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sábado, 4 de dezembro de 2010

Panna Cotta com Calda de Morangos Assados com Água de Rosas



Finalmente fiz Panna Cotta. Nunca tinha criado coragem de fazer porque a panna cotta é puro-creme-de-leite e eu pensava que o nosso substituto - creme de leite de soja – iria sobressair com o seu gosto forte.

Depois de muito pensar, estar munida de uma fava de baunilha com um aroma escandalosamente maravilhoso e uma receita de um livro para alérgicos, resolvi arriscar. A versão sem lactose não é igual a versão tradicional, a textura fica parecida com um mousse e fica mais forte, mas é o que temos por enquanto. Espero que o creme de leite sem lactose apareça pelas bandas brasileiras o mais rápido possível! (update 2016: atualmente já existe! Quem quiser pode reproduzir a receita utilizando creme de leite e leite zero lactose)

Segui a receita de um livro que sugeria calda de cereja, porém lembrei daquela calda de morangos assados com água de rosas que eu já tinha citado aqui, lembra?
Receita da doce Patrícia Scarpin, do blog Technicolor Kitchen. :D


Panna Cotta com Calda de Morangos Assados Sem Lactose 


Panna Cotta - Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Ovos
Ligeiramente adaptado do livro: Viva Sem Alergia de Alice Sherwood.

2 colheres de sopa de água quente
2 colheres de chá de gelatina incolor em pó
500 ml de creme de leite de soja 
45 gramas de açúcar
1 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento e sementes raspadas com as costas de uma faca (se não tiver, utilize uma essência de baunilha de boa qualidade, mas vou lamentar porque o gosto fica divino com a fava verdadeira)
Raspas finas de ½ limão
Óleo para untar

1. Dissolva a gelatina nas 2 colheres de sopa de água quente e deixe descansar por 5 minutos.

2. Coloque metade do creme de leite de soja numa panela. Acrescente o açúcar, a fava de baunilha (ou essência), as raspas do limão e aqueça em fogo baixo. Quando estiver começando a ferver, coloque a gelatina e mexa bem até dissolver. Deixe esfriar.

3. Bata a outra metade do creme de leite de soja por aproximadamente 15 minutos. A receita diz que é para bater até formas leves picos, porém isso não funciona com o creme de leite de soja, ele não dá a mesma consistência do creme de leite comum. Então bata até quando ele formar bastante bolhinhas de ar e ficar com um pouco mais de consistência.

4. Agregue a mistura de baunilha no creme de leite batido e coloque em 4 forminhas individuais untadas com óleo. Leve à geladeira para endurecer.



Calda de Morangos assados com Água de Rosas - Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Ovos
Do Blog: Technicolor Kitchen, de  Patrícia Scarpin. Link da receita aqui.

16 morangos, sem os cabinhos e folhinhas e cortados ao meio
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado
½ colher de sopa de água de rosas

1. Pré-aqueça o forno em fogo alto.

2. Coloque os morangos em um refratário pequeno e alto (não pode ser raso porque a mistura vai borbulhar) e polvilhe com o açúcar e a água de rosas. Misture bem e leve ao forno por 10-15 minutos até os morangos amolecerem.
Deixe esfriar completamente e sirva com a panna cotta.


Se puderem, não omitam a água de rosas! Ela dá um aroma maravilhoso!
E a fava de baunilha dá toda a diferença. Se você ainda não usou, eu recomendo!
Sugiro que coloquem a panna cotta em forminhas bem pequenas, neste caso renderá mais do que 4 porções. Ela fica forte e dificilmente você conseguirá comer mais de 1 de uma vez só.

Para desenformar, mergulhei os potinhos em água quente e passei de leve a ponta da faca na borda, só na parte de cima.


3 comentários:

  1. Menina, que beleza de fotos! Estão lindas! AMEI!

    Tá melhor do estômago? Outro dia fiquei mal tb depois de comer um montão de melancia... :S

    Beijo!

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  2. Obrigada! :D Estou pegando o jeito aos poucos, mas ainda tenho que melhorar, rsrs.
    Eu melhorei sim, depois de uns 2 dias... isso que dá querer ser gulosa né! rsrs
    Beijos!

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  3. Receita maravilhosa! Dá supercerto.
    Obrigada por compartilhar.

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