quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Meltaway Chocolate Kisses – Cookies sem lactose e sem glúten



Há dias em que eu levanto da cama e plim! Já sei o que vou querer cozinhar naquele dia. Ou senão, abro aleatoriamente um livro de receitas e já vou com a “cara” da receita, como se ela já estivesse predestinada.

Mas também tem aqueles dias... que não tem jeito! Dá um bloqueio culinário e por mais que eu fuce daqui, procure de lá, não consigo encontrar uma receitinha, nada, necas que me atraia.

Domingo sofri esse pequeno bloqueio. Procurei, revirei, li meus livros umas 3 vezes cada um... e nada. Algumas receitas eu até queria fazer, mas aí vinha o grande impasse: não tenho todos os ingredientes. A não ser que eu quisesse fazer torta de morangos sem morangos ou pão sem fermento.

Até que bati o olho nesses cookies. Como ele faz parte do meu livro preferido fiz de conta que não vi que precisava de cremor de tártaro (do qual eu não tinha) e apostei no tudo ou nada. Não tem cremor, vai sem cremor mesmo. E deu certo, ufa! Hehe

O cremor de tártaro ajuda a não deixar a superfície dos doces melada e também aumenta um pouco a maciez. Eu fiquei satisfeita com a textura dos cookies sem usá-lo.

Os cookies são parecidos com um suspiro, são bem levinhos e saborosos. Não vai sobrar nada para o dia seguinte, acredite em mim.

Meltaway Chocolate Kisses – Cookies de Chocolate Sem Lactose, Sem Glúten
Fonte: Eating for IBS de Heather Van Vorous

3 claras em temperatura ambiente
¼ colher de chá de cremor de tártaro
1/8 colher de chá de sal
¾ xícara de açúcar cristal
2 colheres de sopa de cacau em pó

1. Forre 2 assadeiras para biscoitos com papel vegetal ou com tapetinho de silicone.
2. Bata as claras, cremor de tártaro e o sal até formar picos leves.
3. Coloque o açúcar aos poucos e continue batendo até formas picos firmes.
4. Acrescente o cacau e mexa delicadamente para incorporá-lo à mistura. Pré-aqueça o forno em fogo baixo.
5. Você pode fazer cookies pequenos ou grandes. Eu fiz os grandes, mas da próxima vez farei menor. Coloque colheradas (colher de sopa) da mistura na forma e alise com as costas da colher, não deixe muito fino. Deixe um espaço de 1 dedo entre eles.
6. Asse-os por aproximadamente 40 – 45 minutos ou até o topo ficar seco. Reduza o fogo se eles começarem a ficar escuros e fique de olho, o tempo de forno pode variar.  Espero esfriar completamente para tirá-los da forma.

Vocês leram que eu não estava “me achando” nos livros este dia né? Enquanto estava batendo as claras em neve, alguma coisa me dizia: Isso não vai dar certo... não vai dar certo...
E não deu outra.
Primeiro que eu inventei de fazer os cookies com bico de confeiteiro. Não deu certo, eles ficaram feios e tive que passar as costas de uma colher em todos. Resultado: trabalho dobrado para nada.
Segundo que eu tive um ataque de tolice e coloquei as formas juntas para assar, porém não me atentei para a forma que ficou na parte debaixo do forno, mais próxima a chama. Só fui lembrar que eu não deveria ter feito isso quando comecei a sentir o cheiro de queimado. Perdi todos os cookies desta forma. Ainda bem que a maior parte estava na forma de cima. :S

Salvo estes pequenos probleminhas, eu gostei muito do resultado. Farei de novo!



3 comentários:

  1. vou tentar fazer hoje!

    [ok que eu sou bem o tipo que nunca vai acertar medidas como "1/8 de colher de chá de sal", mas vamos ver o que dá. =p]

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  2. eu fiz, mas não ficou bom.... na verdade acho q é mesmo um suspiro de chocolate e não um biscoito, pq não tem aquela consistência, massa característica d biscoito.... mas enfim, ficou muuuito doce e grudando nos dedos (acho q pra mim o tal cremor fez falta) e ficou duro e um pouco mole no meio... acho q talvez eu tenha errado a temperatura do forno, sei lá... usei 180 graus e depois subi pra 205, pq ja´tinham passado os 45 minutos e ainda não tava sequinho no topo.... =O ...e percebi tb q é sequinho só no topo mesmo, pq por dentro continua meio líquido quando vc tira do forno e só vai endurecendo durante o secamento... acho q na próxima vez vou colocar só 1/2 xícara de açucar e vou usar o cremor.... aliás, q temperatura vc usou no forno?? e era pra ter ficado macio ou crocante? ...ah, só esclarecendo q foi a primeira vez q eu fiz um biscoito na minha vida, rsrsrs...

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    1. Olá anônimo, alguma coisa errada aconteceu mesmo, porque os cookies não ficam muito doces, nem moles no meio e nem grudando.
      Eles ficam parecidos com a textura de um suspiro e ficam crocantes. A temperatura que eu usei foi 180 graus, forno médio.
      Não vou saber te informar o que aconteceu, é difícil afirmar, mas pode ter sido o ponto das claras em neve, ou o tamanho do cookie, ou a temperatura do forno mesmo... são tantas variáveis, não é mesmo?
      Como foi a sua primeira vez, não desanime. No começo é assim mesmo, eu até hoje de vez em quando me deparo com receitas que não dão certo, mas faz parte da experiência culinária. :)
      Eu tenho outras receitas de biscoitos no blog, com consistência de biscoito mesmo e que são mais simples, dê uma olhada no índice.
      Se um dia vc quiser dar uma nova chance a esses cookies eu te apoio. Faz tempo que eu fiz, mas lembro de ter repetido a receita porque ficou bem gostoso. :)
      Beijos!

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