Berinjela empanada vegana

Receitinha para fazer nesse fim de semana!

Não tenho muito costume de comprar berinjela. Gosto do sabor, mas me incomodo com as sementes que dão aquele empurrão no funcionamento do intestino. Sou o tipo de pessoa que tira semente de tudo, até de tomatinho cereja, rs. Porém fui conquistada pela beleza da berinjela rajada (veja na segunda foto) e resolvi trazer para casa.

Quando for escolher sua berinjela veja se a casca está bem brilhante, firme e sem machucadinhos. E não se esqueça de olhar se tem furos para não ter nenhuma surpresa quando for cortar 🐛.

Berinjela empanada🍆

Sem lactose, sem leite, sem glúten, sem ovos

Ingredientes:

🔸1 berinjela média cortada em rodelas de aprox. 1 cm

Para o tempero:
🔸1 colher (sopa) de azeite de oliva
🔸2 colheres (sopa) de molho shoyu
🔸1 colher (café) de gengibre em pó
🔸1 dente de alho amassado

Para o empanado:
🔸3 colheres (sopa) de fubá mimoso
🔸1 colher (sopa) de farinha de linhaça
🔸1 colher (café) de sal (ou a gosto)
🔸1 colher (chá) de cúrcuma em pó (ou outro tempero de sua preferência)

Misture os temperos, espalhe pelas fatias de berinjela e reserve.

Misture todos os ingredientes do empanado e passe as fatias até cobrir todas as partes.

Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente (cerca de 1 colher de sopa), aqueça por 1 minuto, espalhe as fatias deixando um espaço entre elas e aguarde dourar. Vire para dourar do outro lado.

🔸Se preferir, pode fazer no forno também em temperatura média, não se esqueça de virar para dourar os dois lados.

🔸Outra coisa, eu não fiz esse passo, mas se você se incomodar com o amargo da berinjela pode tirar o excesso colocando as rodelas em cima de uma peneira e polvilhando um pouco de sal. Deixe descansar por meia hora, tempere a gosto (cuidado para não exagerar no sal, principalmente se ainda quiser usar o shoyu) e siga o restante da receita.

Espero que gostem! Quem fizer me conta!💛

Beijos,

Mona