Muffins de Abobrinha com Aveia

Amo receitas simples, saudáveis e que surgem intuitivamente!

Queria muito preparar alguma coisa para levar de lanche e fuçando na despensa só encontrei farinha de grão de bico e um restinho de aveia. Na geladeira uma abobrinha solitária e meia cebola cortada. No final das contas, saiu esse muffin saboroso, fofinho e saudável.

Pode anotar no caderninho de sugestões para lanches! :) 

Muffins de Abobrinha com Aveia

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, e soja. Contém ovos.

1 xícara de chá de abobrinha ralada no ralo grosso

1/2 xícara de chá de azeitona preta picada

1/2 cebola pequena picada

1/2 xícara de chá de aveia em flocos (celíacos: utilizar aveia sem glúten)

1 xícara de chá de farinha de grão de bico

1 ovo

1/4 xícara de chá de óleo

1/3 xícara de chá de água

1/2 colher de café de sal

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Opcional: sementes de girassol para decorar.

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, deixando para acrescentar o fermento por último.

Unte uma forma para muffins com óleo e enfarinhe com farinha de grão de bico, despeje a massa até a metade das cavidades. Decore com sementes de girassol (também coloquei um pouco de tempero lemon pepper por cima). Asse em forno médio preaquecido (180 graus) por aproximadamente 15 minutos (faça o teste do palito, o tempo de forno pode variar). Aguarde esfriar para desenformar.

Rendimento: 12 unidades.

Com amor,

Monalisa Cavallaro