horas em que queremos um docinho, mas sem extrapolar, pois rende apenas duas porções. 


Lava Cake Vegano
Fonte: ligeiramente adaptado do Home Cooking Adventure.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, ovos e soja. Contém glúten.

1/4 de xícara de chá de farinha de trigo*
1/4 de xícara de chá de açúcar demerara
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de extrato de baunilha
100 ml de "leite" de avelã
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de chocolate 70% em barra picado de sua preferência (sem lactose, vegano, sem glúten, etc...)

Misture a farinha, o açúcar demerara, o cacau em pó e o sal. Acrescente o óleo, o extrato de baunilha e o leite de avelã. Por último, coloque o fermento. 
Unte duas forminhas de petit gateau com óleo. Despeje a massa nas forminhas. Coloque uma colherada de chocolate picado em cima de cada forma. 
Leve para assar em forno médio preaquecido (180 graus) por 15 minutos, se quiser a textura da foto. Se quiser estilo petit gateau deixe de 8 a 10 minutos.
Consuma quente e se preferir, sirva acompanhado de chocolate derretido. 

Rendimento: 2 unidades.

* Amigos celíacos: ainda não testei com farinha sem glúten, quem desejar faça o teste utilizando farinha de arroz e compartilhe a experiência nos comentários. :) 


Com amor e cacau,

Monalisa Cavallaro

sexta-feira, 30 de junho de 2017

Pamonha de forno salgada e recheada



Estava mexendo nas receitas antigas do blog e parei na pamonha de forno sem lactose. 
Você já comeu essa maravilha? 
Se ainda não comeu, no final do post tem o link para a receita. Passa lá e já anota no caderninho!

Mas voltando ao assunto, no post da pamonha a leitora Lua sugeriu que eu fizesse uma versão salgada e recheada... 
Demorou alguns anos, Lua. Nem sei se você ainda acompanha o blog, mas gostaria de te agradecer pela sugestão e dizer que a espera valeu.
A receita da pamonha teve um upgrade, ficou sem glúten, mais simples e bem fácil. 
Agora estou aqui me perguntando porque não fiz isso antes... Minha nossa, vou ter uma overdose de milho. :)

Amigos vegetarianos e veganos, compartilhem conosco sugestões de recheios no comentários! Pensei em rechear com essa receita de cogumelos, o que acham?


Pamonha de forno salgada e recheada

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo.

3 latas de milho verde
1 xícara de chá de água (ou caldo de legumes caseiro)
1 ovo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de café de pimenta preta moída (opcional)
1 colher de sopa de azeite de oliva

Escorra a água das latas de milho verde e lave os grãos em água corrente.
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos ou até ficar bem homogêneo.
Unte uma forma de vidro com azeite, despeje metade da massa, coloque o recheio e cubra com a massa restante.
Asse por 30 minutos em forno médio preaquecido (180 graus).

Recheio:
2 unidades de paio
1/2 cebola pequena cortada em fatias finas
1/4 xícara de chá de salsinha picada

Retire a pele do paio e corte em cubos bem pequenos. Aqueça uma frigideira, despeje o paio e frite até ficar bem douradinho, mexendo para que todos dourem por igual. Coloque os cubinhos fritos em cima de um papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Eu não cozinhei a cebola antes, apenas misturei o paio com a cebola e salsinha. Dessa forma a cebola ainda fica com textura após assar. Se não gostar, pode cozinhar a cebola antes ou não colocar.


Essa é a pamonha de forno versão doce que apareceu aqui alguns anos atrás. :)
Para conferir a receita, clique aqui


Com amor e espigas,

Monalisa Cavallaro

sábado, 24 de junho de 2017

Quinoa Doce com Amendoim


Essa semana conversando com uma amiga nossa imaginação foi nas alturas pensando em receitas de festa junina com algum ingrediente diferente e lembramos da tal quinoa doce! 
Pensando no gosto específico da quinoa tentei pensar em alguma coisa que pudesse acrescentar sabor e na hora veio a paçoca. Mas voltando uma casa no jogo da imaginação, parei apenas no amendoim para evitar o excesso de açúcar. E para variar na escolha do tipo do leite vegetal e sair um pouco do leite de coco, optei pelo "leite" de avelã"! Ficou muito, mas muito bom!

Além de diferente é muito saudável: a quinoa é rica em fibras e em aminoácidos essenciais que são aqueles que não produzimos no nosso organismo e por isso devemos ingerir através dos alimentos. Por isso a importância de ter variedade na alimentação, um alimento sozinho não tem todos os oito tipos de aminoácidos essenciais que precisamos... 

E sabe a serotonina, que com certeza você já ouviu falar? Ela é o neurotransmissor que tem relação com bem estar, bom humor, redução de ansiedade... coisas que a maioria de nós precisa, neah?
Para ela ser produzida são necessários alguns nutrientes, como o triptofano (um tipo de aminoácido essencial que a quinoa tem!) e vitaminas do complexo B e é aí que entra a avelã e o amendoim escolhidos para essa receita! 

Bora comer quinoa doce? Vou adotar como lanche da manhã no trabalho no período de frio. :) 

Duas observações:

- um dos passos da receita é deixar a quinoa e avelã de remolho na água. Se você consome "leites" vegetais caseiros com frequência sugiro que faça esse processo para diminuir uma substância chamada fitato, que atrapalha a absorção de alguns nutrientes como o cálcio e ferro. Não precisa entrar em pânico e nem deixar de fazer a receita se não tiver deixado de remolho, mas tente adquirir esse hábito principalmente se for um consumidor assíduo.

- cuidado, principalmente nessa época em que o amendoim está em evidência, ao comprar de locais de procedência duvidosa. O mau armazenamento e empacotamento de amendoins pode dar origem a um fungo que gera a aflatoxina, uma substância tóxica que pode causar uma série de doenças. Não é brincadeira, viu!? 


Quinoa Doce com Amendoim

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

1 xícara de chá de quinoa em grãos
2 xícaras de chá de "leite" de avelã coado*
1 xícara de chá de "leite" de amendoim sem coar**
6 colheres de sopa de açúcar demerara (ou mascavo ou de coco)
1 unidade de canela em pau
6 unidades de cravo da índia

Deixe a quinoa em grãos e as avelãs de remolho na água em recipientes separados por 8 horas (eu deixo de um dia para o outro). Descarte a água de remolho e lave os grãos em água corrente.
Coloque a quinoa, apenas 1 xícara de "leite" de avelã, o "leite" de amendoim, o açúcar, a canela e o cravo em uma panela. Cozinhe em fogo baixo mexendo por 15 minutos. Após esse período, prove para corrigir o açúcar se necessário e se certificar que os grãos estão cozidos. Despeje a 1 xícara restante do "leite" de avelã, tampe a panela e desligue o fogo. 
Sirva com canela em pó e mais amendoim torrado.

Observação: tem a tendência a sexar quando guardada na geladeira, então ao esquentar para consumir coloque um pouquinho a mais de leite de avelã se preferir.

*"Leite" de avelã
3/4 de xícara de chá de avelãs
500 ml de água

Após o remolho e orientações acima, bata as avelãs no liquidificador com os 500 ml de água. Coe.  

**"Leite" de amendoim
1/2 xícara de amendoim
1 xícara de chá de água

Eu já tinha em casa um pouco de amendoim sem sal que minha mãe assou no forno, então usei esse mesmo. Você pode utilizar amendoim cru e fazer o mesmo processo da quinoa e avelã e deixar de remolho. Bata no liquidificador com a água por 40 segundos ficar com pedacinhos. Utilize na receita sem coar.  


Com amor, doçura e gostosuras,

Monalisa Cavallaro