Muffins de Quinoa e Banana com Calda de Brigadeiro

Conforme falei no post anterior, aqui está a receita dos muffins!

No segundo semestre do ano passado, trabalhei em conjunto com o nutricionista esportivo funcional Leandro Kuroda. Criamos um acervo de receitas, todas testadas, calculadas e fotografadas para serem utilizadas pelos pacientes do Leandro na sua clínica, a Encorpus. Muitas dessas receitas são preparadas com suplementos esportivos, o que facilita muito a vida de quem deve fazer suplementação, não tem experiência na cozinha e está cansado de tomar shakes. Foi um trabalho bem personalizado e interessante, que pretendemos expandir. 

Lembram que fiquei um período ausente do blog? Foi por causa desse projeto. Foi uma delícia elaborar as receitas, tirar foto, pensar nas combinações e substituições. Além de criar passo a passo com o básico da cozinha para quem não tem muita experiência e não sabe nem como começar. :)

Visitem o site da Encorpus, algumas receitas estão disponibilizadas em "Receitas Rápidas, Práticas e Testadas" no blog da página. E conheçam o Leandro, o conheci na faculdade e só tenho elogios a fazer como pessoa e como profissional. Não é por acaso que ele é conhecido e lembrado até hoje por todos os professores do curso. 

A foto de cima é dos muffins que preparamos na aula. A foto abaixo é umas das fotos exclusivas da Encorpus para vocês conferirem como eles ficam sem a calda. 

Muffins de Quinoa e Banana Sem Glúten e Sem Lactose
Fonte: receita elaborada por Monalisa Cavallaro e Leandro Kuroda para Encorpus.

1 xíc. (chá) de farinha de quinoa
1/3 xíc. (chá) de polvilho doce
3/4 xíc. (chá) de sucralose em pó forno e fogão
1 c. (chá) de canela em pó
2 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de goma xantana (encontrada em lojas de produtos naturais ou lojas para produtos de confeitaria)
1/2 c. (café) de sal marinho
3/4 xíc. (chá) de leite de coco
1 ovo caipira
2 bananas nanicas grandes maduras e bem amassadas
1/4 xíc. (chá) de óleo de coco

1. Misture a farinha de quinoa, o polvilho doce, a sucralose, a canela, o fermento, a goma xantana e o sal marinho. Reserve.
2. Em outro recipiente, misture o leite de coco, o ovo, as bananas bem amassadas e o óleo de coco.
3. Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa bem.
4. Coloque a massa em uma forma para muffins untada com um pouco de óleo. Será possível obter 12 muffins pequenos (neste caso, coloque 1 colher de sopa de massa em cada cavidade) ou 6 muffins médios. Leve para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido por aproximadamente 12-15 min ou até estarem sequinhos por dentro (faça o teste do palito).

Rendimento: 12 muffins pequenos ou 6 médios.

A Calda não fazia parte da receita, mas... não resistimos! :)

Calda de Brigadeiro
A famosa cobertura oficial da Mirian Lindgren que apareceu pela primeira vez no blog nesta receita.

1 garrafinha (200ml) de leite de coco
3/4 xíc. (chá) de açúcar demerara
1/2 xíc. (chá) de cacau em pó
2 c. (sopa) de amido de milho

1. Misture o amido de milho em um pouco do leite de coco e mexa até dissolver bem.
2. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Fica ainda mais gostosa no dia seguinte, faça um dia antes e deixe na geladeira.

Tiramos uma "tampinha" na parte de cima dos muffins e jogamos a calda. Hummmmm!

Beijos!