Olá, Queridos!
A Páscoa nem chegou, mas minha cota de chocolate já se esgotou. Esse ano fui organizada, encomendei três ovos com antecedência, já comi dois e portanto, preciso me restabelecer.
Para quem não viu, divulguei na Fan Page e no Instagram (@diariosemlactose) as fotos dos ovos e deixei o contato da confeiteira Hevelyn Mori - recomendo com louvor! <3
Por isso, optei por esses cupcakes de cenoura que não contém farinha na massa e ficam incrivelmente deliciosos. E para complementar fiz e essa cobertura laranja que nada mais é do que doce de cenoura! Fica bem chamativa e combina super bem!
Espero que gostem! :)
Cupcake de Cenoura
Ligeiramente adaptado do blog Texamerin.
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite e soja. Contém ovos.
1 1/4 de xícara de farinha de amêndoas (ou amêndoas batidas no processador - fiz dessa forma)
2 colheres de sopa de coco ralado não adoçado
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de café de cravo em pó
1/2 xícara de chá de cenoura ralada fino
2 ovos
1/3 xícara de chá de óleo
1/3 xícara de chá de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, a canela, o gengibre, o cravo e a cenoura ralada. Reserve.
Em outro recipiente, misture os ovos, o óleo, o mel e o extrato de baunilha. Despeje na mistura de ingredientes secos e mexa até ficar homogêneo. Por último, coloque o bicarbonato de sódio e misture.
Unte as formas de cupcake com óleo e enfarinhe com farinha de arroz. Despeje a massa em 8 cavidades.
Asse em forno médio preaquecido (180 graus) por 15 a 17 minutos. Deixe esfriar completamente para colocar a cobertura.
Cobertura laranja de doce de cenoura
Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja.
4 cenouras pequenas descascadas (350 gramas)
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
Corte as cenouras em rodelas grossas e cozinhe no vapor até ficar bem macia.
Bata no liquidificador ou com um mixer até virar um purê.
Despeje em uma panela com o açúcar e cozinhe por 15 minutos. Coloque na geladeira para esfriar.
Depois de frio, coloque em uma manga de confeitar e faça desenhos do topo dos cupcakes conforme a sua criatividade. :)
Com muito amor,
Monalisa Cavallaro
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