Biscoitinhos de Canela da Glau

Coisa boa pega fama rápido né? 

Tudo começou quando a Glau, dona do Quitandoca e fotógrafa dos meus sonhos (que fez com que eu me emocionasse de ver essas fotos aqui), fez esses biscoitinhos de canela.

Tempos depois foi a vez da Andrea, do Aromas e Sabores, provar a receita e dar um toque pessoal. Não demorou muito, a Akemi, do Pecado da Gula, também se rendeu aos biscoitinhos.

E nesse meio tempo estava eu aqui, do outro lado, super curiosa para provar.

Até que finalmente fiz a receita e errei o tempo de forno na primeira tentativa. Tinha que ser o Chaves a Monalisa.

Não me dei por vencida, fiz de novo e deu tudo certo. \o/  Delícia!

Biscoitinhos de Canela da Glau (Sem Lactose, Sem Ovos)

Fonte: retirado do blog Quitandoca, da Glau Macedo.

175 gramas de farinha de trigo

100 gramas de creme vegetal em temperatura ambiente

60 gramas de açúcar refinado

1/2 colher de chá de fermento

1 pitadinha de sal

1/4 cálice de conhaque

1/2 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de cacau em pó

2 gotinhas de extrato de baunilha

1. Prestem atenção porque é muito difícil: coloque tudo numa travessa e amasse com as mãos. Pronto, acabou a receita! :) A massa que se forma não gruda nas mãos, fica até um pouquinho oleosa. Se o creme vegetal estiver em temperatura ambiente, fica mais fácil ainda.

2. Modele os biscoitinhos da maneira que quiser, eu fiz bolinhas (fui pegando as porções com uma colher de chá) e depois achatei levemente.

3. Coloque para assar em assadeira grande forrada com papel manteiga, forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos, vai depender do tamanho dos biscoitos que você fizer. Os meus demoraram 20 minutos, para ter certeza se estão prontos, veja se as bordas estão mais coradinhas. Para ter mais certeza ainda, pegue um biscoito e prove para verificar o centro, que deve estar cozido e seco. Se estiver com coloração muito diferente é porque ainda não deu o ponto.

4. Depois de retirar do forno, passe-os ainda quente em uma mistura de açúcar e canela.

Rendimento: consegui 42 biscoitinhos. 

Os biscoitos são uma delícia e super viciantes! Ficam crocantes depois que esfriam, hummm!

Façam logo 2 receitas porque vale a pena, e além disso, perfuma a casa toda! =)

Beijos!

Arroz Doce Diferente...

Olá!

Mudei a ordem das receitas que eu ia postar no blog. Culpa desse arroz doce, que é feito de forma diferente. =)

Todo mundo sabe a forma mais comum de preparar arroz doce, não sabe?

Aqui em casa a minha mãe faz assim: cozinha o arroz com água e açúcar, quando ele está quase pronto coloca leite (no nosso caso de soja), 1 lata de leite condensado (de soja) e canela em pau. Deixa apurar até ficar bem cremoso (mexendo sempre) e pronto. Fácil né?

Como receita de arroz doce não seria novidade para ninguém, fui pesquisar nos meus livros uma receita diferente e acabei achando. Esta receita leva claras batidas em neve, não vai leite condensado e pede uma quantidade mínima de açúcar (que é proposital porque na hora de comer podemos colocar vários tipos de toppings e adoçar conforme o gosto de cada um).

O resultado é cremoso, leve e bem menos doce do que o arroz doce tradicional. A vantagem é exatamente esta: temos um arroz doce extremamente cremoso sem precisar usar kilos de açúcar e com isso você pode variar na cobertura e ter várias versões de uma única receita! =)

Arroz Doce Diferente com Claras em Neve Sem Lactose

Fonte: Eating for IBS, de Heather Van Vorous.

3 xícaras de "leite vegetal" ou leite zero lactose (usei de soja)

3 xícaras de água

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de óleo

1/4 xícara de açúcar cristal (usei açúcar refinado)

5 claras 

3 xícaras de arroz cozido somente em água (sem sal, sem açúcar)

1 colher de chá de extrato de baunilha (não coloquei)

2 colheres de sopa de uva passa picada (opcional - não coloquei)
raspas de limão (sugiro que você não coloque em tudo, antes leia a sugestões de toppings logo depois da receita)

1. Coloque o leite de soja e a água para ferver em um caldeirão grande. (Usei um caldeirão com capacidade para + ou - 6 litros, precisa ser grande para não transbordar, as claras a princípio vão crescer e depois diminuem).
2. Enquanto o leite ferve com a água, bata as claras em neve até adquirir picos moles, não precisa bater demais. Reserve.
3. Acrescente o sal, o óleo e o açúcar ao leite de soja fervido. Mexa bem com um fouet.
4. Coloque algumas colheradas da mistura do leite de soja nas claras batidas e mexa vigorosamente para fazer a temperagem, tomando cuidado para que as claras não cozinhem. Quando a vasilha onde as claras estiverem ficar quente, despeje as claras no caldeirão e mexa muito bem e continuamente com um fouet, por 2 a 3 minutos. Sempre tomando cuidado para que as claras não cozinhem.
5. Coloque o arroz cozido e continue mexendo. No começo as claras vão crescer e vai ficar difícil de misturar com o leite de soja, mas depois de um tempo a mistura começa a abaixar e vira tudo uma coisa só, mais líquida. Cozinhe por 20 a 30 minutos mexendo sempre, até ficar cremoso. Lembre-se de que quando esfriar, vai ficar ainda mais cremoso.
6. Tire do fogo e adicione a baunilha e as uvas passas (opcional).

Sirva morno ou frio.

Achou trabalhoso? Não é! O único passo a mais nesta receita é bater as claras em neve, o que leva 3 minutinhos! ;)

Sugestões de cobertura abaixo: 

Sugestões de toppings:

- Raspas de limão: nunca tinha provado arroz doce com raspas de limão e confesso que me surpreendi! Fica muito gostoso e refrescante, principalmente se servido gelado. Testei colocando algumas gotinhas de limão e não fica bom, fica amargo. Então use apenas as raspas ok? 

- Geléia de sua preferência: utilizei geléia de morangos com pedaços da fruta, uma delícia! 

- Mel, melado de cana, maple syrup...

- Chocolate sem lactose picadinho

- Banana e nozes picados

- Calda de chocolate (receita aqui)
- Muuuuita canela em pó!

Yummy! Qual você prefere? :D

                            

Beijos!

Muffins de Maçã Sem Lactose e Sem Ovos

Olá queridos e queridas!

Aqui estou depois de uma semana cheia de emoções, agradáveis e super desagradáveis. Ainda bem que existe um dia após o outro não é mesmo? =)

Mas vamos falar de coisas felizes: este muffim é espetacular, maravilhoso, úmido, doce na medida, um verdadeiro xuxuzinho. ;) 

E mais uma vez, esta é uma receita sem ovos! (e sem cacau Natalia!) =)

Alguns devem estar se perguntando porque eu estou publicando ultimamente receitas sem ovos. É porque algumas pessoas (alérgicos e mães com filhos alérgicos) me mandaram e-mail pedindo dicas de receitas sem ovos. O foco do blog é receita sem lactose, porém não vejo problema algum em preparar receitas em que além do leite, o ovo também não é necessário. Se você não é alérgico, vai de alguma forma economizar ovos e se um dia você estiver com vontade de fazer alguma receita e não tiver ovos na despensa, isso não será um empecilho. 

Eu não me incomodo nem um pouco com pedido de receitas especiais. Podem pedir a vontade! Vou fazendo quando possível, infelizmente não estou com o tempo que eu gostaria para fazer pesquisa e testar receitas específicas, mas  vou fazendo conforme a minha disponibilidade. =)

Muffins de Maçã Sem Lactose e Sem Ovos

Fonte: receita do livro "Viva Sem Alergia", de Alice Sherwood.

225 gramas de farinha de trigo

uma pitada de sal

1 colher de sopa de fermento químico

1 colher de chá de canela em pó (coloquei 1 colher de sobremesa)

45 gramas de açúcar mascavo

45 gramas de creme vegetal

2 maçãs sem casca raladas

55 gramas de uvas passas (não coloquei)

175 ml de leite de soja

açúcar demerara para polvilhar 

1. Peneire a farinha, o sal, o fermento e a canela numa tigela.

2. Junte os ingredientes restantes e misture bem.

3. Distribua a massa em forminhas de papel para muffins (eu coloco as forminhas de papel dentro das formas de muffins e coloco dentro de uma assadeira maior), se for utilizar só forminhas de alumínio, unte com creme vegetal. Pode colocar mais da metade da forminha de massa porque eles não vão crescer demais, eu preenchi as minhas forminhas deixando 1 cm abaixo da borda. 

4. Polvilhe açúcar demerara e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito. 

Retire os muffins da assadeira e deixe esfriar em cima de uma grade. 

Rendimento: Consegui 10 muffins.

Estes muffins são super macios e não ficam muito doces, é perfeito na minha opinião, mas se você gostar de algo mais adocicado, polvilhe generosamente o açúcar demerara. Lembrando que eu fiz sem a uva passa, se você utilizá-la vai ficar mais docinho.

Beijos e Tenham um Maravilhoso Dia dos Pais! :D

Cinnamon Rolls Sem Lactose

Cinnamon Roll com cobertura de Baunilha

Boa Tarde Pessoal!


Quem acompanha o blog Sem Lactose já viu que hoje foi publicada uma receita de Cinnamon Roll. Eu envie esta receita para eles em primeira mão antes de colocar aqui no blog.
Se você leu a receita por lá, viu o começo da história desse bolinho na minha vida. E agora eu vou colocar o final para vocês. Ele é a prova de que ninguém é perfeito, todo mundo tem seus momentos de recaída.

Esse bolinho de canela chamado cinnamon roll é vendido pela empresa Cinnabon Roll, eles ficam em quiosques nos shoppings. Todo mundo ama. 

Eu só fui conhecer esse bolinho quando eu estava morando em Montreal. Eu morava muito longe do centro e tinha que pegar um trem para ir para casa. 

Só que o intervalo de horários do trem era muito grande no período da tarde, às vezes eu perdia o trem depois de sair da escola e tinha que esperar 1 hora ou mais até o próximo trem. Como não tinha nada para fazer neste período, ia para o shopping. 

Na porta de acesso da estação de trem para o shopping tinha um quiosque do Cinnabon Roll, então toda vez eu tinha que passar por ele e sentir aquele cheiro de canela insuportavelmente delicioso.

Uma sexta feira resolvi prová-lo (como o lactaid não é garantia para mim, escolhi uma sexta para ter o final de semana de "recuperação"), pedi um pequeno com cobertura de caramelo e pecans. Nem preciso falar que amei.

A semana passou e mais uma sexta feira chegou. E lá fui eu de novo comer o tal bolinho. 

Para resumir a história, durante algumas semanas eu tinha a "Sexta-feira Cinnabon", era sagrado, era meu momento de comer o que queria. 

Às vezes eu tinha alguma coisa para fazer no sábado e não podia comprar o bolinho. Eu ficava em desespero, crise de abstinência, rsrs. Como o lactaid nem sempre faz efeito para mim, toda sexta era uma surpresa. Não podia arriscar passar mal e não conseguir cumprir os compromissos. Lembro que até chorei uma vez (TPM) porque eu tinha que viajar e não poderia comer (loucura gente, eu sei... eu sei... hahaha). 

Essa rotina do bolinho só parou no dia que eu decidi me matar (de comer).

Pedi um bolinho grande, com caramelo e pecã, mas achei que o atendente colocou pouco caramelo. Então, passei em uma confeitaria e comprei um pote de caramelo artesanal de 200 gramas. 

Cheguei em casa e coloquei mais da metade do pote em cima do bolinho, esquentei no microondas e comi. O que aconteceu? quase morri. Além de ter que beber litros de água para passar o enjôo de tanto caramelo... Não posso ver caramelo na minha frente até hoje. 

Eu tirei foto desse bolinho porque eu sabia que não ia dar certo, mas mesmo assim queria chutar o balde e comer tudo, fui uma suicida consciente.

A prova do crime em 5 passos:

Agora que estou no Brasil e com um pouco mais de juízo, estava doida para fazer a versão sem lactose (e sem caramelo, pelo amor de Deus). 

O caramelo que vocês estão vendo na foto é feito com creme de leite de soja, então o sabor é diferente. Caramelo verdadeiro nem pensar!

Estão vendo só como ninguém é perfeito? Isso tudo aconteceu antes do blog ser lançado. Depois do blog nunca mais tive uma recaída dessa proporção. 

É um preço muito caro a se pagar, todos os sintomas, diarréia, enjôos... tô fora! Tudo pode ser adaptado, nem sempre fica igual, mas é melhor assim. Nosso corpo agradece! =)

Eu adorei essa versão sem lactose pelo simples fato de que vai banana na massa. Fica muito gostoso! O cheiro deles assando então... hummmm!

Cinnamon Roll versão Sem Lactose

Fonte: Adaptado do site Alisa Cooks, de Alisa Fleming.

Massa

• 1 pacote de fermento para pão (10 gramas)
• ½ xícara de leite de soja morno
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de sal
• ¾ xícara de banana amassada
• ¼ xícara de creme vegetal ou óleo
• 1 colher de sopa de açúcar refinado

Recheio

• ½ xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 3 colheres de sopa de creme vegetal

Cobertura de Baunilha

• ¾ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 a 2 colheres de água
• ¼ colher de chá de essência de baunilha

Cobertura de Caramelo

• 2 xícaras de açúcar refinado
• 2 xícaras de água
• 200 ml de creme de soja

1. Coloque o fermento e o leite de soja morno em uma vasilha grande e deixe repousar por 5 minutos.  Após este período, acrescente a banana amassada, o açúcar e o creme vegetal ou óleo. Em uma vasilha separada, misture a farinha de trigo, canela em pó e o sal. Agregue a mistura da farinha à mistura do fermento aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea.

2. Sove levemente a massa em uma superfície enfarinhada durante 10 minutos. Se a massa estiver grudando nas mãos, acrescente mais farinha – 1 colher de sopa por vez – até que a massa não grude. Coloque-a em um recipiente untado com óleo e deixe crescer por 45 minutos ou até dobrar de tamanho, em local abafado e quente.

3. Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: misture o açúcar mascavo, a canela em pó e o creme vegetal até formar uma pasta grossa.

4. Abra a massa e forme um retângulo de aproximadamente 30 cm de comprimento por 20 cm de largura. Espalhe o recheio por toda a massa e enrole como um rocambole rolando a partir do comprimento (o recheio vazará um pouco pelos lados). Corte em 10 ou 12 partes iguais. Para um melhor acabamento, corte as pontinhas para que todos os pãezinhos fiquem iguais.

5. Coloque-os em uma assadeira retangular pequena, deixando um pequeno espaço entre eles. Deixe crescer por mais 30 min. Asse-os em forno pré-aquecido (180 graus) por aprox. 20 a 25 min.

Para a cobertura de baunilha: misture o açúcar de confeiteiro, a água e a essência de baunilha até formar uma pasta cremosa. Se necessário, acrescente mais água. Despeje em cima dos pãezinhos.

Para a cobertura de caramelo: em uma panela, misture o açúcar e a água até que o açúcar dissolva. Leve ao fogo médio por aproximadamente 10 min sem mexer. A água vai secar e o açúcar mudará de cor. Quando estiver dourado, retire do fogo e espere parar de borbulhar. Coloque o creme de leite devagar e aos poucos, mexendo constantemente (cuidado! vai espirrar um pouco). Volte ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Sirva quente.

Eu gostei mais da cobertura de baunilha do que da cobertura de caramelo. 

Os bolinhos perdem um pouco a textura no dia seguinte, é melhor comê-los no mesmo dia e quentinho de preferência.

E você, já teve uma recaída monstro como a minha alguma vez? Deixe seu comentário! 

Bjos! =)

Batata Doce Assada com Mel e Gengibre Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Ovos

Olá Pessoal!

Batata doce é uma delícia e ótima para ser saboreada em qualquer época do ano. A combinação com gengibre e mel ficou perfeita. Espero que gostem!


Batata Doce Assada com Mel e Gengibre Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Ovos
Fonte: Monalisa Cavallaro.


1 batata doce bem grande (minha receita foi feita com um batatããão, dá para ver a quantidade pela foto)
1/2 copo de mel
1 pedaço médio de gengibre fresco 
Canela em pó a gosto (opcional)


1. Rale o gengibre fresco e reserve.
2. Descasque a batata e corte-a em tiras.
3. Em uma tigela, misture o gengibre, mel e as batatas em tiras. Mexa muito bem.
4. Coloque em uma assadeira pequena e leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por aproximadamente 40 min ou até quando estiverem macias.Vire as batatas de vez em quando, se o mel secar, coloque um pouco mais. Sirva com canela a gosto. (opcional)


Mais fácil impossível! Bjos! =)