Brownie de Chocolate e Amêndoas Sem Glúten Sem Lactose

Olá, Queridos!

Hoje não vou colocar resumo da semana porque não tenho nenhuma novidade muuuito significativa para contar para vocês.

Ontem recebi azamigas em casa e minha vontade era fazer um pão e uma sobremesa. Porém no meio do preparo do pão, a coisa desandou e o pão foi para o lixo... Triste. Muito triste.

Fiquei com tanto medo de acontecer o mesmo com o brownie que preparei somente meia receita. E como não tinha uma forma suficientemente pequena para colocar a massa, tive a ideia de distribuir nas mini louças. Ficaram bonitinhos, né? :)

O brownie quando quente fica com o interior mais cremoso e quando frio fica parecendo um bolinho.

As meninas aprovaram e espero que vocês também se deliciem!

Brownie de Chocolate e Amêndoas Sem Glúten Sem Lactose

Fonte: Ligeiramente adaptado do livro "Receitas Especiais Sem Glúten, Sem Trigo e Sem Laticínios" de Grace Cheetham.

150 g de creme vegetal (usei Becel original)

200 g de chocolate meio amargo sem lactose picado (usei Garoto 55% cacau*)

2 ovos grandes batidos

1 xíc. (chá) de sucralose em pó forno e fogão

1 c. (chá) de extrato de baunilha

75 g de farinha de arroz

100 g de amêndoas sem sal picadas

1 c. (chá) de fermento em pó

 

*Atualização/2014: Infelizmente a composição do chocolate Garoto foi alterada e passou a ter leite integral. Portanto, deixe de ser uma opção para os intolerantes à lactose.

 

1. Aqueça o creme vegetal com o chocolate no microondas por 20 segundos. Mexa bem e se preciso, volte ao microondas por mais 10 segundos. Reserve e espere esfriar.

2. Misture os ovos e mexa bem. Acrescente a sucralose, a extrato de baunilha, a farinha de arroz e as amêndoas. Por último, coloque o fermento e misture bem.

3. Distribua em forminhas individuais enchendo 2/3 da capacidade ou coloque em uma forma pequena untada com creme vegetal ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 15 minutos ou até os bolinhos crescerem e racharem. Se baseie pelas rachaduras e pelo aspecto seco, não se baseie pelo teste do palito, caso o palito saia seco é sinal de que ultrapassou o tempo de forno. Os brownies devem ficar úmidos por dentro.

Observação: preparei meia receita e consegui 6 mini brownies. 

Dica: para ficar mais gostoso, torre as amêndoas no forno antes de usar na receita. 

Servi acompanhado de chocolate granulado sem lactose e sem glúten (usei Visconti), coco ralado e calda de brigadeiro feita com leite de coco, receita aqui.

 

Ótima semana! 

Beijão! <3

Muffins de Quinoa e Banana com Calda de Brigadeiro

Conforme falei no post anterior, aqui está a receita dos muffins!

No segundo semestre do ano passado, trabalhei em conjunto com o nutricionista esportivo funcional Leandro Kuroda. Criamos um acervo de receitas, todas testadas, calculadas e fotografadas para serem utilizadas pelos pacientes do Leandro na sua clínica, a Encorpus. Muitas dessas receitas são preparadas com suplementos esportivos, o que facilita muito a vida de quem deve fazer suplementação, não tem experiência na cozinha e está cansado de tomar shakes. Foi um trabalho bem personalizado e interessante, que pretendemos expandir. 

Lembram que fiquei um período ausente do blog? Foi por causa desse projeto. Foi uma delícia elaborar as receitas, tirar foto, pensar nas combinações e substituições. Além de criar passo a passo com o básico da cozinha para quem não tem muita experiência e não sabe nem como começar. :)

Visitem o site da Encorpus, algumas receitas estão disponibilizadas em "Receitas Rápidas, Práticas e Testadas" no blog da página. E conheçam o Leandro, o conheci na faculdade e só tenho elogios a fazer como pessoa e como profissional. Não é por acaso que ele é conhecido e lembrado até hoje por todos os professores do curso. 

A foto de cima é dos muffins que preparamos na aula. A foto abaixo é umas das fotos exclusivas da Encorpus para vocês conferirem como eles ficam sem a calda. 

Muffins de Quinoa e Banana Sem Glúten e Sem Lactose
Fonte: receita elaborada por Monalisa Cavallaro e Leandro Kuroda para Encorpus.

1 xíc. (chá) de farinha de quinoa
1/3 xíc. (chá) de polvilho doce
3/4 xíc. (chá) de sucralose em pó forno e fogão
1 c. (chá) de canela em pó
2 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de goma xantana (encontrada em lojas de produtos naturais ou lojas para produtos de confeitaria)
1/2 c. (café) de sal marinho
3/4 xíc. (chá) de leite de coco
1 ovo caipira
2 bananas nanicas grandes maduras e bem amassadas
1/4 xíc. (chá) de óleo de coco

1. Misture a farinha de quinoa, o polvilho doce, a sucralose, a canela, o fermento, a goma xantana e o sal marinho. Reserve.
2. Em outro recipiente, misture o leite de coco, o ovo, as bananas bem amassadas e o óleo de coco.
3. Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa bem.
4. Coloque a massa em uma forma para muffins untada com um pouco de óleo. Será possível obter 12 muffins pequenos (neste caso, coloque 1 colher de sopa de massa em cada cavidade) ou 6 muffins médios. Leve para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido por aproximadamente 12-15 min ou até estarem sequinhos por dentro (faça o teste do palito).

Rendimento: 12 muffins pequenos ou 6 médios.

A Calda não fazia parte da receita, mas... não resistimos! :)

Calda de Brigadeiro
A famosa cobertura oficial da Mirian Lindgren que apareceu pela primeira vez no blog nesta receita.

1 garrafinha (200ml) de leite de coco
3/4 xíc. (chá) de açúcar demerara
1/2 xíc. (chá) de cacau em pó
2 c. (sopa) de amido de milho

1. Misture o amido de milho em um pouco do leite de coco e mexa até dissolver bem.
2. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Fica ainda mais gostosa no dia seguinte, faça um dia antes e deixe na geladeira.

Tiramos uma "tampinha" na parte de cima dos muffins e jogamos a calda. Hummmmm!

Beijos!

Resumo da Semana #3

Olá, queridos! Passaram bem a semana?

Essa semana foi especial porque na quinta, dia 16, foi meu aniversário! :)

Confesso que fiquei um pouco triste por não conseguir fazer um bolo e muito menos festa, mas ontem sai com azamigas para não passar em branco. Fiz uma promessa que ano que vem vou comemorar dignamente. Veremos! rs

Recebi através do nosso "correspondente" da feira da APAS alguns produtos enviados pelas empresas. Coloquei os agradecimentos na fan page e alguns leitores pediram para que eu contasse o que achei do sabor. Gostei de todos, os queijos são uma delícia, os leites também. O único produto que na minha opinião deixou um pouco a desejar foi o iogurte sabor physalis da Danubio. Eu gosto bastante de physalis, já até publiquei uma receita usando a frutinha (clafoutis de physalis, veja aqui), mas no iogurte não achei que a combinação valorizou a fruta. Não que ficou ruim, mas também não ficou delicioso. Em compensação, provei o sabor integral e amei. A textura do iogurte é maravilhosa, tanto do integral como o sabor physalis.

Ah, não tive reação com nada e provei os produtos todos no mesmo dia, foi uma prova de fogo, rs.

Na sexta tivemos aula na cozinha, cada grupo preparou e apresentou uma receita funcional. Eu e meu grupo escolhemos uma receita de Muffins de Quinoa com Banana (sem glúten e sem lactose) com calda de brigadeiro. Vou colocar a receita logo em seguida a esse post e contar um pouco mais sobre a receita.

Ontem fui almoçar com a minha mãe em um restaurante vegano chamado Vegacy, que fica na Rua Augusta, 2077, próximo da estação Consolação do metrô.

Todos já sabem como podemos ser beneficiados com a culinária vegana totalmente livre de produtos de origem animal, não é mesmo?

Além do buffet, o restaurante oferece várias opções de lanches com hambúrgueres de grão de bico e alho poró, por exemplo. Preciso retornar para provar. O buffet estava uma delícia, opções como feijoada vegana e uma batata com molho cremoso com um toque de curry, super diferente! De sobremesa, além das frutas havia esse bolo de chocolate generosamente recheado que dividi com a minha mãe. Uma delícia!

Contato Vegacy: (11) 3062-9989

(clique na foto para ampliar)

E já que estávamos ali pertinho, passamos na Casa Santa Luzia para conferir as novidades da Semana da Alimentação Sem Glúten.

Para quem não conhece a casa, o mezanino é o setor com alimentos diferenciados divididos por produtos orgânicos, diet, sem glúten, sem lactose... A foto acima é do setor sem lactose: leites vegetais, creme de soja, arroz, alfarroba, muitos produtos de soja e os iogurtes e queijos sem lactose. A variedade é muito boa.

(clique na foto para ampliar)

A prateleira sem glúten é gigantesca e tem uma infinidade de biscoitinhos, bolachas, farinhas, pães... ótima variedade mesmo! 

Quem chegou com tudo já faz um certo tempo foi a marca Schar, desde pão ciabatta até wafer sem glúten... um verdadeiro paraíso para os celíacos.

A única coisa que ainda não faz com que a felicidade seja completa é o preço... infelizmente os produtos tem um preço bastante elevado. Eu sai de lá apenas com o creme de arroz (respirei fundo e trouxe apesar de achar o preço um absurdo, quase R$8,00 a unidade), uma lata de leite de coco para fazer o chantilly de coco da Chubby Vegan que compartilhei com vocês na fan page e alguns produtos da Casa da Ovelha que gosto bastante, mas não encontro com facilidade.

Para saber onde encontrar os produtos citados no post, acessem o site das empresas.

E hoje, dia 19 de Maio é Dia Internacional do Celíaco! Deixo aqui o meu abraço para todos e meu forte desejo para que as opções aumentem e os preços tornem-se mais acessíveis. Muita coisa melhorou comparada a alguns anos atrás e a tendência é melhorar cada vez mais. Continuem firmes!

Beijos!

Pão de Forma Tradicional Sem Glúten Sem Lactose

Olá, Queridos!

Conforme falei no post anterior, aqui está uma das receitas que aprendi no curso de Gastronomia aplicada à Nutrição Funcional na VP Consultoria com o chef Marcelo Facini.
Eu não segui a receita a risca, fiz uma pequena alteração na proporção das farinhas por falta de ingredientes, mas o resultado ficou uma delícia!
Vejam como ficou o pão do Chef no dia do curso:

Até que não ficou muito diferente do meu, não é mesmo? Estava frio no dia que preparei o pão e foi um custo fazer com que a massa crescesse, mas acabou dando tudo certo! :) E ainda me empolguei, fiz duas receitas, o que resultou em um pão, 12 mufins e uma tortinha de atum!
Coloco abaixo a minha versão da receita:

Pão de Forma Tradicional Sem Glúten Sem Lactose

Fonte: Ligeiramente adaptado da receita do Chef Marcelo Facini.

Todos os ingredientes da lista abaixo, podem ser entrados facilmente nos principais supermercados, tanto em lojas físicas como online. No caso dos sites dos mercados, é possível usar descontos do Cupom Valido e economizar ainda mais!

Ingredientes:

4 ovos

1 1/2 xíc. (chá) de leite de coco diluído (sendo 1/2 xíc. de leite de coco + 1 xíc. de água)

4 c. (sopa) de azeite de oliva

1 1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz

1/2 xíc. (chá) de polvilho doce

1/2 xíc. (chá) de fubá

1 c. (sopa) de açúcar demerara

1 c. (chá) de sal marinho (ou à gosto)

1 c. (sopa) de fermento biológico seco para pães

1. Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador. Coloque o fermento e bata mais uma vez apenas para misturar.

2. Despeje a massa em uma forma para pães (ou para bolo inglês - que foi a que usei) untada com azeite e farinha de arroz. Deixe crescer em local abafado até dobrar de tamanho.

3. Coloque para assar em forno médio pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja totalmente assado.

Na segunda receita, coloquei fermento para bolos ao invés de fermento para pães, distribuí a massa em uma forma para muffins e coloquei para assar direto, não esperei crescer. Em alguns deles, coloquei azeitonas, os outros ficaram puros. Fiz dessa forma para congelar. Ficou bem gostoso, um bolinho neutro fácil para ser usado nos momentos de apuros, e é claro, para ser consumido com algum acompanhamento, porque bolinho puro ninguém merece, né? O uso do fermento faz com que a textura fique diferente, fica parecendo um bolinho mesmo, bem macio. Eu gostei dos dois jeitos. 

E congelei metade do pão também, a outra metade foi consumida quase toda no mesmo dia, ficou apenas um pedaço para o dia seguinte e eu achei que já ficou bem seco e esfarelento, então caso você não for consumir tudo em um período de tempo curto, corte em fatias, congele e depois esquente as fatias no forno.

A massa utilizada para fazer os muffins sobrou, coloquei em um refratário pequeno de porcelana, improvisei um recheio de atum e joguei em cima da massa. Virou uma tortinha de atum deliciosa! 

Praticamente uma receita 3 em 1!

Beijos!

Resumo da Semana #2

Olá Pessoal, tudo bem? Como passaram a semana?

Minha semana começou com o curso de Gastronomia aplicada à Nutrição Funcional com a Dra. Andreia Naves e o Chef Marcelo Facini. O tema do curso foi pães, bolos e cookies sem glúten e sem lactose.
Aprendemos algumas receitas e a boa notícia é que o Chef Marcelo autorizou a publicação aqui no blog, então vou colocar aos poucos para vocês! \o/
Ontem fiz uma variação da receita do pão de forma que aprendemos com ele e na próxima semana estará no ar! :)

Essas são algumas fotos que tirei no curso, tudo estava uma delícia! Há mais fotos no meu Instagram.

Vocês já sabem que estou cursando Nutrição, não é? Estou cada vez mais feliz porque tenho certeza que me encontrei! Não tenho mais dúvidas que quero seguir na área de alergias e intolerâncias alimentares e não vejo a hora de me formar para começar a especialização. :) Mas ainda falta 1 ano e meio, então vamos que vamos! 

Essa semana aconteceu a feira da APAS (Associação Paulista de Supermercados). Não fui nas últimas duas edições, mas tive a sorte de ter um "correspondente" que me passou algumas fotos e produtos sem lactose que estavam por lá. Obrigada Rafael Barbosa!

A maior novidade para mim foi o achocolatado zero lactose* da Picaranjuba, em caixinha de 200 ml perfeito para levar de lanche. A outra foi o iogurte sem lactose* da Danubio, nos sabores: integral, physalis e morango. (*ler observação ao final)

Outros produtos foram o achocolatado (de soja) da Jussara, que também vem em embalagem para lanche, biscoitos de vários sabores e pão de mel sem glúten e sem lactose da marca Seu Divino e a Balkis também estava na feira com a linha Sinlact (vocês viram o queijo coalho no palitinho sem lactose? morri de emoção!). Obrigada ao Alexander da Balkis pela foto! :)

Esses produtos já estão à venda em algumas cidades, para maiores informações acessem o site das empresas.

Coloquei no Instagram essa semana a foto da minha prateleira de livros sem lactose. O acervo é pequeno, mas é meu queridinho: aqui ninguém mexe! rs

E lembram das sobremesas sem lactose da Ducoco que eu falei aqui? Essa semana fiz o pudim de coco e gostei muito! Meu preferido até agora. Ainda preciso provar a maria mole, quando fizer coloco a foto para vocês!

*Momento desabafo* - essa semana fiquei muito chateada quando vi que um blog do gênero sem lactose está usando informações do Diário sem dar os créditos... Eu sempre fui a favor de divulgar e ajudar os blogs novos do gênero para que possamos ter o máximo de informação possível e ajudar cada vez mais as pessoas, mas se for para ajudar e depois receber essa falta de respeito... Lamentável! Bom, cada um com a sua consciência, não é? Espero que essa pessoa aprenda a fazer as coisas de forma ética e respeitosa, para o seu próprio bem.
Não gosto de ficar escrevendo esse tipo de coisa, mas é que esse caso em especial me deixou MUITO chateada. Desculpem. 

E é claro que eu não poderia esquecer do Dia das Mães!

Ofereço à todas as mamães e futuras mamães que frequentam o blog um jardim repleto de flores perfumadas... que cada flor represente um desejo meu para todas: saúde, força, disposição, paciência, vitalidade, perseverança... 

Mando algumas flores vazias para que possam incluir os próprios desejos... mas com uma condição: hoje, pelo menos por hoje, peçam algo para vocês, mães!

Feliz Dia das Mães! 

Beijos!

Observação: o achocolatado da Piracanjuba e o iogurte da Danubio são produtos sem lactose preparados a partir do leite de vaca, portanto não são recomendados para alérgicos à proteína do leite de vaca. 

Lembrando que cada organismo tem uma sensibilidade diferente. Há intolerantes à lactose que passam mal com uma quantidade mínima de lactose. Então cabe a cada um avaliar se um certo produto será apropriado ou não para uso. Consulte sempre ajuda profissional do seu médico e/ou nutricionista!

Sobremesa Cremosa de Painço com Calda de Caqui

Olá!

Tenho certeza que muita gente se contorceu só de ler o título da receita! rs
É isso mesmo, a receita é feita com painço. Diferente, né?
Sempre que ia ao mercado, olhava esse pacotinho de painço descascado da foto abaixo:

Até que um belo dia não resisti e trouxe para casa. E sabe que me surpreendi? A sobremesa ficou muito gostosa, ninguém jamais vai imaginar que é feita com painço, pode apostar! Isso porque seu sabor é bem neutro, dá para saborizar da maneira que quiser e não fica nenhum gosto remanescente. Eu provei o painço puro depois de cozido e para falar a verdade... não tem gosto de nada! rs

Fiz uma ligeira adaptação da receita que encontrei no site Tudo para Vegetarianos. A calda original é feita com maracujá, fiz com caqui e acredito que fique gostoso com qualquer fruta: manga, abacaxi, morango...

Eu e minha família gostamos bastante e espero que vocês fiquem com vontade de provar também! ;)

Sobremesa Cremosa de Painço com Calda de Caqui - Sem Lactose, Sem Glúten

Fonte: ligeiramente adaptado do site Tudo para Vegetarianos.

1/2 xíc. (chá) de painço descascado para uso culinário

1 1/2 xíc. (chá) de água

1 pitada de sal

100 ml de leite de coco

4 colheres (sopa) de coco ralado

1/4 xíc. (chá) de suco de limão

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1. Lave o painço, escorra a água e coloque para cozinhar em uma panela com a água e a pitada de sal. A proporção é sempre 3 de água para 1 de painço. Deixei cozinhar até secar a água. (Enquanto o painço fica pronto, faça a calda)

2. Ainda quente, coloque no liquidificador com o leite de coco, coco ralado, suco de limão e o açúcar. Bata bem até virar um creme homogêneo.

3. Distribua em tacinhas e coloque a calda por cima. Coloque na geladeira e consuma frio.

Calda de Caqui

2 caquis (utilizei o caqui "mole", aquele que é bem macio, sabem? existem outros tipos, como por exemplo, o caqui chocolate, que é bem duro e não é ideal para fazer caldas)

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

1. Retire a pele do caqui e leve ao fogo com o açúcar. Deixe ferver por alguns minutos até começar a ficar brilhante. Bata a calda com um mixer ou no liquidificador. 

Rendimento: 4 porções.

Fiquei tentada a fazer um "arroz doce" de painço, mas o problema é que apesar do painço ser descascado, alguns grãozinhos ainda vieram com a casca e não foi nada agradável sentir essas casquinhas na hora de comer. Então bati tudo no liquidificador e segui a receita.

Uma dica muito bacana que está no site é que esse creme (no caso, só o painço cozido batido no liquidificador) pode ser utilizado como base doce ou salgada. E eu concordo! Vou tentar fazer um patê (olha a vibe do patê aí de novo, rs).

Beijos!

Resumo da Semana #1

Olá queridos, tudo bem? Como passaram a semana?

Como vocês já puderam perceber, estou um pouco ausente do blog, não é mesmo? Daqui para frente as coisas vão permanecer bem corridas e para que eu me torne mais presente, decidi que vou fazer um post semanal com o resumo do que aconteceu de mais importante na minha semana (algum produto que consumi, uma dica rápida de receita, lugares, etc). Assim consigo atualizar vocês e não fica puxado para mim (pode parecer que não, mas fazer um post para cada assunto não é uma coisa muito rápida, sabe? então é mais fácil fazer um apanhado).

Sempre que tenho um tempinho posto alguma coisa na fan page no Facebook (https://www.facebook.com/diariosemlactose), mas sei que não são todos que acompanham e alguém sempre acaba perdendo alguma coisa. Eu adoro a fan page porque lá podemos "conversar", a dinâmica é diferente da daqui. Para quem ainda não me segue por lá, fica o convite para se juntar aos mais de 5 mil amigos. :)

Bom, vamos lá:

Na semana passada, eu e um grupo de blogueiros fomos até Amparo, interior de São Paulo, participar da festa de lançamento da revista Via Circuito. A festa foi realizada no Mercado Municipal da cidade, local centenário que foi recentemente restaurado e está impecável!

Fomos recebidos com um coquetel no belíssimo restaurante do mercado:

(Crédito Imagem: Fotógrafo Reginaldo Leme)

Pudemos conhecer o empório, a padaria e o café. O local é realmente muito bonito, fiquei encantada e com muita vontade de voltar e conhecer todas as cidades do Circuito das Águas Paulista (mas da próxima vez levarei um Dramin na bagagem... as curvas na estrada não são fáceis não! rs).

Nas fotos abaixo vocês podem ver um pouquinho mais do local. Na parte externa há uma chopperia com música ao vivo, bem agradável!

Um detalhe que me chamou muito a atenção: as rosas multicoloridas da foto são de verdade! Vocês já conheciam? Não acreditei quando vi! As rosas brasileirinhas (com pétalas nas cores verde e amarelo) também estavam no local, mas infelizmente não tirei fotos! São rosas exclusivas da Flores 4 All. 

(aos parentes amados #ficaadica: meu aniversário está chegando! hahaha)

O momento especial da noite para mim foi a degustação do patê gourmet à base de soja Louie. A marca Louie - gastronomie française é oriunda da França e está sendo lançada no Brasil pela LC POZELLI. A princípio serão lançados 3 sabores: peru defumado, bacalhau norueguês e azeitonas pretas chilenas. Porém o intuito é lançar novos sabores e novos produtos da marca francesa nos próximos 4 meses.

Eu gostei dos três sabores, mas não posso deixar de dizer que o peru defumado é sensacional! Vocês vão amar! Os patês podem ser utilizados para uso culinário no preparo de pratos e saladas (imagina um salpicão?).

Os produtos são sem lactose e sem glúten, assim que possível divulgarei as cidades onde estarão disponíveis para venda, ok?

Grande abraço e meu muito obrigada ao Arian Carneiro do Guia do Lugarzinho e a Carla Falcão do Amigas na Cozinha! Adorei!

E lembram que falei que a minha amiga Carol tinha me dado duas dicas de produtos? A primeira foi a pasta de soja Bem me Quer que postei aqui. Estamos numa "vibe" de patês e pastas ultimamente, não é? 

A outra dica foi essa marca de bolachas que eu nunca tinha visto por aqui, chamada Liane.

A marca possui bolachas recheadas e sem recheio, e um ponto positivo é colocar no rótulo a indicação "sem lactose". Eu provei 3 sabores: bolacha maria, nata e coco.

Nós só conseguimos encontrar nas redes de supermercado Shibata. Eu mandei e-mail para o SAC solicitando os demais pontos de venda e ainda não recebi retorno.

Última coisa: já é a segunda vez que compro essa barra de chocolate da marca Melken. Como vocês podem ver, não contém leite ou substitutos, porém pode conter traços de leite (não é recomendado para alérgicos à proteína do leite de vaca).
Comprei no supermercado Bergamini, para saber outros pontos de venda acesse o site da empresa.

Teremos uma receita bem diferente esse final de semana! Até lá! :)

Beijos!