terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Arroz Doce Diferente...


Olá!

Mudei a ordem das receitas que eu ia postar no blog. Culpa desse arroz doce, que é feito de forma diferente. =)

Todo mundo sabe a forma mais comum de preparar arroz doce, não sabe?
Aqui em casa a minha mãe faz assim: cozinha o arroz com água e açúcar, quando ele está quase pronto coloca leite (no nosso caso de soja), 1 lata de leite condensado (de soja) e canela em pau. Deixa apurar até ficar bem cremoso (mexendo sempre) e pronto. Fácil né?

Como receita de arroz doce não seria novidade para ninguém, fui pesquisar nos meus livros uma receita diferente e acabei achando. Esta receita leva claras batidas em neve, não vai leite condensado e pede uma quantidade mínima de açúcar (que é proposital porque na hora de comer podemos colocar vários tipos de toppings e adoçar conforme o gosto de cada um).

O resultado é cremoso, leve e bem menos doce do que o arroz doce tradicional. A vantagem é exatamente esta: temos um arroz doce extremamente cremoso sem precisar usar kilos de açúcar e com isso você pode variar na cobertura e ter várias versões de uma única receita! =)


Arroz Doce Diferente com Claras em Neve Sem Lactose
Fonte: Eating for IBS, de Heather Van Vorous.

3 xícaras de "leite vegetal" ou leite zero lactose (usei de soja)
3 xícaras de água
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de óleo
1/4 xícara de açúcar cristal (usei açúcar refinado)
5 claras 
3 xícaras de arroz cozido somente em água (sem sal, sem açúcar)
1 colher de chá de extrato de baunilha (não coloquei)
2 colheres de sopa de uva passa picada (opcional - não coloquei)
raspas de limão (sugiro que você não coloque em tudo, antes leia a sugestões de toppings logo depois da receita)

1. Coloque o leite de soja e a água para ferver em um caldeirão grande. (Usei um caldeirão com capacidade para + ou - 6 litros, precisa ser grande para não transbordar, as claras a princípio vão crescer e depois diminuem).
2. Enquanto o leite ferve com a água, bata as claras em neve até adquirir picos moles, não precisa bater demais. Reserve.
3. Acrescente o sal, o óleo e o açúcar ao leite de soja fervido. Mexa bem com um fouet.
4. Coloque algumas colheradas da mistura do leite de soja nas claras batidas e mexa vigorosamente para fazer a temperagem, tomando cuidado para que as claras não cozinhem. Quando a vasilha onde as claras estiverem ficar quente, despeje as claras no caldeirão e mexa muito bem e continuamente com um fouet, por 2 a 3 minutos. Sempre tomando cuidado para que as claras não cozinhem.
5. Coloque o arroz cozido e continue mexendo. No começo as claras vão crescer e vai ficar difícil de misturar com o leite de soja, mas depois de um tempo a mistura começa a abaixar e vira tudo uma coisa só, mais líquida. Cozinhe por 20 a 30 minutos mexendo sempre, até ficar cremoso. Lembre-se de que quando esfriar, vai ficar ainda mais cremoso.
6. Tire do fogo e adicione a baunilha e as uvas passas (opcional).

Sirva morno ou frio.

Achou trabalhoso? Não é! O único passo a mais nesta receita é bater as claras em neve, o que leva 3 minutinhos! ;)

Sugestões de cobertura abaixo: 



Sugestões de toppings:

Raspas de limão: nunca tinha provado arroz doce com raspas de limão e confesso que me surpreendi! Fica muito gostoso e refrescante, principalmente se servido gelado. Testei colocando algumas gotinhas de limão e não fica bom, fica amargo. Então use apenas as raspas ok? 
Geléia de sua preferência: utilizei geléia de morangos com pedaços da fruta, uma delícia! 
Mel, melado de cana, maple syrup...
Chocolate sem lactose picadinho
Banana e nozes picados
Calda de chocolate (receita aqui)
- Muuuuita canela em pó!

Yummy! Qual você prefere? :D

                            

Beijos!

13 comentários:

  1. Monalisa, devo ser a única na face da Terra que não gosta de arroz doce, mas o visual do seu com geleia ficou tão bonito que deu até vontade, rs. Achei o máximo a redução drástica de açúcar dessa receita. Beijos!

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  2. Achei bem interessante usar as claras e reduzir o açucar. Já foi pra listinha de espera...

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  3. Querida Monalisa,
    Que difícil decidir qual topping escolher... Todos devem ficar deliciosos... Principalmente com esse arroz doce MARAVILHOSO!!! Nossa!!! Está tão cremoso... fiquei com água na boca...
    Grande beijo, Irene

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  4. Olá
    eu adorei seu blog
    fiz uma receita daqui cinnamon roll e coloquei lá no blog e claro dei os creditos e coloquei o link aqui do seu blog


    http://falandocomasbatatas.blogspot.com/2012/01/cinnamon-roll-versao-sem-lactose.html

    beijussss

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  5. Olá Iris, muito obrigada!

    Vou lá no seu blog conferir, muito obrigada por ter colocado os créditos! =)

    Grande Beijo!

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  6. Olá,
    hoje fiz a receita de arroz doce, ficou maravilhoso!
    Parabéns pelo blog.
    bjs

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  7. Meninas... a gente pode substituir o Leite de Soja pelo Leite Zero Lactos da PIRACANJUBA?

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    1. Olá Vanessa, pode sim. Se vc for intolerante à lactose não tem problema algum. Só não será possível para os alérgicos à proteína do leite de vaca. Beijos

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  8. A-DO-REEEEEI!
    Também amei a dica das raspas de limão!
    Eu quero e PRECISO fazer essa receita! :D

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  9. Vou tentar fazer na próxima semana! Depois conto como ficou! Muito obrigado pela receita!

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  10. Em Portugal não se usa leite condensado no arroz doce e é uma sobremesa muito comum e tradicional...

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