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quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Cookies de Cacau Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Soja


Olá, Queridos!

Já comentei com vocês que neste semestre na faculdade tivemos uma série de aulas na cozinha experimental para testar o uso da farinha de berinjela em algumas preparações. Uma das receitas testadas foi o biscoitinho de canela da Glau, onde parte da farinha de trigo foi substituída pela farinha de berinjela e o resultado foi ótimo.

Porém outro detalhe é que deixou o biscoitinho mais delicioso do que nunca: o uso do cacau 100% na receita. A partir daquele dia, me recusei a utilizar chocolate em pó solúvel como cacau em pó. O chocolate em pó solúvel (como por exemplo, Dois Frades da Nestlé e similares) é uma mistura de cacau em pó solúvel com açúcar e aromatizante (vejam o rótulo). Ou seja, a coisa mais sem graça do mundo quando comparado ao cacau fortíssimo, marronzão e com um cheiro delicioso, no qual apenas uma colher de sopa é o bastante para dar sabor e cor a praticamente qualquer coisa.
Então lá fui eu comprar 1 kg de cacau e agora quero utilizá-lo em tudo, rs.

Esses cookies me chamaram a atenção porque a receita não pede gordura: não vai creme vegetal, óleo, manteiga ou qualquer outra coisa do tipo! Ótimo, né? E são extremamente deliciosos! A receita foi gentilmente autorizada para publicação pela Fadinha na Cozinha, muito obrigada! :)


Cookies de Cacau Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Soja
Fonte: receita ligeiramente adaptada do blog Fadinha na Cozinha.

3/4 de xíc. (chá) de farinha de amêndoas (pode ser utilizado também farinha de amendoim como na receita original ou farinha de outra castanha, como por exemplo, castanha de caju, etc)
1 c. (sopa) cheia de cacau em pó 100% (quem for utilizar chocolate em pó solúvel, que seria o Dois Frades da Nestlé ou similar - use 1/2 xícara de chá)
3/4 xíc. (chá) de açúcar mascavo
1 ovo caipira
1 c. (sopa) de melado de cana (ou mel, como está na receita original)
1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz (utilizei a integral)
1 pitada de sal
1 c. (sopa) de fermento químico em pó

Opcional: gotas de chocolate, nozes, castanhas, para colocar em cima dos cookies.

(Clique na foto para ampliar)

Este foi o cacau 100% da Callebaut que utilizei e que é facilmente encontrado em lojas de confeitaria e a farinha de arroz integral.

Modo de preparo:

1. Bata o ovo com um fouet, acrescente o açúcar e o mel e bata até incorporar.
2. Acrescente o restante dos ingredientes secos e misture com uma colher até formar uma massa lisa.
3. Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada com um pouco de óleo e dê uma ajeitada no formato.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento: 10 cookies médios.

Essa é a massa durante o preparo, antes de virar uma massa lisa. Ela começa parecendo uma farofa, mas depois incorpora e fica grudenta.


Tentei fazer bolinhas com a mão, mas só as duas primeiras saíram. As demais começaram a grudar muito, então coloquei as colheradas e fui dando formato com a ponto dos dedos.


Eles ficam assim, macios por dentro e com uma casquinha por fora com sabor do melado.


Aprovadíssimos! Até meu pai comeu e fazê-lo provar dos meus quitutes doces é sempre uma conquista!


Beijos!

71 comentários:

  1. Muito bom, Monalisa! Será que esse cacau 100% fica bom pra misturar com leite e substituir o achocolatado? Bjo!

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    1. Oi, Amelí!
      Tudo vai depender de gosto porque vai ficar mais forte e menos doce, o cacau não tem açúcar ao contrário do achocolatado que é bem doce. Se colocar pouquinho, acho que fica gostoso! Vou provar e te conto. Beijos

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    2. Cacau é tudo de bom, o achocolatado contem açucar e outros ing., mas antes de misturar no leite voce tem que dissolve-lo num pouquinho de agua pois ele é alcalino,

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    3. Ah,aqui em caSa usamos ou chocolate dois frades (50% cacau) ou o cacau em pó mesmo com adoçante sucralose. Nós e as crianças gostamos (dois meninos um de 8 e outro de 2 anos). Experimenta sim, vale a pena!!

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  2. Posso substituir a farinha de arroz por qual farinha? Acho que nao encontro de arroz aqui, nunca vi

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    1. Olá, Sabrina!
      Você pode consumir glúten? Se puder, substitua pela farinha de trigo.
      Beijos

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    2. bata o arroz integral no liquidificador coe com uma peneira um pouco mais grossa ,e terá a farinha de arroz

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  3. Posso substituir por farinha de coco?

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  4. Olá Monalisa, tudo bem?
    Estou com os cookies no forno. Quero te escrever e mandar a fotinho por e-mail.
    Suas receitas são as melhores!
    Beijos

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    1. Olá, Leila! Tudo bem e você?
      Espero que tenha gostado dos cookies! Adoraria ver as fotos :) Mande para receitassemlactose@gmail.com
      Beijão!

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  5. Olá Monalisa!

    Quando for usada uma fôrma que não é antiaderente, é necessário untar?

    Obrigada!!!

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    1. Olá, Maiara!
      É necessário untar sim. Passe um pouquinho de óleo.
      Beijão

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  6. Olá,
    Onde eu encontro a farinha de amendoa ou de amendoin?
    Grata!

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    1. Olá! É possível encontrar em lojas de produtos naturais, lojas de confeitaria... A farinha de amêndoas que eu utilizei na receita fiz em casa mesmo. Tostei as amêndoas no forno por uns 10 minutos, esperei esfriar e coloquei no processador de alimentos. Não deixei muito fina, ficou uma farinha granulosa o que eu até prefiro, assim conseguimos sentir os pedacinhos ao mastigar. :)
      Beijos

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  7. curti mto a receita minha dica é usar tb a semente de girassol tanto pra decorar quando dentro da massa ela da um sabor todo especial. Outra dica, aqui na minha região em lojas naturais tem cacau mesmo e existe um tal cacau negro que ele é bem mais forte, amargo e escuro e um tantinho mais caro ^^ Uma outra dica é usar a alfarroba ela tem um sabor doce e deixa a massa escura ^^ pode ser um substituto do açucar mascavo

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  8. Monalisa, boa noite.
    Minha mãe é alérgica a glúten. E como fiz uma receita de cookie integral percebi que ela ficou com vontade e resolvi procurar uma receita que ela pudesse comer. Só que não consegui o ponto pois ficou muito mole a massa. Acabei colocando mais farinha de arroz o que alterou o sabor. O que será que posso ter errado? É ótimo o seu site. Uma dica, dá para forrar a assadeira com papel manteiga para assar.

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    1. Olá, Regina! Infelizmente não sei te dizer onde pode ter ocorrido o erro. A massa fica um pouco mole sim, é preciso coloca-la na assadeira a colheradas e só então dar uma ajeitada no formato. Espero que dê tudo certo numa próxima tentativa. Beijos

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    2. Vou fazer esta receita, estou com água na boca... rsrsrrsrs... Quero dar uma dica que faço com outras receitas, que talvez dê para fazer com esta também: Depois da massa pronta colocá-la entre plástico filme e abrí-la com um rolo até a espessura desejada. Descobrí-la por cima e levar a geladeira por de 20 a 30 minutos. Após este tempo retire-a da geladeira corte a massa com um cortador, coloque a massa moldada num tabuleiro untado e leve ao forno para assar. Ainda não fiz com esta massa, mas acredito que dê certo.

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  9. Ficou tão mole que se esparramou todo e ficou como bolo. Ficou também bastante açucarado. Minha experiência não foi legal. Não aprovei!

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    1. Olá, anônimo! Tudo bem?
      Como é possível ver nas fotos, a massa dos cookies não fica mole. Se a sua ficou por algum motivo bastava acrescentar mais farinha de arroz até dar o ponto. Eles não vão ficar bons mesmo se a massa já foi errada para assar.
      Que pena! Quem sabe você não dê uma nova chance a receita, os cookies são deliciosos!
      Beijos

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  10. ADOREI A RECEITA, VOU FAZER. TENHO INTOLERÂNCIA A LACTOSE E AGORA DESCOBRI ALERGIA AO GLÚTEN.
    PESQUISANDO NO GOOGLE ACHEI ESTE SITE, MARAVILHOSO. OBRIGADA POR NOS AJUDAR A COMER COISAS GOSTOSAS SEM PASSAR MAL.

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    1. Olá, Solange! Seja muito bem vinda! Espero que você faça a receita e goste bastante! Depois volte aqui para me contar o que achou. Beijão! :)

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  11. Nossa essa receita é top!
    acabei de fazer e até acrescentei uma colher de chá de essência de baunilha e não tem erro...
    SUCESSO ABSOLUTO
    Obrigada pelas receitas

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  12. Preciso de receitas sem leite e sem ovo

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    1. Olá, tudo bem?
      No índice de receitas doces e salgadas tem especificado qual receita não vai ovo. Todas as receitas do blog são sem lactose.
      Beijos

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  13. Oi! Se substituir a farinha de amendoas e a de arroz por integral danifica a receita? E o ovo caipira pelo normal, coloco dois? D:
    PS: Não sou intolerante a lactose nem alérgica a gluten mas busco sempre fazer receitas com os ingredientes mais saudáveis possíveis, adorei o blog!

    Att, Letícia W.

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    1. Olá, Letícia! Obrigada, que bom que gostou do blog! :)
      Sobre as farinhas será preciso fazer um teste para ver como fica, nunca fiz essa receita com a farinha de trigo.
      O ovo você utiliza só 1, mesmo sendo normal.
      Beijão

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  14. Olá, Monalisa! Gostaria de te parabenizar pelo blog! Esse cookies são uma delícia e muito mais saudáveis, já fiz várias vezes e sempre ficam saborosos. O único problema é que a massa fica mole e não consigo dar um formato redondinho, ela se espalha na fôrma. No final, quando já frios, eles endurecem um pouco mais. Tenho utilizado farinha de trigo branca, você sugere colocar mais farinha? Ou aumentar o tempo no forno?

    Beijos,

    Mariana

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    1. Olá, Mariana! Muito Obrigada! :)
      A massa fica um pouco mole sim, mas eles não deveriam esparramar tanto. Você está utilizando a farinha de trigo no lugar da farinha de arroz ou da farinha de amêndoas? Se for no lugar da farinha de arroz, pode colocar sim um pouco mais de farinha (1 colher de sopa por vez até ficar uma massa mais firme, mas ainda pegajosa). Agora se for no lugar da farinha de amêndoas não recomendo a substituição porque eles vão perder a característica.
      Deixar mais tempo no forno nesse caso não vai adiantar.
      Um beijão!

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  15. Oi Monalisa,
    Acabei de fazer e ficaram muito gostosos. Como não tinha óleo aqui, coloquei em cima folha de papel manteiga mas parece que grudou um pouco, estão esfriando agora e vou descolar pra ver como fica.
    Vc já testou com frutas, tipo banana ou maçã?

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    1. Olá, Manoela! Que bom que gostou!!! :) :)
      Ainda não testei com frutas, se fizer me conta!
      Beijos

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  16. Nossa, fiz hoje a receita e adorei! Utilizei farinha de coco no lugar da farinha de arroz e deu super certo. Tive que colocar um pouco a mais no final para não ficar tão mole. E acabei deixando um pouco demais no forno e deu uma leve torrada. Mas mesmo assim ficaram ótimos!!! Adorei! Postei a foto no meu instagram e marquei vocês... mas no face não consegui!!! Obrigada!!

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    1. Olá, Millena! Tudo bem?
      Que ótimo que deu certo, deve ter ficado realmente uma delícia!
      Eu não consegui ver a sua foto no Instagram, o seu perfil é privado. Solicitei "amizade" para você para conseguir visualizar.
      Beijos

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  17. Olá Monalisa,
    Gostaria de saber se posso fazer sem ovos?
    Obrigada.

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    1. Oi, Aline!
      Você pode testar com o gel de linhaça. Misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe descansando até formar um gel e utilize na receita. Depois me conta como ficou.
      Beijão

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    2. Fiz com banana bem madura substituindo os ovos e deu certo.

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  18. Delícia, eu faço sempre esse cookie e pico uns pedacinhos de chocolate de soja na hora de assar. Teoricamente era pro meu marido celíaco e IL, mas não me aguento.

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    1. Oi, Ana! Nada mais justo do que uma porcentagem da receita (uns 80%) ficar com o cozinheiro! rsrs Que bom que você aproveita também :) Beijão

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  19. Olá, se eu fizer com o resíduo do leite de amêndoas dá certo? obrigada!

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    1. Olá, Renata! Acredito que sim. Talvez seja necessário ajustar a quantidade de farinha de arroz caso a massa fique muito úmida. Beijos

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  20. Oi Monalisa passeando pelos blogs atrás de receitas sem glúten e sem lactose, achei o seu gostei fou fazer, poís estou começando uma dieta para emagrecer sem lactose e sem glúten, vou dar mais uma olhada em outras receitas .
    Bjs e sucesso

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  21. Coloquei canela na massa e ficou simplesmente deliciosa!
    Vou testar colocar cacau nibs na próxima! E tentar sem ovo pra uma dieta vegana...
    Receita ótima, fácil e rápida!
    Que mais eu poderia querer?

    Beijo
    Anna Camila

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  22. Fiz hoje os cookies e simplesmente ficaram ótimos. Usei farinha branca pois não tinha integral e usei castanha do pará processada. Ficou macio, úmido e minha filha de 3 anos que é resistente a experimentar alimentos novos gostou muito depois que a convenci a comer. Amanhã ela quer levar no lanche da escola. Muito obrigada por dedicação e ajuda aos que tem estas restrições alimentares e nós mães que queremos ajudar nossos filhos e familiares. Bjs e fique com Deus. Nivia

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    1. Olá, Nivia! Muito obrigada querida, meu coração se encheu de felicidade ao ler o seu comentário! É muito gratificante, obrigada por dedicar uns minutos e vir aqui me dar um retorno! Um grande beijo em vocês! :)

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  23. Olá! Fiz a receita e apesar de ter errado na quantidade da farinha de arroz (pra mais )compensei com mais um ovo.Ficou delicioso. Obrigada.Queria postar uma foto dos cookies.

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    1. Que ótimo que deu certo! Pode me mandar a foto no e-mail: contato@diariosemlactose.com
      Beijos

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  24. Olá, adoro seu blog e estou louca para fazer essa receita!
    Posso substituir o açúcar mascavo pelo demerara e a farinha de arroz que não seja a integral?
    Obrigada pela atenção.
    Bjos, Gisele.

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  25. Oi Monalisa. Tenho em casa a Alfarroba em Pó. Posso substituir o cacau por ela?

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  26. Olá, Monalisa. Minha filha tem intolerância a lactose e não consegue emagrecer, pois não leva a dieta a sério. Ela ama cookies, vou fabricar, colocar no vidro de biscoitos para ver a reação dela. Obrigada por seu amor, sua dedicação e carinho. Acredito que quem trabalha com alimentos tem que ter muuuuito amor, porque o alimento para minha família, é sagrado.
    Um abraço da Silvia

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    1. Silvia, seu comentário encheu meu coração de luz. Gratidão pelo carinho e delicadeza. Grande abraço

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  27. Olá. Esses cookies ficaram deliciosos, mas um dia depois ficaram muito duros. Será que deixei muito tempo no forno?

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    1. Olá, Ingrid! Provavelmente sim, essa receita não endurece no dia seguinte. Beijos

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  28. Eu gosto de maaaaais dessa receita ....sempre faço, minha filha e
    meu marido adoram esses cookies e eu tbm lógico rsrsrs! !!!

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  29. Olá Monalisa, posso substituir açúcar mascavo por apenas melaço? Obrigada

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    1. Olá, Roberta! Será necessário fazer um teste, como ainda não fiz dessa maneira não sei te dizer se causa alguma alteração na textura, provavelmente vai mudar sim. Beijos

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  30. Midian: Acabei de fazer a receita.... substituí a farinha de arroz por aveia, ficou uma delícia! Amei a receita. A única coisa é que, acredito que pela substituição feita eu acredito que deveria ter untado a forma com óleo e farinha.

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  31. Boa tarde, será q posso substituir a farinha de castanhas por farinha de aveia? e se substituir o mel por uma banana amassada? obrigado

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    1. Boa tarde Fernando,
      Não recomendo a troca por farinha de aveia, se for substituir sugiro a farinha de outra castanha para não alterar tanto a textura. Quanto a banana será necessário realizar um teste, se fizer por favor compartilhe como ficou o resultado conosco. Abraços

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  32. Oi Monalisa. Posso congelar as bolinhas e assar depois?

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    1. Olá, Midian! Infelizmente nunca tentei fazer dessa forma para te dizer como fica. Se testar, por favor volte aqui para nos contar se deu certo. Grande beijo

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  33. Olá! Adorei a receita, minha filha é alérgica à soja e também à proteínas do leite. Posso substituir a farinha de castanha pelo o que? Aqui não encontrei esse tipo de farinha.

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    1. Olá! A farinha você faz em casa mesmo, é só bater no liquidificador ou processador a castanha que você for utilizar (amendoim, castanha de caju, amêndoas, ou um mix delas). Beijos

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  34. Olá,na sua receita vai 1 colher de sopa de fermento em pó e na original, 1 colher de chá. Qual está correta?

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    1. Olá, eu utilizo 1 colher de sopa nessa receita. Fiz uma adaptação da receita original e achei que assim fica melhor. Beijos

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