segunda-feira, 7 de abril de 2014

Brownie de Caneca Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Ovo


 

Com a proximidade da Páscoa a única coisa que consigo pensar é chocolate! Chocolate!
E para não abusar, nada melhor do que preparar uma receita de apenas uma porção, não é mesmo? 
Esse brownie ficou delicioso e é sem dúvida o melhor bolinho de caneca que já fiz. Quentinho, com o chocolate derretido e os pedacinhos de nozes... só provando mesmo para matar a vontade! :)
 
 
O Melhor Brownie de Caneca Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Ovos
Fonte: inspirado nessa receita.

Já testei essa receita com diversas substituições (alterando o tipo de leite, de açúcar, farinhas, entre outros) e na minha opinião, essa é a mistura perfeita - mais saborosa e com a melhor textura!

1 c. (sopa) cheia de farinha de arroz
1 c. (sobremesa) de flocos de quinoa
2 c. (sopa) rasa de amido de milho
2 c. (sopa) de cacau em pó 100% sem açúcar
1 c. (sopa) de açúcar mascavo
2 c. (sopa) de açúcar demerara
4 nozes picadas
2 c. (sopa) de chocolate meio amargo em barra sem glúten sem lactose picado (usei Belcolade)
2 c. (sopa) de óleo de coco
5 c. (sopa) de leite de coco
obs. não vai fermento.

1. Misture todos os ingredientes secos. Acrescente o óleo de coco e o leite de coco e mexa bem.
2. Coloque a misture em uma caneca grande (no mínimo 300 ml de capacidade - usei uma caneca de sopa que é mais larga) e leve ao micro-ondas por 1 minuto, 1 minuto e meio aproximadamente. Cuidado para não deixar tempo demais, o brownie deve ficar úmido.  Sirva em seguida.

Importante: o tempo de micro-ondas é rápido mesmo, não temos ovo para cozinhar e nenhum outro ingrediente cru que necessite de grande tempo de cozimento, percebem? Então não deixe tempo demais, caso prefira coloque 1 minuto, verifique se está bom e caso não esteja coloque por mais tempo. Na primeira foto é possível ver direitinho o ponto correto: bem úmido!

 
Massa antes e depois de ir ao micro-ondas.
 
 
Espero que gostem!

Beijos

sexta-feira, 28 de março de 2014

Marshmallow para Nhá Benta Caseira



A páscoa está chegando e a correria em busca do ovo de páscoa já começou...

Ano passado fiz uma listagem com os ovos de páscoa sem lactose disponíveis no mercado e pelo o que eu pude ver não mudou muita coisa esse ano. Não temos muitas novidades nos ovos industrializados de grandes marcas, nenhum com uma super mega casca com recheio ou algo atraente, a maioria tem casca pura e sem graça.
Em compensação, a oferta de ovos caseiros continua aumentando e tem muita gente fazendo ovo para vender com diversos recheios maravilhosos, cremosos e tentadores.

Decidi fazer para o blog esse marshmallow para nhá benta como sugestão para personalizar um ovo de páscoa que a princípio parecia sem graça ou apenas para matar sua vontade.

É possível utilizá-lo como recheio de bombom, servir com bolo de chocolate cremoso... enfim, marshmallow é uma coisa deliciosa e viciante que vai bem com (quase) tudo.


Para os alérgicos a ovos, deixo como sugestão o marshmallow vegano da querida Nathalia do Chubby Vegan. É um marshmallow mole para ser utilizado em bolos, cupcakes, tortas, sorvetes. Não seria ideal para rechear os ovos de páscoa, mas caso alguém sinta vontade de comer há a opção de saciar o desejo usando em algumas das opções citadas. ;)

Marshmallow para Nhá Benta Caseira
Fonte: receita do sensacional Bakerella (amo!), e também achei no Socorro na Cozinha, da super bem humorada Vanessa Nunes.

3 claras
1 1/3 xíc. (chá) de açúcar refinado
1/4 xíc. (chá) de água
1/4 c. (chá) de cremor de tártaro*
1 c. (chá) de extrato de baunilha
1/2 c. (chá) de extrato de amêndoas
 
* facilmente encontrado em lojas de confeitaria. Usei da marca Mix, que não contém glúten.
Descrição na embalagem: o cremor de tártaro é um sal obtido a partir da fermentação do vinho nas paredes dos tonéis. É utilizado para controlar a cristalização do açúcar em suspiros, maçã do amor, glacês, etc. Também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, pães, etc.
 
1. Vamos bater o marshmallow em banho maria, a parte de baixo da tigela com as claras precisa estar em contato com a água, então escolha uma panela grande e uma tigela de vidro ou bowl de inox que encaixe direito em cima da panela.
2. Encha a panela com água até a metade e coloque para esquentar.
3. Comece batendo as claras dentro da tigela de vidro ou do bowl de inox (fora do fogo). Acrescente aos poucos o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Quando a água estiver começando a formar bolhinhas, coloque a tigela em cima da panela.
3. Bata em velocidade alta com uma batedeira de mão por 12 minutos. Fique com uma luva de forno na mão livre para segurar a tigela que vai estar super quente, cuidado para não tombar e cair água dentro!
4. Após esse tempo, ponha a tigela em cima de um pano, coloque os extratos e bata para misturar. Espere esfriar para usar.

Depois de gelado fica mais gostoso e com mais gosto de nhá benta. Para tirar as fotos, coloquei o marshmallow na manga de confeitar, coloquei em mini forminhas de alumínio, derreti chocolate meio amargo e fiz esses riscos. Depois de colocar na geladeira fica maravilhoso! O chocolate endurece e fica viciante.  


Eu pensei, apenas pensei que estava em forma. GENTE, sabe o que é ficar 12 minutos com o braço levantado fazendo força porque conforme vamos batendo o marshmallow vai ficando mais consistente e fica mais difícil de segurar a batedeira? Quando terminou parecia que eu tinha mal de parkinson, coloquei o marshmallow na manga de confeitar e fiz tudo tremendo!
Façam revezamento! rs

Beijos!
 
 

segunda-feira, 24 de março de 2014

Curso 100% Sem Glúten e Sem Lactose - em Brasília

Olá, Queridos!
É com muita alegria que anuncio à vocês o Curso 100% Sem Glúten e Sem Lactose!
Não é recente meu desejo de iniciar os cursos de culinária. Durante esses anos com o blog (desde 2010), os pedidos foram aumentando, fui me preparando, aperfeiçoando e amadurecendo a ideia. O curso de Nutrição foi me proporcionando o conhecimento sobre as intolerâncias e alergias alimentares e assim a base acabou sendo construída. No final do ano já estarei formada - é incrível como 4 anos passam voando!
 
chef e Nutricionista Tâmara Rolim e eu ministraremos o curso na NutriChef Brasília - um espaço de sabor e saúde que possui um espaço gourmet destinado a aulas de culinária. A Tâmara tem uma vasta experiência em aulas com alérgicos e inclusive ministra aulas personalizadas, construídas a partir da intolerância ou alergia alimentar do aluno. Tenho certeza que vamos ter momentos de muito aprendizado e de muitas delícias, afinal quem participar vai provar tudo do começo ao fim!

O curso será realizado em 3 dias e teremos os seguintes temas:
Aula 1: Leites, patês, manteigas e queijo vegetal
- Leite de castanha de caju
- Leite de quinoa com mix de castanhas
- manteiga de amêndoas
- manteiga de óleo de coco
- maionese vegetal
- nutella
- ricota de castanhas
- queijo vegetal
Aula 2: pratos salgados
- quiche
- torta de liquidificador
- molho branco de couve flor
- molho branco de leite de amêndoas
- lasanha
Aula 3: sobremesas
- leite condensado vegetal
- doce de leite vegetal
- cheesecake
- trufa de chocolate
- cookies
- bolo funcional recheado
Datas:
  • Aula 1: 23 de Julho, quarta-feira, às 19h00
  • Aula 2: 24 de Julho, quinta-feira, às 19h00
  • Aula 3: 25 de Julho, sexta-feira, às 19h00
Local: Espaço Gourmet da NutriChef, Shopping Deck Norte, sala 337 – Lago Norte – Apenas 5 minutos do Plano Piloto - Brasília.

O curso é composto de 3 dias, não serão realizadas aulas avulsas.

Para saber como as aulas funcionam e todas as demais informações, acessem o site da Nutrichef clicando aqui.

Corram, pouquíssimas vagas!!!

Beijos!

domingo, 23 de março de 2014

Testado e Aprovado pelas Leitoras!

Lígia Lozano

A Lígia Lozano, mãe do Biel, fez o bolo de banana com tâmaras e incluiu alguns ingredientes para enriquecer ainda mais o bolo! :)

"Olha o bolo de banana com tâmaras!!! Fiz algumas alterações: adicionei 2c.sopa de farinha de linhaça, 2c.sopa de quinoa em flocos e idem para o amaranto em flocos! Fez sucesso por aqui!!!"


Karina Tiemi

A Karina Tiemi estava procurando uma receita de doce sem lactose para preparar para seu priminho de 3 anos que tem alergia e acabou descobrindo o blog! Ela, que nunca tinha feito pudim, resolveu arriscar ao ver que muitos já tinham feito o tão famoso pudim da Carol. Ficou demais de lindo, não é mesmo? Todos aprovaram e até acharam mais gostoso que o pudim tradicional. Ô pudim de sucesso! <3
 
 
A Hevelyn Mori me mandou um e-mail super bacana com fotos das receitas do blog que ela preparou! Além disso, me enviou sugestões de receitas que eu já coloquei na lista dos desejos e uma foto de cair o queixo de um manjar que ela faz em uma forma belíssima, fica parecendo uma obra de arte! Já andei pesquisando, quero uma forma igual a dela! rsrs

A foto de cima é do pão de arroz cru sem glúten, ela achou a textura bem diferente. A foto da esquerda são as tortinhas de liquidificador sem glúten, o recheio foi de frango com curry, delícia! E a foto da direita, adivinha? Claro, o famoso pudim da Carol! A Hevelyn já preparou o pudim com fava de baunilha e outra vez colocou baunilha e raspas de limão siciliano porque esqueceu de peneirar as gemas. Com a adição desses dois ingredientes acabou dando tudo certo e não ficou com cheiro de ovo! Ainda bem!

Muito obrigada, meninas! Foi muito gostoso ver o retorno de vocês!
 
 
Se você também fez alguma receita do blog e gostaria de me contar, envie um e-mail para:
receitassemlactose@gmail.com


Beijos!

sábado, 22 de março de 2014

Pizza com Farinha de Grão de Bico

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Olá, queridos!

Quem é vivo sempre aparece! :)
Sabadão chegou e uma pizza sempre vai bem, não é mesmo? Essa daqui vai agradar muita gente, já que não leva leite, glúten e nem ovos.
Eu gostei da massa com farinha de grão de bico, é uma massa mais durinha e fica um pouco quebradiça. É bem gostosa se consumida na hora, depois acaba perdendo a crocância.
Utilizem a cobertura de sua preferência e aproveitem o final de semana! 

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Pizza com Farinha de Grão de Bico Sem Lactose Sem Glúten Sem Ovos
Fonte: receita do livro "Receitas para toda a família" de Grace Cheetham.

80g de farinha de arroz
85g de farinha de grão de bico (encontrada em casa de produtos naturais, empórios...)
30g de amido de milho
1/2 c. (chá) de goma xantana (encontrada em casas de produtos naturais e de produtos para confeitaria)
1/2 c. (chá) de sal
1 c. (chá) de fermento em pó
2 c. (sopa) de azeite de oliva
100 ml de água morna

Minha cobertura: Salmão defumado, azeitonas pretas, mandiokejo e alecrim.

1. Passe no processador: as farinhas, a goma xantana e o sal. Acrescente o fermento e bata. Adicione o azeite e bata bem, por último acrescente a água aos poucos e continue a bater até ficar homogêneo. Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora. (a minha massa não cresceu quase nada! mas no fim deu tudo certo...)
2. Abra a massa (não deixe muito grossa), coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo ou se preferir, coloque papel manteiga. Coloque o molho de tomate e a cobertura, asse em forno alto (220 graus) por aproximadamente 15 minutos.

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Eu gostei do mandiokejo, já comprei algumas vezes e utilizei em diversos pratos. Uma dica para quem nunca utilizou é temperá-lo na hora do preparo. Ele não tem gosto de nada, então coloque sal, ervas... Fiz um macarrão de forno utilizando-o como cobertura e acrescentei sal, cebola e salsa em flocos, ficou perfeito! Comprei na Mundo Verde.

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Como eu cortei a borda da pizza com um cortador de biscoitos, acabou sobrando um restinho de massa. Coloquei em uma forma de empadinha, acrescentei molho de tomate, mandiokejo e alecrim. Vou ser sincera: devia ter feito isso com a massa toda, ficou uma delícia! rs

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Beijos e ótimo final de semana!


Obs. esse post não é um publieditorial.

segunda-feira, 10 de março de 2014

Mousse de Gelatina Sem Ovo + Sorvete


 
Receita rápida e super fácil: mousse sem ovos! A textura fica muito boa, é só bater bem no liquidificador para ficar aerada. Achei uma delícia, a próxima quero fazer sabor maracujá!
Também encontrei essa receita como "danoninho sem lactose"... faz muitos e muitos anos que não como danoninho, comparando o sabor com a minha lembrança gustativa posso dizer que é parecido sim, porém com o sabor de soja no final... Para os que não consomem soja, deixo uma versão sem ela logo abaixo dos ingredientes.
 
 
Mousse de Gelatina Sem Ovo ou Danoninho Fake - Sem Lactose, Sem Glúten
Fonte: receita ligeiramente adaptada do Amor à Gosto.

1 caixa de gelatina sabor morango (ou outro sabor de sua preferência)
200 ml de água fervente
200 ml de leite condensado de soja
1 caixa (200 ml) de creme de leite de soja

Para uma versão sem soja utilize: leite condensado de coco (receita aqui) e creme de leite de arroz (marcas disponíveis no mercado: Isola Bio e Bio Rice Cuisine)

1. Dissolva a gelatina na água fervente.
2. Bata no liquidificador: a gelatina dissolvida, leite condensado e creme de leite de soja.
3. Despeje em copinhos e conserve na geladeira.

* Atualização - Março/2014

A leitora Lígia Lozano, mãe do fofo do Biel, preparou um sorvete a partir dessa receita!
O que ela modificou:
Usou a lata inteira do condensado e 150 ml de água quente pra dissolver a gelatina. Deixou no congelador durante uma noite. Na manhã seguinte bateu na batedeira até ficar muito cremoso. Voltou ao congelador e serviu depois de duas horas.
Vejam as fotos:

 
Amei! Obrigada Lígia, você arrasa!!! 

Espero que gostem!

Beijos =)

quarta-feira, 5 de março de 2014

Omelete Pão de Queijo e Salada de Quinoa

 
Olá, Pessoal!
 
Como foram de Carnaval?
 
Por aqui foi tudo certo! :)

A receita de hoje tem um detalhe que faz toda a diferença! A primeira vez que vi essa receita foi no Instagram da Vivian do @temperaria , a preparei quase que imediatamente e desde então virou um vício!
A salada de quinoa não tem nenhum detalhe especial, mas nem por isso é menos gostosa. É uma boa opção para quem exagerou no Carnaval e quer uma opção mais light! ;)
 
 
Omelete Pão de Queijo Sem Glúten Sem Lactose
Fonte: baseado na receita da Vivian Luiz, do Temperaria.
 
2 ovos
1 c. (sopa) de goma de mandioca hidratada (é a goma para fazer tapioca vendida em supermercado, como por exemplo, essa aqui)
1 c. (sobremesa) de farinha de linhaça
1 pitada de sal
folhas de manjericão à gosto (ou orégano, ervas finas, etc)

Quem quiser/puder, pode incluir 1 fatia de queijo sem lactose cortado em cubos ou 1 c. sopa de queijo cottage sem lactose.

1. Misture todos os ingredientes com um garfo até a goma de mandioca dissolver e ficar homogênea.
2. Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente e tampe. Quando dourar, vire e deixe por alguns minutos até estar completamente cozida. Sirva em seguida.

A textura da omelete fica diferente, com um "quê" de pão de queijo, uma delícia! Nham!

 
 
Salada de Quinoa Sem Glúten Sem Lactose
 
1 xíc. (chá) de quinoa em grãos
2 xíc. (chá) de água
1 tomate grande picado
1/2 cebola picada
1 pepino picado
1 cenoura pequena picada
um punhado de salsinha picada
sal, azeite de oliva e limão à gosto
 
1. Coloque a quinoa em uma peneira e lave muito bem em água corrente. Leve ao fogo com a água até que dobre de tamanho (aproximadamente 15 minutos). Deixe esfriar antes de usar.
2. Misture os demais ingredientes e mantenha na geladeira. 

 
 
Beijos!

domingo, 23 de fevereiro de 2014

Resumo da Semana #24

Olá!

Mais dicas de produtos para essa semana! Só tenho a agradecer a participação de todos: muito obrigada por contribuírem com o blog e com todos que passam por aqui! :)

A Marcelle de Sá enviou duas dicas de produtos facilmente encontrados em supermercados:

 - o biscoito de Banana e Canela da Bauducco (contém traços de leite)



- e o Nescau 2.0 da Nestlé (contém traços de leite) 
O Nescau tradicional também não tem lactose (apenas traços de leite), o Nescau light contém lactose.

A Lígia Lozano manda um recado para aqueles que viram a propaganda na televisão e ficaram com água na boca! A Oreo não contém lactose (mas contém traços de leite).

Ligia Lozano
 
(clique na foto para ampliar)
 
Observação: a Oreo brasileira (que é essa da foto acima) não contém lactose. A Oreo de Portugal, por exemplo, contém soro de leite em pó (vejam no site), ou seja, o mesmo produto pode ter ingredientes diferentes dependendo do país onde é comercializado. Se alguém comprar a Oreo importada leia o rótulo antes de consumir. Uma leitora me avisou na fan page que estava com uma Oreo original (embalagem em inglês) com uma etiqueta em português constando soro de leite. Procurem pela Oreo brasileira!
 

A Cibelle Araújo deu três sugestões de produtos encontrados no supermercado Unicompra (Maceió/AL):

- biscoito sabor gergelim da Bom Biscoito

Cibelle Araújo

- flocos de arroz integral da Okoshi

Cibelle Araújo

- biscoitos de polvilho Crek Crek

Cibelle Araújo

E eu provei três produtos recentemente que comprei na loja virtual Empório Sem Glúten:

- cookies de linhaça dourada com castanhas da Vitalin. O sabor cacau com amaranto (comentei aqui) não me agradou, lembram? Em compensação, achei esse muito bom!

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 - Torrada fibras sem glúten da Sabor Vital - gostei! Não é dura como a da Grani Amici (que também comentei aqui), elas são pequenas e fininhas e aí está o truque: torrada sem glúten não pode ser grossa, senão quebra o dente mesmo!

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- Palitos sabor tahine Chico Gerais: o sabor é bom, mas é muito duro! Muito! Não comprarei de novo...

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Ótima Semana à todos!
Beijos!




Observação: este post não é um publieditorial.
Para maiores informações sobre os produtos, entre em contato com as empresas.






quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

Sorvete Caseiro de Coco com Digelac*

Olá, queridos!


A receita de hoje é um sorvete caseiro com leite... mas sem lactose, é claro! Tem um segredinho: lembram do DigeLac? Ele apareceu aqui no blog com uma receitade bolo de brigadeiro no Dia da Avó. Pois então, DigeLac é uma enzima digestiva que quebra a lactose nos alimentos e atenua os sintomas da intolerância à lactose (IL).

E qual a diferença entre DigeLac e os outros produtos contra a IL? Três coisas: é um produto brasileiro (não é preciso se preocupar em comprar no exterior!), não é em cápsulas e é mais potente (10.000 FCC ALU). Ok, e como se usa? O DigeLac é apresentado em pó e deve ser misturado já na receita, para quebrar a lactose enquanto o alimento ainda está sendo preparado – sem mudar o sabor ou a consistência!

O Digelac recebeu o retorno de vários clientes que utilizaram o produto de outras maneiras – diluído em água, jogado por cima do alimento já pronto –, e o efeito foi o mesmo, sem nenhuma alteração!

Uma pesquisa foi realizada com mais de 1100 pessoas que usaram o produto, e o resultado foi ótimo: 89% das pessoas estão muito satisfeitas! A pesquisa e o produto podem ser encontrados no site do DigeLac, aqui: www.digelac.com.br. A compra também pode ser feita no canal de vendas oficial, o portal Biossence: http://www.biossence.com.br/

E pra quem quiser mais ideias com o uso da enzima, no site do DigeLac tem uma seção só de receitas!

Sorvete Caseiro de Coco Sem Lactose, Sem Glúten

4 envelopes de DigeLac
200 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
1 vidro (200ml) de leite de coco
¼ xíc. (chá) de coco ralado

1. Dissolva um envelope de DigeLac no leite. Reserve;
2. Misture o leite condensado e o creme de leite, misture três envelopes do DigeLac e reserve;
3. Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem;
4. Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a gelatina). Com o liquidificador ainda ligado, despeje a gelatina dissolvida pelo buraco da tampa e bata por mais 2 minutos;
3. Coloque em um recipiente e leve ao freezer até ficar quase duro;
4. Retire do freezer e bata na batedeira por aproximadamente 10 minutos. Coloque novamente no recipiente e leve ao freezer até endurecer;
5. Para servir, retire do freezer 10 minutos antes.

Observação: DigeLac é uma enzima que atua especificamente sobre o açúcar do leite - a lactose - não sendo indicado para quem tem alergia à proteína do leite de vaca.



*artigo patrocinado

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Pudim de Claras

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E pela primeira vez na vida, fiz um pudim de claras! :)
Acho que nunca tinha feito pela grande quantidade de claras necessárias para a receita - 10 no total. Mas como estava com uma embalagem de claras pasteurizadas aberta (utilizei uma parte para fazer o sorvete do post anterior),  foi a motivação que estava faltando.
Quem for fazer com ovos e ficar com as gemas sobrando pode preparar o quindim que postei aqui no blog, receita aqui.
Ah, e muita atenção: receita perigosamente viciante e com muito açúcar, que deve ser preparada quando muitas pessoas estiverem disponíveis para comer, assim ninguém corre o risco de devorar o pudim sozinho! :)
 
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Pudim de Claras Sem Lactose Sem Glúten
Fonte: receita do livro Cozinha de Estar de Rita Lobo.

10 claras
2 xíc. (chá) de açúcar
1 c. (sopa) de suco de limão
raspas de 1 limão

Calda
1/2 xíc. (chá) de açúcar

1. Coloque a 1/2 xícara de chá de açúcar em uma forma para pudim. Centralize a forma em uma das chamas no fogão. Deixe o fogo bem baixo, assim que começar a caramelar mexa com uma colher até que todo o açúcar tenha dissolvido e a calda esteja dourada. Vire levemente a forma para que o açúcar cubra as laterais. Reserve.
2. Bata as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar aos poucos batendo bem entre cada adição. Coloque o suco e as raspas de limão e bata mais uma vez somente para incorporar.
3. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno baixo (150 graus) pré-aquecido em banho-maria por 1 hora.
4. Assim que estiver pronto, aguarde 10 minutos e desenforme.

Para utilizar as gemas que sobraram, prepare a receita do quindim - receita aqui.

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É super fácil de fazer e fica parecendo uma nuvenzinha! Pensei que ia ter problemas ao desenformar, mas saiu com a maior facilidade. É preciso desenformá-lo morno, se esperar esfriar vai grudar!

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Agora temos duas receitas maravilhosas de pudim no blog: o pudim da Carol com apenas 4 ingredientes e o pudim de claras! Impossível escolher o meu preferido, quero os dois! :)

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Espero que gostem! Beijos