sábado, 28 de março de 2015

Queijos / Pastas vegetais fermentadas


 
 
Olá!

Lembram que contei que estou estudando sobre alimentação viva?
Continuo aprendendo a germinar sementes e sigo fazendo algumas receitinhas. Prometi que quando fizesse o queijo vegetal fermentado com o Rejuvelac (que ensinei aqui) iria colocar o passo a passo para vocês e aqui está! :)
 
A receita tem o nome de "queijo", porém fica como uma pasta espessa que pode ser moldada em bolinhas, bolonas... do jeito que você quiser.
Quando falamos 'queijo' não tem como não comparar com queijo de leite de vaca, não é mesmo? Eles são totalmente diferentes. O "queijo" da foto parece mais com a ricota que fazemos com a sobra dos leites vegetais com relação a textura, mas mais macio e levinho.
Na minha opinião, o nome que mais combina com a receita é pasta fermentada, por isso coloquei os dois nomes no título. O sabor é muito gostoso e a textura deliciosa. Vamos deixar as comparações de lado e saborear o que é gostoso! :)
 
Alimentação viva é carinho e paciência. Nunca vamos conseguir desejar a receita e fazer no mesmo dia porque precisamos das sementes germinadas, então é preciso planejamento, ok?
 
Recadinho últimas vagas:
Está chegando, Rio de Janeiro! É dia 15 de abril as 14h00 no Ateliê Bendita Panela (Recreio) a nossa aula recheada de dicas e receitas sem glúten, lácteos, ovos e soja com as Nutricionistas Monalisa Cavallaro (Eu!) e Dinalva Prado. Últimas vagas, garanta já a sua! A descrição das receitas que serão ensinadas, informações e inscrições são através do site: www.benditapanela.com.br
 
 
Queijo / Pasta vegetal fermentada com Rejuvelac - Alimentação Viva
 
1 xícara de grão de bico cru
1/2 xícara de chá de castanha do Brasil (ou castanha de caju)
aproximadamente 1/2 xícara de Rejuvelac (veja como preparar aqui)
 
Primeiro passo - germinar o grão de bico
- Escolha os grãos e descarte os que estiverem danificados. Lave bem em água corrente e deixe de remolho na água por 8 horas;
- Escorra a água, coloque os grãos em um vidro. Cubra com um voil e amarre a boca do vidro com um elástico. A boca precisa ficar para baixo e inclinada a 45 graus de forma que o excesso de água possa escorrer e o oxigênio possa entrar (vide foto no Rejuvelac). Quem quiser, pode colocar os grãos em uma peneira e cobrir com voil;
- Molhe os grãos duas vezes ao dia, pela manhã e a noite. Escorra o excesso de água e volte o vidro para a posição de 45 graus. Faça isso até começar a germinar e o "narizinho" aparecer (foto abaixo), demora aproximadamente 48 horas. Assim como as pessoas não são iguais, as sementes também não são. Então em alguns vai nascer um narizinho e em outros um narigão, vejam na foto do lado esquerdo, rs. :)
- Retire a pele dos grãos. Uma maneira bem fácil que aprendi é colocar os grãos em um saco e bater com uma garrafa, por exemplo, para que os grãos se partam. Depois jogue tudo em uma vasilha com um pouco de água. A pele vai boiar, é só retirar e verificar os outros grãos para se certificar de que não restou nenhuma pele presa.
 
 
Segundo passo - acordar a castanha do Brasil
A castanha do Brasil passa por processo térmico para retirar a casca, portanto ela não é considerada alimento vivo (a não ser que você compre a castanha com a casca e tire em casa). Não ser um alimento vivo significa que não vai germinar como o grão de bico. Só! Ela continua sendo um ótimo alimento com um grande valor de nutrientes. O mesmo ocorre com a castanha de caju. Então nesse caso, não teremos como germiná-las, vamos apenas hidratá-las.
Quando o grão de bico já estiver praticamente germinado, lave as castanhas do Brasil e coloque de remolho na água por 4 a 6 horas. Descarte a água de remolho.
 
Terceiro passo - liquidificar
Bata bem o grão de bico germinado e a castanha do Brasil hidratada no liquidificador, colocando o rejuvelac aos poucos, apenas o suficiente para conseguir bater (foto abaixo).  

 
 
Quarto passo - fermentar
Precisamos deixar o queijo pendurado para o excesso de rejuvelac cair e para que a fermentação ocorra. Você pode colocar em um voil, amarrar e deixar pendurado em um local seguro da sua cozinha com uma vasilha embaixo para cair o soro. Eu não consegui fazer isso porque aqui em casa temos 3000 formigas morando conosco, rs. Então olhem só a situação do meu queijo, tive que colocar pendurado dentro da jarra e colocar a jarra dentro de um prato com água. Situação ridícula, né? Mas só assim para as formigas não tomarem conta, rs. Deixe fermentando por 8 a 10 horas. Já deixei mais do que isso e achei que ficou amargo, o tempo de 9 horas foi o ideal para mim.
Tempere o queijo da maneira como preferir, coloquei sal e limão, fiz as bolinhas e passei na cúrcuma, na páprica picante e no orégano. Com orégano ficou sensacional, meu preferido.
O soro que escorreu pode ser consumido, bata com frutas.
 
Coloquei 2 livros que estou lendo sobre alimentação viva na nossa Biblioteca Sem Lactose, estão no final da lista. Para ver clique aqui.

 
 
E esse é o queijinho estilo alimentação viva!
 
É uma delícia consumir um alimento que você se dedicou a preparar, acompanhou o crescimento e aguardou ansiosamente que ficasse pronto! :)
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

domingo, 22 de março de 2015

Macarrão com Molho de Legumes


 
Olá, Queridos!

Antes de ir para a receita, gostaria de avisá-los que já está disponível o Calendário de Cursos para os meses de Abril e Maio no menu acima, no item Cursos/Serviços (para acessar clique aqui).
No dia 15 de Abril estarei no Rio de Janeiro e no dia 23 de Maio vou novamente para Brasília (Amo!) com dois cursos. Acessem para mais informações. :)
 
Esse molho é o mais simples do universo. Adoro prepará-lo de diversas formas, principalmente quando estou sozinha por ser prático. Vocês podem utilizar qualquer legume disponível na geladeira ou se quiser, pode fazer uma versão com carnes.
A castanha de caju pode ser substituída por amêndoas, também fica uma delícia!  
 
 
Molho Cremoso de Legumes

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

1 xícara de chá de castanha de caju
500 ml de água
1 colher de sopa de azeite ou óleo
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura grande ralada
1 berinjela média cortada em cubos (gosto de tirar pele e semente, quem quiser pode deixar)
4 colheres de sopa de azeitona verde picada
1/4 xícara de chá de água
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picada
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora a gosto (opcional)
1 colher de sopa cheia de amido de milho
1 colher de chá rasa de cúrcuma

Macarrão de sua preferência - celíacos: utilizar macarrão sem glúten.

1. Prepare o "leite" de castanha de caju. Deixe a castanha de caju de remolho em água por 8 horas*. Escorra a água. Bata no liquidificador a castanha com os 500 ml de água. Coe em um voil ou peneira bem fina. Reserve.
2. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela. Coloque a cebola e aguarde ficar transparente. Acrescente o alho, aguarde começar a dourar e adicione a cenoura, a berinjela e a azeitona. Coloque sal e pimenta. Despeje a água e aguarde secar, mexendo esporadicamente. Acrescente a salsinha e cebolinha.
3. Dissolva o amido de milho em um pouco do "leite" de castanha de caju reservado (obs. se quiser o molho menos cremoso, coloque menos amido). Despeje o "leite" e o amido na panela. Mexa até engrossar. Corrija o sal se necessário. Por último, coloque a cúrcuma e mexa bem.  Sirva imediatamente com o macarrão de sua preferência.

*Não deixar a castanha de remolho não vai interferir no sabor da preparação. O tempo de remolho é para diminuir antinutrientes presentes nas castanhas, como o ácido fítico. Esse cuidado é aconselhado para pessoas que consomem oleaginosas com muita frequência. Se você consome esporadicamente, não haverá mal em não fazer esse processo. O mesmo vale para quem consome sempre, tomando o cuidado de deixa-las de remolho: se não fizer o processo uma vez ou outra não vai causar prejuízo para a saúde.

Serve 4 pessoas bem servido.

 
Ótima Semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

domingo, 15 de março de 2015

Bolo de Maçã


 
Olá!

Alguém quase esqueceu o bolo no forno, quase! rs
Eu ia fazer uma nova versão do meu bolo preferido de avelã com mirtilos baseado na versão da querida Lígia Lozano que fez com maçã. Na hora H mudei uma coisa aqui, outra ali e no fim não ficou como o meu bolo preferido, mas mesmo assim ficou bom, principalmente se consumido quente.
Acredito que ainda posso melhorar, mas enquanto não faço uma nova versão, vou publicar essa para vocês. :) 


Bolo de Maçã

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

2 colheres de sopa de farinha de linhaça
6 colheres de sopa de água
3/4 xícara de chá de "leite" de arroz (ou outra bebida vegetal de sua preferência)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 xícara de chá de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/2 xícara de chá do resíduo do "leite" vegetal de castanha de caju*
1/4 xícara de chá de polvilho doce
1 colher de café de canela em pó (opcional)
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1 xícara de chá de maçã ralada (ralei com casca e pinguei gotas de limão para não escurecer)
1/4 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (ou fermento químico em pó)

*resíduo do "leite" vegetal de castanha de caju são as castanhas trituradas que foram coadas no preparo do leite.

1. Misture a linhaça com a água e aguarde até formar um gel. Misture o sumo de limão no "leite" de arroz e reserve.
2. Misture os demais ingredientes em uma vasilha (menos o bicarbonato), acrescente o leite reservado e o gel de linhaça, mexa bem. Coloque o bicarbonato e mexa.
3. Despeje a massa em uma forma redonda com furo no centro. (Eu untei a forma com óleo e depois polvilhei com uma mistura de flocos de quinoa, canela em pó e açúcar demerara, por isso ficou bem dourado, mas isso é opcional). Leve para assar em forno médio pré aquecido (180 graus) por 40 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia seco.

Observação: quem quiser e/ou puder, pode substituir a farinha de linhaça + água por 2 ovos.

 
E daqui a exatamente 1 mês estarei no Rio de Janeiro para um curso de culinária delicioso! Para mais informações clique aqui.
 
 
Com amor,

Monalisa Monalisa Cavallaro

quinta-feira, 5 de março de 2015

Curso no Rio de Janeiro - 15 de Abril



Olá, Queridos da Cidade Maravilhosa!

Em Abril estarei no Ateliê Bendita Panela (Recreio – RJ) ministrando um curso delicioso que está do jeitinho que eu sempre quis.
Meu objetivo não é apenas ensinar o passo a passo das receitas, mas sim abordar os principais nutrientes envolvidos e sua importância, além de passar dicas nutricionais que podem ser utilizadas facilmente no dia a dia.

Vamos conversar e aprender muito (e claro, comer também!) :)
 
ATUALIZAÇÃO: Data alterada para dia 15 de Abril (quarta-feira) 
Ateliê Bendita Panela
14h00 as 17h00
Turma extra: 19h00 as 22h00
Máximo de 8 alunos por turma.

Investimento: R$230,00
Inscrições através do site: www.benditapanela.com.br , clique em "Nossos Cursos".

Conteúdo:
As Nutricionistas Monalisa Cavallaro e Dinalva Prado vão explicar o passo a passo das receitas e seus benefícios nutricionais:
- Maionese vegetal de manjericão
- Manteiga de óleo de coco
- Queijo vegetal firme que derrete!
- Chapati de Batata Doce (pão de frigideira)
- Biscoito salgado
- Leite nutritivo de quinoa e avelã
- Cookies de cacau
Com receitas extras na apostila.
 
Obs. todas as receitas são sem glúten, lácteos, ovos, soja e veganas.
 
 
Com amor,

Monalisa Cavallaro 

segunda-feira, 2 de março de 2015

Bolo de Abacaxi Invertido

 
Olá!

Temos algumas opções na hora de substituir os ovos em receitas. A minha preferida é sem dúvida a linhaça e esse bolo aqui é o exemplo de que bolo sem ovo pode ter uma textura maravilhosa e ser sensacional!
Porém como nem todos gostam de linhaça, trago uma sugestão bem simples de utilizar em bolos: a banana. Na minha opinião, bolos que utilizam banana como substituto precisam ter um algo a mais como por exemplo uma cobertura, calda, pedaços de frutas, etc... A textura não fica tão leve e comer um bolo assim puro e simples não tem muita graça, apesar de também ficar gostoso.
Eu gostei muito desse bolo, as amêndoas dão um sabor todo especial e o abacaxi cozido é delicioso. :) 

 
Bolo de Abacaxi Invertido
 
Base:
4 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1/2 abacaxi picado (ou quantidade suficiente para cobrir o fundo da forma)
 
Massa:
1 xícara de chá de creme de arroz (ou farinha de arroz)
1/2 xícara de chá de resíduo do "leite" vegetal de amêndoas* (ou farinha de amêndoas)
1/4 xícara de chá de amido de milho
1/3 xícara de chá de açúcar demerara
1/3 xícara de chá de banana amassada
4 colheres de sopa de óleo
3/4 xícara de chá de água (ou leite vegetal)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
 
* resíduo do "leite" vegetal de amêndoas são as amêndoas coadas depois de bater no liquidificador para preparar o leite.
 
Usei uma forma pequena de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura. 
 
1. Unte a forma com óleo, espalhe as 4 colheres de sobremesa de açúcar demerara e forre com o abacaxi picado. Reserve.
2. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa. Despeje em cima da forma com o abacaxi e bata a forma em cima da mesa para a massa assentar. Leve ao forno médio pré aquecido (180 graus) por 30 minutos. Aguarde alguns minutos para desenformar.

 
Beijos e Ótima semana!

Com amor,
 
Monalisa Cavallaro

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Rejuvelac


Olá, Queridos!

Estou me dedicando a algo que veio preencher uma lacuna nessa minha trajetória da Nutrição: a alimentação viva. Já ouviram falar?
Tenho certeza que para muitos o termo natureba ou "naturebice" logo veio em mente, rs.
 
Na minha opinião, o ser humano é muito mais do que o físico. Temos nosso lado emocional, espiritual... muitas coisas acabam nos afetando, mesmo que não sejam visíveis ou palpáveis.
Por esse motivo, faço parte da turma que acredita que quando nos alimentamos recebemos muito mais do que os nutrientes presentes nos alimentos, como os macronutrientes (proteínas, carboidratos, lipídeos) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Recebemos. principalmente, a energia vital desse alimento. Da mesma forma como recebemos energia vital do sol, do ar, da água...

Claro que cada um acredita e sente uma coisa. Parafraseando a minha amiga Adriana Souza: "se o que eu falar faz sentido para você e toca o seu coração, então ok! Se não, apenas deixe para lá".

Não estou falando especificamente em virar vegetariano, vegano ou ficar restrito a um estilo de vida. Acredito que é possível sim ter um equilíbrio, sem extremismos. Começamos a criar hábitos e descobrir novos caminhos aos poucos. Com o tempo, o que faz mais sentido e faz você se sentir melhor permanece.

Por isso, não vou encher vocês com textos imensos. Como o blog é o meu diário e mostra muito da minha vida, vou postando aos poucos o que estou aprendendo e convido vocês a experimentar.
Vou começar com o básico da alimentação viva que é o Rejuvelac: uma bebida probiótica e enzimática obtida através da fermentação de cereais (o mais comum é o trigo, mas é possível fazer com arroz integral, quinoa, aveia, cevada - em grãos e orgânico).
O Rejuvelac também  pode ser utilizado em receitas, como por exemplo, para fermentar iogurtes e queijos.
Os probióticos dão uma grande ajuda para o nosso intestinos. Fora isso, a energia vital proveniente dos microrganismos da fermentação é imensa! Dá para sentir a diferença...
No final do post deixo uma sugestão de sites para quem se interessar mais sobre o assunto.

O preparo não é trabalhoso, mas sim demorado porque precisamos fermentar a bebida e isso não ocorre em 2 horas.
 
Suco de amora, manga e rejuvelac.

Rejuvelac
 
Atenção: é muito importante que os potes e jarras utilizados sejam de vidro e que tudo esteja muito bem higienizado.
 
A receita abaixo rende 500 ml de Rejuvelac por fermentação. Como teremos 3 fermentações, o total é de 1 litro e meio. Se preferir, dobre ou triplique a receita.
 
Primeiro passo: germinação.
 
Lave bem 1/2 xícara de chá de arroz integral orgânico. Coloque em um pote de vidro, despeje 1 xícara e meia de água filtrada, cubra com um voil e amarre com uma fita ou elástico (foto 1). Deixe descansar por 8 horas.
Após esse período, escorra a água e lave muito bem os grãos (umas 4-5 vezes até que a água não saia mais turva).
Coloque o vidro (ainda com o voil amarrado) de boca para baixo em um local inclinado de forma que fique a 45 graus (foto 2). Vai ser necessário lavar os grãos duas vezes por dia, de manhã e a noite. Dentro de 24 horas os grãos vão começar a germinar, vai aparecer um "narizinho" na ponta dos grãos. Se a maioria já estiver assim, pode passar para o segundo passo. Se não, deixe mais algumas horas. Na foto 3 os grãos estão com 12 horas de germinação, o narizinho está começando a surgir. Quando completar 24 horas, ele já vai estar totalmente para fora.
 
Segundo passo: fermentação.
 
Despeje 500 ml de água filtrada no vidro com os grãos. Tampe novamente com o voil. Deixe em um local da sua cozinha onde não tenha corrente de ar e aguarde 24 horas. Após esse período, será possível observar um monte de bolhas de ar entre os grãos, vai criar uma espuma na superfície e uma espécie de "nata" (foto 4 e 5). Sinal que a fermentação está a todo vapor e que o Rejuvelac está pronto!
O cheio vai ficar bem característico de fermentação, é estranho a princípio, mas precisa estar agradável, algo parecido com mato e um pouco de limão. Não pode estar com cheiro ruim ou de podre, por exemplo.
Essa é a primeira fermentação, pode escorrer o Rejuvelac (deixe um restinho dentro do pote) passando por uma peneira para segurar os grãos e a nata, coloque em uma garrafa de vidro e coloque na geladeira. Deverá ser consumido dentro de 24 horas.
Acrescente mais 500 ml de água e aguarde mais 24 horas. O resultado será a segunda fermentação.
Como usei o arroz integral, será possível fazer uma terceira fermentação. Se o vidro estiver muito sujo de nata e espuma, tire os grãos de dentro, lave o vidro, volte os grãos e despeje novamente 500 ml de água filtrada. Depois de 24 horas retire o Rejuvelac e não haverá mais fermentação desses grãos.
 
 
 
 
 
 
Como utilizar?
 
- pode ser bebido puro ou com limão;
- misturado a sucos, vitaminas, smoothies...
- pode ser utilizado na fermentação de iogurtes e queijos vegetais. Estou empolgadíssima com esse uso, tentei fazer o queijo, mas o meu não deu certo, passei o tempo de fermentação. Assim que for acertando prometo que coloco aqui para vocês.
 
Quem quiser ir pesquisando e fazendo seus próprios testes, vejam essas sugestões:
 
- Iogurte de amêndoas do site Veganana
- Queijo vegetal fermentado do site Cruzinha
- Informações sobre alimentação cru e viva no site Doce Limão da Conceição Trucom. A Conceição tem um vídeo onde explica certinho como fazer o Rejuvelac, assista aqui.
- Informações sobre germinação e alimentação viva no site Terrapia
 
Há inúmeros sites e receitas na internet com receitas e dicas sobre alimentação viva. Experimentem!
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro
 
 

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

"Pizza" de Polenta de Grão de Bico

 
Olá, Queridos!

Estou a todo vapor montando os cursos de 2015, se tudo der certo inicio dentro de algumas semanas e aviso vocês com antecedência.
Durante os testes de receitas acabou saindo essa torta que apelidei de pizza pelo formato e a cara apetitosa. Iria guarda-la para ensinar em alguns dos cursos, mas não aguentei esperar: vocês precisam saborear essa delícia! Coloco aqui com todo o meu carinho especialmente para vocês! <3
A base é feita de "polenta de grão de bico", quem não tiver farinha de grão de bico pode fazer com a polenta tradicional de fubá.
O recheio é de legumes com creme de castanha de caju para ficar bem cremoso e úmido. O tomate picado cru espalhado por cima dá um toque refrescante e o que era bom fica melhor ainda!
Façam e voltem aqui para me contar! :)

 
 
"Pizza" de Polenta de Grão de Bico

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. Vegana.

Base - Polenta de  Grão de Bico:
Fonte: ligeiramente adaptado do blog Ser Vegana.

1 1/2 xícara de chá de farinha de grão de bico
2 1/2 xícara de chá de água
1 colher de chá de sal ou a gosto
1 colher de chá de cúrcuma em pó ou a gosto
1/2 colher de chá de páprica picante ou a gosto

Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo alto e mexa até começar a engrossar. Abaixe o fogo e mexa sem parar até que desgrude do fundo da panela e fique uma massa homogênea. Unte com azeite uma forma ou assadeira redonda. Despeje a polenta e ajeite com as costas de uma colher, deixando a lateral um pouco mais grossa. Coloque na geladeira e aguarde endurecer.
 
 
Recheio:
1 colher de sopa de óleo
1 cenoura média ralada
1 abobrinha média ralada
1/4 xícara de chá de cebolinha picada
Sal e temperos a gosto (usei sal e um pouco de pimenta do reino)
 
Creme de castanha de caju:
1/2 xícara de chá de castanha de caju deixadas de molho na água por 8 horas
1/2 xícara de chá de água
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
 
Para enfeitar: 1 tomate grande picado e 1 colher de sopa de orégano
 
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Acrescente a cenoura e a abobrinha, mexa até a água da abobrinha secar. Coloque a cebolinha e os temperos. Reserve.
2. Bata todos os ingredientes do creme de castanha de caju no processador. Despeje na panela com o recheio e volte ao fogo. Corrija o sal e temperos se necessário. Mexa em fogo baixo até ficar um creme espesso, ainda úmido.
3. Despeje o recheio em cima da polenta e leve ao fogo médio pré aquecido (180 graus) até dourar de leve a borda da polenta. Retire do forno, coloque o tomate picado e polvilho orégano.

A rosa que está no centro da "pizza" foi feita com a pele do tomate. Descasquei o tomate da mesma forma que descascamos uma laranja e enrolei a pele novamente.
 
 
Um recadinho: tenho recebido muitos e-mails e mensagens, por isso não consigo responder tudo prontamente. Quem enviou e-mail fique tranquilo que estão sendo lidos e respondidos. ;)
 
 
Um grande beijo e ótimo fim de semana!
 
 
 
Com amor,
 
Monalisa Cavallaro
 
 
 
 

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Calzone




Olá, queridos!

Faz um tempão que não aparece receita com glúten por aqui, mas hoje teremos uma exceção. A versão que faço hoje é ainda sem leite, ovos e soja. Para os celíacos e intolerantes à glúten que certamente ficarem com vontade, vou deixar o link de outro blog com uma receita sem glúten como sugestão.
 
Essa massa pode ser usada para fazer calzone ou pizza, fica a seu critério. Também já fiz no formato de pão recheado, como se fosse um rocambole.
O recheio é vegano: simplesmente berinjela refogadinha com bastante sabor.
 

Calzone Vegano
Fonte: receita da massa do livro "Complete Cooking Techniques - Le Cordon Bleu"

Atenção alérgicos e intolerantes alimentares: não contém leite, ovos e soja.
Contém glúten! Para uma versão sem glúten, vejam essa sugestão aqui com mix de farinha pronta ou utilize uma receita de massa de pizza sem glúten de sua preferência.

Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico seco instantâneo
300 ml de água morna
2 colher de sopa de azeite de oliva

Misture a farinha, o sal e o fermento em uma vasilha. Faça um buraco no centro, adicione o azeite e um pouco da água. Comece a misturar e acrescente a água aos poucos, provavelmente não será necessário usar toda a água (na minha receita sobrou 100 ml). Se sentir que a massa está grudenta acrescente um pouco de farinha. Sove por 5 minutos e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. Separe a massa em 8 porções. Abra no formato de disco, coloque 1 colher de sopa do recheio, feche e faça torções na borda da massa para o recheio não vazar. Coloque-os em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Leve para assar em forno médio pré aquecido (180 graus) por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 berinjela grande picada (tirei casca e semente, quem não tiver problemas pode manter)
4 colheres de sopa de água
1/2 xícara de chá de cebolinha
1 colher de café de sal
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de café de páprica picante
1 pitada de gengibre em pó

Aqueça o azeite em uma frigideira. Coloque a berinjela e aguarde murchar. Acrescente a água e os demais temperos, mexa até a água secar. Espere esfriar para rechear os calzones.

Rendimento: 8 calzones.

 
Ótima semana à todos!
 
 
Beijos!

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Bolo de Cenoura Molhadinho


 
Nada como um bolo para comemorar! Essa semana foi a minha colação de grau e eu fiquei muito feliz! Não foi a primeira vez, mas dessa vez senti tudo de uma maneira diferente porque foi a profissão que escolhi de coração!
 
 
Teve sorrisos para todos os lados, abraços, muitas fotos e desejos de sucesso! E também teve despedida, chororô e 480 alunos da área da Saúde para pegarem o canudo e que foram chamados um por um! Pensa na quantidade de gente!
 
 E o melhor de tudo é que eu me controlei e não chorei nada. Consegui manter a maquiagem intacta!
*Cof cof cof * atchim * mentira *!
 Realidade:
 
Image and video hosting by TinyPic
 Crédito: Gif retirado daqui.
 

Voltando ao bolo... não me lembro quando foi a última vez que comi um bolo de cenoura TÃO GOSTOSO! Bem molhadinho, daquele tipo que gruda no garfo, sabe? Maravilhoso, não vejo a hora de fazer de novo.
Sem a calda já fica bom, mas com a calda... fica sensacional! Aproveitem!



Bolo de Cenoura Molhadinho
Fonte: ligeiramente adaptado do site Dica Veggie

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos, soja e vegana.

150 g de cenoura
200 ml de água
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de linhaça
1 xícara de chá de açúcar demerara
1/2 xícara de chá de amido de milho
1/2 xícara de chá de quinoa em flocos
2 colheres de sopa rasa de polvilho doce
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Calda:
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de cacau sem açúcar
1/2 colher de sopa de amido de milho

1. Bata no liquidificador a cenoura, água, óleo e linhaça. Misture os demais ingredientes secos em uma vasilha. Despeje a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo. Despeje em uma forma untada com um pouco de óleo e asse em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está pronto.
 
2. Para fazer a calda, misture todos os ingredientes em uma panela e mexa ate dissolver o amido e o cacau. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar levemente. Despeje em cima do bolo quente ainda na forma. Caso a calda fique em excesso nas laterais, dê uma levantada no bolo com a ajuda de uma faca sem ponta para que a calda escorra para debaixo do bolo.

A receita rende um bolo bem pequeno. Coloquei em uma forma quadrada para que ficasse mais fino fazendo com que a calda penetrasse praticamente no bolo inteiro. Achei DIVINO! Se quiser que fique mais alto, utilize uma forma pequena de bolo inglês.

 
Antes e depois do forno.

 
Beijos!

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Testado e Aprovado pelas Leitoras!


A Lígia Lozano, mãe do Biel que tem as bochechas mais gostosas do mundo, está sempre por aqui me contando os testes que ela faz. Ela preparou o brigadeiro com leite condensado de coco no aniversário do Biel (que por sinal já está quase fazendo aniversário de novo, né Lígia... vergonha na minha demora...) e foi tudo aprovado pela família que ficou de queixo caído de como é gostoso!

 
Ela também já fez algumas variações do bolo de avelãs com mirtilos: usou resíduo de amêndoas, fez de laranja com raspas de laranja e limão e de maçã com canela! Show!

 
A Thamiris Azevedo fez o leite vegetal com castanha de caju e com o resíduo fez uma deliciosa ricota de castanhas. Ela também preparou o leite condensado de coco que ficou uma delícia com morangos! Hum, água na boca!
 
 
A Cristiane Scrinholi fez o pudim da Carol e disse que realmente ficou ótimo e que adorou a alternativa, já que é muito simples de fazer! Esse dispensa comentários!
 
 
A Renata Monteiro preparou a torta básica de liquidificador. Ela trocou a farinha de arroz por farinha sem glúten e disse que ficou aprovadíssima! Uma das tortas foi devorada no dia e a outra congelada. Ela já provou a torta depois do congelamento e disse que ficou tão boa quanto no dia!  
 
 
A Cibelle Araújo, a noivinha linda que está nas fotos acima, me mandou uma mensagem para compartilhar com vocês!  

 
"Olá, gente.
Passei por aqui para dividir um momento muito especial com vocês do “Diário de Receitas sem Lactose”: o meu noivado. No primeiro sábado de 2015, dia 03, às 17h, em um lindo fim de tarde na capital alagoana, Maceió, na mini sala do apê da mamys, vivi um dos dias mais incríveis da minha vida, não só porque era o meu noivado, mas porque eu, uma noivinha “intolerante”, pude realizar um dos mais lindos sonhos, e é aqui que me encontro com todas e todos vocês. Quando descobri a Intolerância à lactose ganhei de brinde a Síndrome do Intestino irritável (SII), ou seja, além da Lactose, alimentos que eu posso comer podem um dia me fazer mal num dia e no outro não. Já havia me acostumado a frequentar festas e me conter e comer ou antes ou depois dos eventos, mas quando pensava no meu noivado imaginava que teria que fazer o mesmo, mas não foi o que aconteceu. Quando a data estava marcada fiz uma imensa pesquisa em diversos lugares em busca de bolos, tortas, docinhos sem lactose e a resposta era sempre não. Então quando já estava quase desistindo, minha amiga e madrinha de casamento Carol, encarou o desafio de me presentear com um bolo de noiva sem lactose, a mãe de outra amiga fez um bolo de banana também sem lactose, sem açúcar e sem glúten, fiz um brigadeiro no copinho também sem lactose e um petisco também sem lactose. Encarei o desafio, levantei a cabeça e em seguida mergulhei de cabeça na empreitada. Fiz plaquinhas para indicar as comidas sem lactose e comecei os preparativos. Foi tudo muito simples e perfeito. Minha amiga estava mega nervosa, o bolo foi uma maratona, pois o noivo de Carol, meu super amigo Drailton saiu em busca de morangos e das flores para o bolo, passamos a manhã toda no whatsapp trocando receitas e detalhes dos preparativos. E no fim eu estava lá, no meu noivado com um lindo e delicioso bolo de noiva com recheio de chocolate e morango e muitas outras coisinhas, e sabem do que mais? Todos amaram o bolo, tive que esconder um pedaço pra mim. Vivi um dos dias mais felizes da minha vida e pude me sentir “normal”, não que eu não me sinta, mas sabemos como é difícil essa maratona. Tudo foi adaptado a minha realidade, se eu fosse alérgica e não intolerante, a receita teria que ser mais adaptada, porém, mesmo podendo comer, por conta da SII tive que comer pouco para não passar mal, pois meu intestino não aguenta grandes quantidades, mas sabem o melhor? Acordei no dia seguinte sem dor, sem enjoo e super feliz. Para garantir tomei bastante água, tomei minha L-Glutamina e meu chá de camomila (não custa prevenir, rsrsrs). O bolo poderia até não ter ficado delicioso, o que não foi o caso, mas só o amor com que foi feito já teria sido válido. Ah, e ainda ganhei lembrancinhas de outra amiga e também madrinha, Natália, que na minha “trouxinha” em particular substituiu o bombom por uma barrinha de chocolate sem lactose. O brinde dos noivos foi com água de coco, refrigerante não posso tomar e nem todo suco de frutas. E sabem do que mais? Minha amiga já pensa na receita dos bem casados sem lactose. É isso gente, um dia a gente chora e no outro a gente sorri. Resolvi escrever para vocês porque acredito que estamos juntos nessa vida de intolerantes e alérgicos, e para que não desistam dos seus sonhos apesar das dificuldades. Agora deixo vocês com algumas fotos. Beijos de uma noivinha “intolerante” e mega feliz!
Cibelle Araújo"

Meninas, obrigada pelo retorno! É muito gratificante ver a fotos e ler as mensagens recheadas de carinho! Beijo grande em todas!
 
Fez alguma receita do blog e gostaria de me contar?
Mande um e-mail para: contato@diariosemlactose.com
 
Beijos!