Bolo de Fubá com Amêndoas e Limão Sem Lactose, Sem Glúten

Olá queridos!

A receita de hoje rendeu '2 ursos'. Um deles desmoronou na hora que a senhorita-mão-leve foi desenformar. E o outro, coitado, sobreviveu, mais ou menos... o suficiente para que eu pudesse registrar, hehe.

O bolo é sem glúten e super delicado, esfarela com facilidade, então sugiro que vocês façam em uma forma redonda de 23cm como sugere a dona da receita, Tia Nigella.

Enquanto eu saboreava esse bolo, fiquei pensando como ele também ficaria bom se as amêndoas fossem substituídas por castanha-do-pará e de repente tive um deja vú, como se já tivesse provado antes... Fiquei muito cismada e fui olhar no índice do blog... adivinha? Já fiz uma receita super parecida usando castanha-do-pará no lugar das amêndoas (essa aqui). Enlouqueci de vez? Pelo menos serviu para que eu tivesse certeza que o bolo é sucesso total com qualquer uma das 2 opções. =)

Bolo de Fubá com Amêndoas e Limão - Sem Lactose, Sem Glúten

Fonte: receita retirada do site da Nigella.

200 gramas de creme vegetal sem sal

200 gramas de açúcar refinado

200 gramas de de farinha de amêndoas (fiz em casa usando um processador)

100 gramas de fubá (usei o mimoso, fino)

1 1/2 colher de chá de fermento químico para bolo

3 ovos

raspas de 2 limões

para a calda:

suco dos 2 limões

125 gramas de açúcar de confeiteiro (usei açúcar demerara)

obs. fiz meia receita e coloquei algumas amêndoas inteiras por conta própria para ter o prazer de encontrá-las no meio do bolo. :)

1. Bata o creme vegetal com o açúcar até formar um creme pálido e fofo. 

2. Misture a farinha de amêndoas, o fubá e o fermento e junte à mistura do creme vegetal, acrescentando 1 ovo de cada vez e mexendo o tempo todo. Acrescente as rapas de limão e coloque a mistura numa forma redonda untada de 23cm (se preferir, cubra com papel manteiga e unte as laterais com creme vegetal).

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar até as bordas ficarem douradas e um palito sair limpo. 

Quando o bolo estiver próximo de ficar pronto, faça a calda: 

Leve ao fogo o suco de limão com o açúcar. Assim que o açúcar estiver dissolvido, a calda já está pronta. Faça alguns furinhos no bolo usando um palito e jogue a calda ainda quente por cima (o bolo deverá estar ainda dentro da forma para que a calda seja muito bem absorvida). Espere esfriar para desenformar.

Só tenho uma coisa a dizer: delicioso! 

Beijos! ;)

Canjica com Curau Sem Lactose

Hoje o post é dedicado para todos que estão precisando de um consolo, um carinho, uma boa energia ou um abraço de urso.

Muitas vezes a comida tem o poder de reconfortar, ainda mais quando é preparada com amor e pensamentos positivos. 

Um imenso obrigado para a minha amiga Sandra Reis, do Caldeirão da Bruxa Solar, que me sugeriu essa combinação de canjica tão deliciosa e reconfortante, do tipo que aquece a barriga e também o coração. =) Obrigada, querida! 

Canjica com Curau - sem lactose, sem glúten, sem ovos

Fonte: receita adaptada do "Caldeirão da Bruxa Solar", da querida Sandra. 

250 gramas de canjica

1 lata de milho verde em conserva

500 ml de leite vegetal de sua preferência (de coco, castanha, etc), aproximadamente

2 xícaras de açúcar demerara (ou a gosto)

1 canela em pau (opcional - não coloquei)

canela em pó para polvilhar 

1. Lave a canjica e deixe de molho submersa em água de preferência da noite para o dia. 

Coloque o grão em uma panela, complete com água até atingir 2 dedos acima dos grãos, coloque 1 xícara de açúcar e deixe cozinhar até o grão ficar quase no ponto (se precisar acrescente mais água). Quando chegar nesse ponto, observe se ainda está com muita água. Se for o caso, retire o excesso com uma concha deixando um pouquinho dessa água.

2. Escorra a água do milho verde e ainda na peneira ou escorredor, leve para debaixo da água corrente da torneira para tirar aquele resíduo de água de conserva. Deixe escorrer bem, coloque no liquidificador com 150 ml do leite vegetal e bata até virar uma mistura líquida (eu coei para tirar a pele do milho, mas se preferir, não precisa coar).

3. Junte essa mistura à panela da canjica cozida junto com o pau de canela e 250 ml de leite vegetal, abaixe o fogo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Vá acrescentando mais leite vegetal aos poucos, se necessário, e experimente para corrigir o açúcar. Provavelmente não será necessário colocar a segunda xícara completa.

4. Quando estiver bem cozido, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Veja se a canjica está precisando de mais leite e se for o caso acrescente mais um pouco, ligue o fogo e deixe até ferver. 

Abraço de urso e beijo de foca! =)

A Helô Testou!

Assim que publiquei a receita do Pão de Queijo com Mandioquinha da Alessandra, a querida Heloise Finkler me disse que ia fazer a receita no dia seguinte. E não é que ela fez mesmo? :D

A Helô me contou por e-mail: "Mona, eu consegui! Ficaram gostosíssimos e encheram a cozinha e arredores com um cheirinho maravilhoso!". Ela ainda disse que utilizou azeite de oliva no lugar do óleo e temperou a massa com manjericão fresquinho que tinha plantado em casa. Fiquei com água na boca! *-*

Foi ótimo a Helô ter me mandado as fotos, porque surgiram algumas dúvidas de leitores em relação ao tempo de forno. Vocês podem ver que os pãezinhos da Helô estão mais assados que os meus, eles ficaram com uma casquinha mais grossa por fora e mais firmes por dentro. Os meus ficaram menos tempo no forno, saíram douradinhos, mas não criaram uma casquinha tão grossa. As duas formas estão corretas, fica a critério de cada pessoa deixar assar mais ou menos.

Me perguntaram por e-mail como eu sei da temperatura do forno, como mais alguém pode ter a mesma dúvida resolvi comentar por aqui também. Eu tenho em casa aquele termômetro de forno que fica pendurado na grade. Para quem não tem, o ideal é que na dúvida sempre deixe a temperatura um pouco mais baixa, pode ser que demore mais para assar, mas pelo menos é mais seguro. Quando os pãezinhos começam a rachar e ficam opacos quer dizer que já estão prontos.

Muito Obrigada pelo seu retorno e por ter enviado as fotos Helô! Adorei! =*

E você? Fez alguma receita do blog e gostaria de me contar? Mande um e-mail para contato@diariosemlactose.com

Beijos!

Pão de "Queijo" com Mandioquinha da Alessandra

Depois do sucesso do pão de queijo com truque da Cléo (veja a receita aqui), fiquei animada para provar as demais variações de pão de queijo. Sabia que é possível substituir a batata por mandioquinha, cará e até inhame? 

Como eu adoro mandioquinha, fiz a receita que a querida Alessandra de Oliveira (mãe do lindo do Kaio, que ganhou uma festa toda especial cheia de quitutes sem lactose, sem ovos e sem soja) me mandou usando ela ao invés da batata. A receita é um pouco diferente da receita do pão de queijo com truque, a medida do polvilho é outra e não vai fermento.

Desta vez não coloquei a essência de queijo, preferi sentir exclusivamente o sabor da mandioquinha que é uma delícia e bem forte. Se você não é muito fã de mandioquinha essa receita não é para você, substitua pela batata, ok? Agora se você é como eu... faz um café para acompanhar e se joga! AMEI! *-*

Pão de "Queijo" com Mandioquinha 

Fonte: receita enviada pela Alessandra de Oliveira.

Atenção alérgicos e intolerantes: receita sem leite, glúten, ovos e soja.

Medida da xícara: 240 ml

1/2 xícara de chá de água 

1/3 xícara de chá de óleo (diminuí para 1/4 de xícara)

1 xícara de chá de polvilho doce

1 xícara de chá de polvilho azedo

sal à gosto (coloquei 1 colher de chá)

2 xícaras de chá de mandioquinha cozida e amassada (cozinhei quase 500 gramas de mandioquinha, deu 2 xícaras certinho)

Orégano ou manjericão à gosto para temperar (coloquei um pouco de orégano)

1 colher de chá de essência de queijo (opcional - não coloquei desta vez)

obs. essa receita não vai fermento

1. Coloque a água e o óleo para aquecer juntos. Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa vasilha de vidro ou numa panela (não pode ser de plástico porque vamos jogar a mistura da água e óleo em cima deles e há o risco de derreter).

2. Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa bem, até formar uma farofa, continue mexendo até amornar. Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa.

3. Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira untada com óleo.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar. Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já estão prontos. Se você deixar mais tempo no forno eles vão ficar iguais aos pãezinhos da Heloise, clique aqui para ver. As duas maneiras estão corretas, fica a critério de cada um assar mais ou menos.

Rendimento: consegui 26 pãezinhos pequenos.

Ótimo final de semana!

Evento Ajinomoto e Receita de Tempurá

A Ajinomoto promoveu um evento na Viver Casa & Gourmet com um grupo de blogueiras para demonstrar a utilização do tempero Hondashi e comemorar o aniversário da imigração Japonesa que completa mais um ano hoje, dia 18 de Junho.

Fui presenteada com o convite da minha amiga querida Sandra Reis, do blog "Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar" para ir como acompanhante e passei uma tarde super agradável, degustando alguns pratos da culinária oriental e o melhor de tudo: 100% sem lactose!

Antes da aula de culinária, fizemos uma degustação de produtos orientais como salgadinhos de arroz, petiscos de grão de bico frito temperado com Hondashi, salgadinhos de inhame e soja e as barquinhas feitas com pão de forma e patê de maionese e atum.

Os pratos preparados foram: missoshiru, cação com legumes preparado com leite de coco, yakissoba com frango e tempurá, que foi feito com folhas de rama de cenoura (receita abaixo). 

Na foto, Viviane Alves, do Blog da Vivi, Deborah Martin, do Delícias 1001, Rachel Azevedo, do Na Biroskinha, Sandra Reis, do Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar e Eu.

Deixo para vocês a receita do tempurá que estava delicioso e que foi feito com um ingrediente muitas vezes desperdiçado na cozinha: folhas da rama da cenoura! 

Tempurá 

Massa

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (165g)

1 sachê de Hondashi

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 xícara de chá de água gelada (300ml)

folhas de rama de 3 cenouras (50g)

Molho

1 xícara de chá de água (200ml)

1 sachê de Hondashi

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de saquê (opcional)

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

1. Em uma tigela média, coloque a farinha, o Hondashi, o sal e a água, e mexa bem. Mergulhe os pedaços da rama sobre a massa envolvendo-os uniformemente.

2. Em uma frigideira funda, frite o tempurá aos poucos, em imersão até que fiquem dourados. Escorra em papel absorvente e reserve.

3. Prepare o molho: em uma panela pequena, coloque água e leve ao fogo alto para ferver. Junte o Hondashi e misture bem até dissolver. Acrescente o açúcar, o saquê e o shoyu, misture e retire do fogo. 

Sirva o tempurá acompanhado do molho.

O segredo para a massa ficar sequinha e crocante é a massa estar gelada e o óleo de fritura bem quente.

Espero que gostem! :)

Beijos!

Pãezinhos de Cebola Sem Lactose

Olá queridos! 

Pãezinhos de cebola super fofos e quentinhos num final de tarde. Era tudo o que eu precisava nessa semana de provas que está me deixando de cabelos em pé!

A receita vem do Pecado da Gula, da querida Akemi. Também pudera... quem em sã consciência ao ver esta foto dos pãezinhos desfiando consegue não tomar nenhuma atitude??? :-o

A receita é fácil, naturalmente sem lactose, exige sim um pouco de paciência porque você vai precisar esperar os pães crescerem em determinados momentos, mas a espera compensa. Ah, se compensa! :)

Obs: fotos tiradas a noite = desastre. Vejam a real formosura desses pães nas fotos da Akemi!

Pão de Cebola (Sem Lactose)

Fonte: receita da querida Akemi, do pecaminoso Pecado da Gula.

2 ovos

3/4 xícara de óleo

1 colher de sobremesa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 xícara de água morna

1 cebola grande picada grosseiramente (usei uma pequena)

15 gramas de fermento seco para pão

cerca de 1 kg de farinha

gema para pincelar (opcional)

orégano para polvilhar (opcional)

1. Bata no liquidificador os ovos, óleo, sal, açúcar, água morna, cebola e o fermento. 

2. Coloque em uma bacia grande e adicione a farinha aos poucos, até que seja possível sovar na mesa. Pode ser que não seja necessário usar 1 kg de farinha, por isso coloque aos poucos e vá sentindo a massa.

3. Sove até a massa ficar lisa e elástica, modele no formato de uma bola e coloque em uma vasilha untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local abafado (dentro do forno desligado, por exemplo) até dobrar de tamanho (cerca de 40 min).

4. Após o descanso, dê alguns soquinhos na massa para tirar o gás acumulado e vire a massa na mesa. Corte em porções menores e modele em bolinhas. Cubra com um pano de prato molhado e bem torcido por 10 minutos.

5. Amasse levemente e modele em bolinhas novamente dispondo em assadeira untada e enfarinhada. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar mais 30 minutos em local abafado. 

6. Pincele com gema e polvilho orégano (caso desejar) e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos, depende do tamanho dos pães.

7. Deixe esfriar sobre uma grade. Assim que esfriar, guarde em saquinhos plásticos e consuma em 3 dias (se armazenado em temperatura ambiente) ou dentro de 1 semana (se mantido na geladeira).

Rendimento: consegui 16 pãezinhos.

Sabia que eu tenho mais 8 opções de receitas de pães aqui no blog? Vejam no índice, clicando aqui. 

Ótima semana a todos!

A Cléo Testou!

A querida Cléo Bezerra de Brasília fez a receita da Pamonha de Forno Sem Lactose e me enviou as fotos, vejam que delícia! 

 

Ela disse: "só quem vive com restrição alimentar sabe o que é comer uma coisa GOSTOSA sem lactose, não é mesmo? Também fiquei me controlando para não comer a forma inteira!! rsrs".

A Cléo apareceu aqui no blog recentemente. Foi ela quem sugeriu usar a essência de queijo no pão de queijo sem lactose (veja a receita clicando aqui). Fiquei brincando com ela que vamos abrir um fã clube especialmente para ela e sua mãe aqui em São Paulo, essa receita fez um super sucesso e já é uma das mais acessadas do blog. Realmente ficou sensacional! *-*

Ela foi super querida e me enviou uma foto com a sua mãe para que eu pudesse conhecê-las!

Cléo, ainda quero conhecer vocês pessoalmente, não vou me contentar só com a foto, tá? :P

Grande beijo para vocês e Muito Obrigada!

Se você também já fez alguma receita do blog, envie e-mail com a foto para contato@diariosemlactose.com
 

Ótimo final de semana para todos!

Pó para Capuccino da Maria Tereza

Nessa época do ano eu fico louca por alguma bebida quentinha que não seja chá e café. Não que eu não goste de café, muito pelo contrário. Se não fosse a futura-nutricionista-que-existe-em-mim para me dar juízo, eu tomaria 2 litros por dia facilmente, hehehe.

A receita enviada pela Maria Tereza Beraldi de São Paulo (mãe da minha companheira de aventuras culinárias Carol Beraldi) chegou para conquistar meu coração. É um pó para capuccino muito gostoso e fácil de fazer, que veio aumentar as opções de bebidas quentes nesse inverno. O melhor de tudo é que ele pode ser facilmente transportado para onde você quiser, depois é só acrescentar água e açúcar à gosto e está pronto!

Aceita um capuccino? ;)

Pó para Capuccino (sem lactose, sem ovos, sem glúten)

Fonte: receita enviada pela Maria Tereza Beraldi.

300 gramas de leite de soja em pó (extrato de soja em pó)
50 gramas de café solúvel (se gostar de café, pode colocar 100 gramas)
1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador (coloque na função pulsar) e guarde em um pote hermeticamente fechado.

2. A proporção de pó fica a seu critério: a Maria Tereza sugeriu 1 colher de sobremesa do pó para 1 xícara de chá de água quente. Como eu gosto de mais forte, coloco 1 colher de sopa cheia. Para xícaras maiores, como a da foto, coloco 2 colheres de sopa. Veja o que mais te agrada. :)

Muito Obrigada Maria Tereza, adorei! 

O capuccino virou presença obrigatória nas minhas tardes de estudo! :)

Beijos!

Devolutiva: 3° Gluten Free e 1° Zero Lactose

Olá queridos!

Lembram deste evento que eu falei para vocês?

O 3° Gluten Free e o 1° Zero Lactose aconteceu no dia 2 de Junho, no Hotel Matsubara aqui em São Paulo. Eu participei das palestras da programação científica (pois sou estudante de Nutrição) e ao mesmo tempo também ocorreu uma programação aberta com palestras para o público em geral.

O evento estava lotado, eu não esperava tantos participantes para as palestras abertas! Sinal que as pessoas estão demonstrando mais interesse e procurando orientação sobre o assunto, não é mesmo?

Houve também um salão com expositores, com empresas que comercializam produtos sem glúten e sem lactose e outros ligados a área da saúde, que estavam expondo seus produtos e fazendo degustação e sorteios.

Tivemos dois coffee breaks com opções sem glúten e sem lactose, que vocês podem conferir na foto abaixo. Muitos expositores são os mesmos da feira Naturaltech e Bio Brazil Fair então para não repetir, vou mostrar os produtos somente dos expositores que eu não citei na postagem da feira, ok?

(clique na foto para ampliar)

Na mesa do coffee break haviam queijos sem lactose da Balkis. No site da empresa, há uma listagem com o teor de lactose presente em cada produto. Para ver a listagem e saber aonde encontrar na sua cidade, clique aqui.

(clique na foto para ampliar)

A Good Soy também estava por lá com o lançamento da coleção Meu lanchinho Looney Tunes especialmente para as crianças com restrição ao glúten e ao leite. A coleção tem pão de mel, snacks de diversos sabores e cookies de chocolate com frutas vermelhas.

Outro produto que estava na mesa do coffee break eram os snacks de soja (salgadinhos de soja) de diversos sabores que foram devorados pelos participantes, muito gostoso! 

Acesse o site clicando aqui.

A Jasmine compareceu trazendo produtos como o leite de arroz e as papinhas e purezinhos orgânicos. Acesse o site clicando aqui.

(clique na foto para ampliar)

A Grani Amici, uma empresa que eu não conhecia, oferece opções como pães, bolos e torradas sem glúten e sem lactose. Para saber onde encontrar, clique aqui.

E a Piracanjuba levou o leite Zero Lactose, o primeiro leite (de vaca) zero lactose do Brasil. Lembram que eu falei dele neste post? Pude ver muito IL feliz da vida de saber que poderá consumir leite novamente. =)

Para saber onde encontrar, clique aqui.

Sobre as palestras: 

O evento leva o nome Gluten Free e Zero Lactose, mas foi explicado que o intuito era discutir sobre o leite como um todo, englobando tanto intolerância à lactose como alergia à proteína do leite de vaca.

Eu, como estudante de Nutrição, consegui absorver muita informação principalmente em relação ao glúten, que não faz parte da minha realidade assim como a lactose faz. 

As palestras e os assuntos de uma maneira geral, focaram mais no glúten do que na lactose, talvez por existirem mais pesquisas, mais novidades e de certa forma mais interesse (por parte de pesquisadores) no glúten do que na lactose/alergia ao leite. 

Eu sou defensora de causa e tenho certeza que em um futuro breve a lactose e as alergias alimentares como um todo vão receber a atenção que merecem. Há muita coisa para ser desvendada e querendo ou não, o mundo está se tornando cada vez mais alérgico, não é? 

Vou ser presença garantida anualmente neste evento e espero acompanhar o progresso dessa área com o passar dos anos.

Beijos!

Alfajor Sem Lactose da Laura

Receita no blog de novo! Eba! \o/

A receita de hoje foi enviada pela Laura Canani de Porto Alegre - RS e foi preparada no encontro culinário que eu tive com a minha amiga Carol Beraldi, no mesmo dia do pão de queijo. =)

Fechamos o dia com chave de ouro degustando os alfajores que ficaram deliciosos! 

Laura, não te disse isso por e-mail, mas considero a sua receita uma receita 2 em 1. A massa do alfajor é super saborosa e pode ser consumida como biscoitinhos sem dúvida alguma! Adoramos!

Fica como dica pessoal, a massa pode virar biscoitos amanteigados com gostinho de limão!

Alfajor Sem Lactose 

Fonte: receita enviada pela Laura Canani.

Massa

250 gramas de creme vegetal

1 xícara de chá de açúcar refinado

3 gemas 

2 1/2 xícaras de chá de amido de milho

1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento químico

1 colher de sopa de tequila

raspas da casca de 1 limão

Recheio

1 lata de doce de leite de soja

1 colher de sopa de tequila

Cobertura 

aprox. 200 g de chocolate sem lactose, de preferência o meio amargo.

(utilizamos 2 barras de chocolate meio amargo de 180 g cada uma)

Massa:

1. Bata o creme vegetal e o açúcar até ficar fofo, acrescente as gemas, o amido de milho e a farinha aos poucos. Coloque a tequila e as raspas de limão e, por último, o bicarbonato e o fermento. (O ideal é que se use uma batedeira de pá ou após bater o creme vegetal, açúcar e gemas, que se faça o restante com as mãos. A massa é bem espessa.) Leve a geladeira por 10 minutos.

2. Sove a massa e se necessário adicione um  pouco mais de farinha. Abra com espessura de aprox. 3 mm em uma superfície enfarinhada e corte círculos com a ajuda de um copo. Coloque em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel laminado (usamos papel manteiga) e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos (esperamos o fundo dos biscoitos ficar levemente dourado).

Recheio:

1. Coloque o doce de leite de soja em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Adicione a tequila e mexa até aparecer o fundo da panela. Espalhe o recheio sobre a massa e em seguida feche-a em forma de sanduíche. 

Cobertura:

1. Derreta o chocolate em banho maria. Mergulhe os alfajores no chocolate, coloque-os em uma assadeira e leve à geladeira até o chocolate endurecer.

A quantidade de recheio vai conforme o seu gosto. Fizemos de todos os tipos: com muito recheio, com pouco recheio... eu gostei de todos, mas o meu preferido foi com pouco recheio, como o da foto acima. Não fica enjoativo e dá vontade de comer de montão! 

Muito Obrigada Laura, valeu a pena preparar e devorar a sua receita! :D

Beijos!