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segunda-feira, 23 de maio de 2016

Muffins de Legumes do Hulk



Essa receita vai especialmente para as mamães que pedem opções para a lancheira dos pequenos!
Mais fácil impossível e não precisa de nenhum ingrediente especial. Ficam fofinhos, com uma casquinha crocante no fundo por causa do fubá e úmidos na medida certa por dentro.
Utilize a combinação de recheios que você preferir e se quiser congelar depois de assado também pode. Descongele diretamente no forno, ok? 
Para quem quiser o muffin do Popeye é só substituir a salsinha por espinafre. ;)


Muffins de Legumes do Hulk
Fonte: ligeiramente adaptado daqui.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovos.

Massa:
1/2 xícara de chá de leite de coco + 1/2 xícara de chá de água (pode substituir por 1 xícara de "leite vegetal" de sua preferência)
1/2 xícara de chá de óleo
2 ovos*
1/2 xícara de chá de salsinha picada (folhas e talos)
1 xícara de chá de polvilho azedo
1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de fubá
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento químico em pó

Recheio:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola média picada
10 azeitonas verdes picadas
1 tomate pequeno sem sementes cortado em cubos
1/2 lata de milho verde (lavar os grãos em água corrente antes de usar)
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de louro em pó
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
  
Modo de preparo:
Comece pelo recheio: aqueça o azeite em uma frigideira, coloque a cebola e aguarde ficar transparente. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por uns 3 minutos. Se quiser, pode acrescentar os temperos de sua preferência. Reserve e aguarde esfriar para usar.
Bata no liquidificador o leite de coco com a água, óleo, ovos e salsinha. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o polvilho azedo, farinha de arroz, fubá e sal. Bata novamente. Por último, acrescente o fermento e mexa com uma colher.
Unte uma forma para cupcakes com 12 cavidades com óleo e fubá. Despeje 1 colher de sopa da massa nas cavidades, depois coloque o recheio (por volta de 1 colher de sopa e meia) em todas elas e termine com mais massa em cima. Pegue a forma e bata com delicadeza em cima da mesa para que o recheio assente e a massa fique livre de bolhas de ar.
Asse em forno médio (180 graus) preaquecido por 30 minutos.

Rendimento: 12 unidades.

Fiz um teste com as forminhas de papel para cupcakes e acaba grudando muito. Então não recomendo. 

*Substituição para os ovos: ainda não testei essa receita sem ovos, porém sugiro testar com o gel de linhaça: substitua cada ovo por 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água. Misture e aguarde formar um gel. Utilize na receita conforme o passo a passo. 


Gratidão!

Monalisa Cavallaro

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