Cupcake de Banana e Cacau recheado com Doce de Leite de Castanhas

Olá, Queridos e Queridas!

Ultimamente a produção de "leites" vegetais aqui em casa anda a todo vapor, então andei inventando algumas receitas para utilizar o resíduo do leite que nada mais é do que as castanhas que peneiramos depois de bater com a água.

Dessa vez saiu um cupcake que por si só já seria uma maravilha: super fofinho e doce na medida certa. Ótima pedida para lanchinhos e lancheiras. 

Para incrementar e usar alguns restinhos de castanhas que tinha na despensa, fiz um doce de leite express para recheá-los. 

Espero que gostem! ;)

Cupcake de Banana e Cacau recheado com Doce de Leite de Castanhas

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten e soja. Contém ovo.

Cupcake
1/2 xícara de chá de resíduo do leite de avelãs (ou utilize farinha de avelãs - bata as avelãs no processador até virar farinha)
1 banana prata amassada (86g)
1/4 de xícara de chá de farinha de arroz + 2 colheres de sopa
2 colheres de sopa de cacau em pó 100%

4 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico em pó

Misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Divida a massa em 6 forminhas para cupcakes e asse em forno médio preaquecido (180 graus) por 20 minutos ou até um palito sair seco ao espetar os bolinhos - faça o teste do palito. 

Doce de leite de castanhas
1/2 xícara de chá de mix de castanhas (usei avelãs, amêndoas e castanha de caju)
1 xícara de chá de água
4 colheres de sobremesa de açúcar demerara
1/2 colher de café de extrato de baunilha (opcional)
Nibs de cacau para decorar (opcional)

Bata as castanhas com a água no mixer ou liquidificador. Coe em uma peneira fina ou voil se preferir uma textura lisa (eu coei em peneira grossa e por isso o doce ficou mais granulado).
Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e a baunilha. Mexa até engrossar (aproximadamente 15 minutos).
Com uma faca faça uma abertura no centro dos cupcakes, sem atingir o fundo. Retire a tampinha. Recheie com o doce de leite e decore com nibs de cacau.

Rendimento: 6 bolinhos.

Com amor e castanhas,

Monalisa Cavallaro